Випікання. Смаження. Конвекція з парою.
Передмова Щиро вітаємо вас, шановні гурмани! Кожен із нас з ніжністю береже в пам’яті сердечні розмови й незабутні моменти, що супроводжують посиденьки за столом. Насолода від смачної їжі підсилює наші спогади про приємні часи спільних застіль. Це стосується не тільки особливих подій, але й будніх днів. Ця нова духовка допоможе якнайповніше розкрити ваш кулінарний потенціал. Ви легко станете майстром швидких і здорових страв та творитимете свої кулінарні шедеври на найвищому рівні.
ЗМІСТ Передмова ............................................................................................................ 3 Про цю книгу ........................................................................................................ 8 Огляд режимів роботи ...................................................................................... 10 Цікаво й корисно знати .................................................................................... 12 Приладдя Miele.............................
ЗМІСТ Начинки заварних тістечок ................................................................................. 68 Хліб....................................................................................................................... Кулінарні поради.................................................................................................. Багети ................................................................................................................... Селянський хліб по-швейцарськи...
ЗМІСТ Теляча спинка (запечена) .................................................................................. Теляча спинка (низькотемпературне приготування)....................................... Теляча печеня..................................................................................................... Оссобуко ............................................................................................................ Каре ягняти з овочами ........................................................
ЗМІСТ Картопляний гратен .......................................................................................... Картопляно-сирний гратен ............................................................................... Сирне суфле....................................................................................................... Лазанья............................................................................................................... Мусака ..................................................
Про цю книгу Перш ніж почати, радимо вам ознайомитися з деякими порадами щодо використання цієї кулінарної книги. Для кожної автоматичної програми є належний рецепт, який на початку допоможе вам познайомитися з роботою духовки Miele. У багатьох автоматичних програмах ви можете підібрати оптимальні налаштування, зокрема ступінь підсмажування скоринки хліба та випічки або готовність риби. Про автоматичні програми – Автоматичні програми доступні не в кожній моделі.
Про цю книгу Особливості окремих моделей духовки Ця кулінарна книга входить до комплекту постачання духовок з різним об’ємом робочої камери. Якщо кількість продуктів або параметри налаштування відрізняються, варіанти вибору будуть вказуватися в рецепті в такому порядку: – Духовки з 5 рівнями завантаження – [Духовки з 3 рівнями завантаження] у квадратних дужках – (Духовки на 90 см) у круглих дужках Якщо налаштування однакові для всіх розмірів, значення наводяться просто без дужок.
Огляд режимів роботи Конвекція з парою Верхн./Нижн. жар Для випікання та смаження з контролем рівня вологості. Використовуйте цей режим для хліба й випічки, а також для приготування риби й м’яса. Для випікання та смаження за традиційними рецептами, для приготування суфле та низькотемпературного режиму. При використанні рецептів зі старих кулінарних книг встановіть температуру на 10 °C нижчу, ніж вказано в рецепті. Тривалість приготування при цьому не зміниться.
Огляд режимів роботи Нижній жар Гриль з обдуванням Оберіть цей режим наприкінці приготування, якщо потрібно підрум’янити страву знизу. Для приготування на грилі продуктів великого діаметра (наприклад, курки). Ви можете готувати на грилі при нижчій температурі, ніж у звичайному режимі грилю, оскільки тепло відразу розподіляється по всьому об’єму духовки. Верхній жар Оберіть цей режим наприкінці приготування, якщо потрібно підрум’янити страву зверху.
Цікаво й корисно знати TasteControl Попереднє нагрівання Функція TasteControl слугує для швидкого охолодження робочої камери та страви після завершення приготування. Таким чином можна уникнути зажарювання або переварювання страви. Завдяки поєднанню TasteControl із функцією підтримання в теплому стані можна вчасно отримувати оптимальні результати з неперевершеними смаковими характеристиками. Попереднє нагрівання робочої камери необхідне лише в деяких випадках.
Цікаво й корисно знати Crisp function може використовуватися в будь-якому режимі та вмикатися за потреби. Термощуп Завдяки термощупу ви можете відстежувати готовність страви за її внутрішньою температурою. У деяких автоматичних програмах і варіантах спеціального використання з’являється вказівка про необхідність використання термощупа. Металевий наконечник термощупа вставляється в страву та вимірює під час приготування температуру всередині неї. Внутрішня температура відображає стан готовності страви.
Цікаво й корисно знати Кухонна абетка Поняття Пояснення Рельєф Позначення бажаного вигляду верху хлібо-булочних виробів. Відділений М’ясо або риба, знята з кісток. Розтріскування Цим поняттям позначаються маленькі тріщини, які виникають на поверхні скоринки. Підготований Продукти, які вже очищено, але ще не приготовлено. Наприклад, м’ясо з відділеним жиром і сухожиллями, риба, випатрана й почищена від луски, або помиті фрукти та овочі, очищені від шкірки.
Цікаво й корисно знати Кількість і міра ч. л. = чайна ложка ст. л.
Приладдя Miele Приладдя Деко для випікання Завдяки широкому асортименту приладдя ви маєте змогу досягати неперевершених кулінарних результатів. Кожну деталь розроблено спеціально з урахуванням розмірів і функцій приладів Miele та ретельно протестовано згідно зі стандартами Miele. Усі вироби Miele можна просто придбати в інтернет-магазині Miele, зателефонувавши за номером для клієнтів, або в спеціалізованих магазинах.
Приладдя Miele Деко для гриля та смаження Напрямні FlexiClip Деко для гриля та смаження встановлюється на універсальний піддон, щоб страва не лежала в рідині, яка утворюється під час приготування. Таким чином її поверхня залишається хрусткою та рідина до неї не пригоряє. Ця рідина буде слугувати прекрасною основою для соусів. Телескопічні напрямні FlexiClip дають змогу зручно й безпечно виймати одне деко чи решітку.
Приладдя Miele Продукти для догляду Регулярне чищення й догляд сприятимуть оптимальному функціонуванню та тривалому терміну служби вашої духовки. Для духовок Miele найкраще підійдуть оригінальні засоби для догляду виробництва компанії Miele. Цю продукцію можна придбати в інтернет-магазині Miele, замовити за номером телефону для клієнтів Miele або звернутися до спеціалізованого магазину. Засіб для чищення духовок Miele Цей засіб виробництва Miele неймовірно просто розчиняє жир і є простим у використанні.
Пироги Шматочок за шматочком до неземного блаженства Торти та пироги є невід’ємною частиною душевних кавувань і веселих чаювань, так само як і з любов’ю накритий стіл та захоплива бесіда. Господарку, що прагне здивувати своїх гостей смачною випічкою власного приготування, важко зробити вибір між різноманітними варіантами тіста, інгредієнтів і начинок. Зробити пиріг соковитим? Або сметанковим? Або хрустким? Краще кожного потроху. Солоденьке завжди піднімає настрій, тож не відмовляйте собі в другому шматочку.
Пироги Кулінарні поради Кілька простих порад допоможуть приготувати надзвичайну випічку. Експериментальна кухня Miele готова поділитися з вами своїми секретами. Типи борошна Під час виготовлення борошна перемелюється ціле зерно чи лише його частина відповідно до сорту. Тип борошна визначає вміст мінеральних речовин у міліграмах на 100 г борошна. Що більше число типу борошна, то вищий вміст мінеральних речовин у ньому.
Пироги Розпушувач тіста Розпушувач є одним із найвідоміших хімічних засобів розрихлювання тіста. Цей нейтральний на смак білий порошок, що складається переважно з карбонату натрію, застосовується в різних типах тіста. Гідрокарбонат амонію Гідрокарбонат амонію та гідрокарбонат калію — це типові розпушувачі тіста для різдвяної випічки, зокрема медяників і пряників. Харчова сода Сода — це білий порошок із легким лужним неяскраво вираженим присмаком.
Пироги Листкове тісто Пісочне тісто Листкове тісто складається з багатьох шарів, які розділяються під час випікання. Пісочне тісто виходить особливо смачним у духовках із функцією конвекції з парою, оскільки завдяки подачі пари вироби з нього просто тануть у роті. Що слід враховувати? Не вимішуйте рештки тіста, оскільки через це воно перестане розділятися на листки. Кращим варіантом буде покласти шматки тіста один на другий та розкачати їх.
Пироги Що слід враховувати? Змішайте цукор і масло в кремоподібну масу та поступово домішайте до них інші інгредієнти. Усі компоненти мають бути кімнатної температури. Якщо тісто вийде занадто густим, можна додати деяку кількість рідини, зокрема молоко. Присипайте фрукти, горіхи та шматочки шоколаду невеликою кількістю борошна та вмішуйте в тісто в кінці процесу. Таким чином ці інгредієнти залишатимуться рівномірно розподіленими в коржі під час випікання. Випікайте тісто відразу після приготування.
Пироги Ніжний яблучний пиріг Тривалість приготування: 95 хвилин На 12 шматочків Для начинки 500 г кислуватих яблук Для тіста 150 г вершкового масла | м’якого 150 г цукру 8 г ванільного цукру 3 яйця, розміру M 2 ст. л. лимонного соку 150 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 ½ ч. л. розпушувача тіста Для змащування форми 1 ч. л. вершкового масла Для посипання 1 ст. л.
Пироги Налаштування Автоматична програма Пироги | Яблучний пиріг, відкритий Тривалість програми: 63 [65] (65) хвилин Ручний режим Режими роботи: Верхн./Нижн. жар Температура: 170–180 °C Booster: викл Попереднє нагрівання: вкл Crisp function: викл (вкл) [викл] Тривалість: 45–55 хвилин Рівень: 2 [1] (1) Повідомлення Замість цукрової пудри пиріг можна змастити теплим добре розмішаним абрикосовим варенням.
Пироги Закритий яблучний пиріг Тривалість приготування: 100 хвилин На 12 шматочків Для тіста 200 г вершкового масла | м’якого 100 г цукру 16 г ванільного цукру 1 яйце, розміру M 350 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 1 ч. л. розпушувача тіста 1 дрібка солі Для начинки 1,25 кг яблук 50 г родзинок 1 ст. л. кальвадосу 1 ст. л. лимонного соку ½ ч. л. меленої кориці 50 г цукру Для змащування форми 1 ч. л.
Пироги Залиште пиріг охолоджуватися протягом 10 хвилин. Після цього вийміть із форми та залиште на решітці охолоджуватися. Змішайте цукрову пудру з водою та змастіть нею пиріг. Налаштування Автоматична програма Пироги | Яблучний пиріг, закритий Тривалість програми: 77 [70] (78) хвилин Ручний режим Режими роботи: Верхн./Нижн.
Пироги Абрикосовий пиріг із вершковою поливкою Тривалість приготування: 80 хвилин На 12 шматочків Для тіста 250 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 1 ч. л. розпушувача тіста 125 г вершкового масла 125 г цукру 1 яйце, розміру M Для начинки 800 г консервованих абрикосів (сухої ваги) | без рідини Для поливки 250 г вершків 2 яйця, розміру M 1 ст. л. крохмалю 16 г ванільного цукру ½ лимона | лише сік Для змащування форми 1 ч. л.
Пироги Простий пиріг Тривалість приготування: 80 хвилин На 12 шматочків Інгредієнти 4 яйця, розміру M 250 г вершкового масла 250 г цукру 1 ч. л. солі 250 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 3 ч. л. розпушувача тіста 100 г шоколадних крапель 1 ч. л. меленої кориці Для змащування форми 1 ч. л. вершкового масла Приладдя Роз'ємна форма, 26 см Решітка Приготування Відділіть жовтки від білків. Змішайте масло, цукор, сіль і жовтки до кремоподібного стану. Збийте яєчні білки в стійку піну.
Пироги Грушевий пиріг із мигдалевою поливкою Тривалість приготування: 95 хвилин На 20 шматочків Для коржа 470 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 125 г цукру 20 г ванільного цукру 250 г вершкового масла 1 яйце, розміру M Для начинки 4 банки груш (по 460 г) Для поливки 550 г сметани 2 ст. л. крохмалю 4 яйця, розміру M 65 г цукру 2 ч. л. кориці 40 г мигдальних пластівців Приладдя Універсальний піддон Приготування Замісіть однорідне тісто з борошна, цукру, ванільного цукру, вершкового масла та яйця.
Пироги Бісквітний корж Тривалість приготування: 75 хвилин На 16 шматочків Для тіста 4 яйця, розміру M 4 ст. л. води | гарячої 175 г цукру 200 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 1 ч. л. розпушувача тіста Після випікання залиште пиріг охолоджуватися у формі протягом 10 хвилин. Після цього вийміть із форми та залиште на решітці охолоджуватися. Розріжте бісквіт по горизонталі двічі, щоб утворилося три коржі. Для змащування форми 1 ч. л. вершкового масла Змастіть завчасно приготованим кремом.
Пироги Крем для бісквітного торта Тривалість приготування: 30 хвилин Для сирно-вершкового крему 500 г домашнього сиру, жирністю 20 % в сухій речовині 100 г цукру 100 мл молока жирністю 3,5 % 8 г ванільного цукру 1 лимон | лише сік 6 листів желатину, білого 500 г вершків Для посипання 1 ст. л. цукрової пудри Для капучинового крему 100 г чорного шоколаду 500 г вершків 6 листів желатину, білого 80 мл еспресо 80 мл кавового лікеру 16 г ванільного цукру 1 ст. л. какао Для змащування 3 ст. л.
Пироги Приготування капучинового крему Для капучинового крему розтопіть шоколад. Збийте вершки в густу піну. Замочіть желатин у холодній воді, відіжміть його, розтопіть у мікрохвильовці або на плиті на маленькому вогні та дайте трохи охолонути. Половину суміші еспресо й кавового лікеру додайте в желатин і вмішайте все у вершки. Поділіть навпіл кавово-вершкову суміш. В одну половину вмішайте шоколад і какао, а в другу — ванільний цукор.
Пироги Тонкий бісквітний корж Тривалість приготування: 55 хвилин На 16 шматочків Для тіста 190 (290) г цукру 8 (12) г ванільного цукру 1 дрібка (2 дрібки) солі 125 (190) г пшеничного борошна для випічки, типу 405 70 (110) г крохмалю 1 (1½) ч. л. розпушувача тіста 4 (6) яєць, розміру M 4 (6) ст. л. води | гарячої Для змащування форми 1 ч. л.
Пироги Налаштування Автоматична програма Пироги | Бісквітні коржі Тривалість програми: 25 [24] (26) хвилин Ручний режим Режими роботи: Верхн./Нижн.
Пироги Крем для бісквітного рулету Тривалість приготування: 30 хвилин Для вершкового крему з яєчним лікером 3 (5) листів желатину, білого 150 (230) мл яєчного лікеру 500 (750) г вершків Для бруснично-вершкового крему 500 (750) г вершків 16 (24) г ванільного цукру 200 (300) г консервованої брусниці Для мангово-вершкового крему 2 (3) стиглі манго (по 300 г) ½ (1) неочищений апельсин | лише натерта цедра 120 (180) г цукру 2 (3) апельсини | лише сік (по 120 мл) 1 (1½) лайма | лише сік 7 (11) листів желатину, бі
Пироги Приготування бруснично-вершкового крему Збийте вершки з ванільним цукром у густу піну. Приготування мангово-вершкового крему Збийте в пюре натерту цедру апельсина, цукор, сік апельсина й лайма. Намажте брусницю на бісквітний корж. Викладіть на неї вершки. Скатайте рулет по довжині та залиште в холодильнику до подачі на стіл. Замочіть желатин у холодній воді, відіжміть його, розтопіть у мікрохвильовці або на плиті на маленькому вогні та дайте трохи охолонути.
Пироги Масляний пиріг Тривалість приготування: 95 хвилин На 20 (30) шматочків Для тіста 42 (63) г свіжих дріжджів 200 (300) мл молока жирністю 3,5 % | злегка теплого 500 (750) г пшеничного борошна для випічки, типу 405 50 (80) г цукру ½ (¾) ч. л.
Пироги Налаштування Підходження дріжджового тіста Етапи підходження 1 і 2 Режими роботи: Верхн./Нижн. жар Температура: 30 °C Тривалість підходження: кожного разу 20 хвилин Випікання масляного пирога Автоматична програма Пироги | Масляний пиріг Тривалість програми: 32 [34] (30) хвилин Ручний режим Режими роботи: Верхн./Нижн.
Пироги Фруктовий пиріг ( 15 см) Тривалість приготування: 225 хвилин + 12 годин на підготовку фруктів На 8 шматочків Для пирога 50 г коктейльних вишень (сухої ваги) | без рідини 50 г абрикосів, сушених 25 г фруктів, зацукрованих 110 г родзинок із винограду кишмиш 110 г родзинок 85 г коринок 3 ст. л. коньяку 110 г вершкового масла | м’якого 110 г коричневого цукру 2 яйця, розміру L 1 ст. л. цукрового сиропу (меляси) 110 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 ¼ ч. л.
Пироги Налаштування Автоматична програма Пироги | Англійський фруктов. пиріг | Рознімна форма 15 см Тривалість програми: 195 хвилин Ручний режим Етап приготування 1 Режими роботи: Верхн./Нижн. жар Температура: 140 °C Booster: викл Попереднє нагрівання: викл Crisp function: викл Тривалість: 45 хвилин Рівень: 1 Етап приготування 2 Температура: 120 °C Тривалість: 150 хвилин Повідомлення Фруктовий пиріг, упакований бутербродним папером і алюмінієвою фольгою, може зберігатися до 3 місяців.
Пироги Фруктовий пиріг ( 20 см) Тривалість приготування: 270 хвилин + 12 годин на підготовку фруктів На 12 шматочків Інгредієнти 100 г коктейльних вишень (сухої ваги) | без рідини 100 г абрикосів, сушених 50 г фруктів, зацукрованих 230 г родзинок із винограду кишмиш 230 г родзинок 170 г коринок 6 ст. л. коньяку 250 г вершкового масла | м’якого 250 г коричневого цукру 4 яйця, розміру M 2 ст. л. цукрового сиропу (меляси) 250 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 ½ ч. л.
Пироги Налаштування Автоматична програма Пироги | Англійський фруктов. пиріг | Рознімна форма 20 см Тривалість програми: 240 хвилин Ручний режим Етап приготування 1 Режими роботи: Верхн./Нижн. жар Температура: 140 °C Booster: викл Попереднє нагрівання: викл Crisp function: викл Тривалість: 60 хвилин Рівень: 1 Етап приготування 2 Температура: 120 °C Тривалість: 180 хвилин Повідомлення Фруктовий пиріг, упакований бутербродним папером і алюмінієвою фольгою, може зберігатися до 3 місяців.
Пироги Фруктовий пиріг ( 25 см) Тривалість приготування: 315 хвилин + 12 годин на підготовку фруктів На 16 шматочків Інгредієнти 175 г коктейльних вишень (сухої ваги) | без рідини 175 г абрикосів, сушених 75 г фруктів, зацукрованих 360 г родзинок із винограду кишмиш 360 г родзинок 280 г коринок 10 ст. л. коньяку 400 г вершкового масла | м’якого 400 г коричневого цукру 7 яєць, розміру M 3 ст. л. цукрового сиропу (меляси) 400 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 ½ ч. л.
Пироги Налаштування Автоматична програма Пироги | Англійський фруктов. пиріг | Рознімна форма 25 см Тривалість програми: 285 хвилин Ручний режим Етап приготування 1 Режими роботи: Верхн./Нижн. жар Температура: 140 °C Booster: викл Попереднє нагрівання: викл Crisp function: викл Тривалість: 75 хвилин Рівень: 1 Повідомлення Фруктовий пиріг, упакований бутербродним папером і алюмінієвою фольгою, може зберігатися до 3 місяців. Ще краще регулярно поливати його коньяком або шеррі.
Пироги Сирний пиріг на деку Тривалість приготування: 170 хвилин На 20 шматочків Для коржа 340 (530) г пшеничного борошна для випічки, типу 405 4 (6) ч. л.
Пироги Мармуровий пиріг Тривалість приготування: 80 хвилин На 18 шматочків Для тіста 250 г вершкового масла | м’якого 200 г цукру 8 г ванільного цукру 4 яйця, розміру M 200 г сметани 400 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 16 г розпушувача тіста 1 дрібка солі 3 ст. л. какао Для змащування форми 1 ч. л. вершкового масла Приладдя Форма для кексу, 26 см Решітка Залиште пиріг охолоджуватися протягом 10 хвилин. Після цього вийміть із форми та залиште на решітці охолоджуватися.
Пироги Швейцарський фруктовий пиріг (листкове тісто) Тривалість приготування: 60 хвилин На 8 порції Для тіста 230 г листкового тіста Для начинки 30 г ліщини, меленої 500 г фруктів (наприклад, абрикосів, слив, груш, яблук, вишень) | маленькими шматочками Для поливки 2 яйця, розміру M 200 г вершків 50 г цукру 1 ч. л. ванільного цукру Приладдя Кругла пекарська форма, 27 см Решітка Приготування Круглу форму вистеліть листковим тістом і притрусіть лісовими горіхами. Розподіліть шматочки фруктів на тісті.
Пироги Фруктовий швейцарський пиріг (пісочне тісто) Тривалість приготування: 120 хвилин На 8 порції Для тіста 200 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 65 мл води 80 г вершкового масла ¼ ч. л. солі Для начинки 30 г ліщини, меленої 500 г фруктів (наприклад, абрикосів, слив, груш, яблук, вишень) | маленькими шматочками Для поливки 2 яйця, розміру M 200 г вершків 50 г цукру 1 ч. л.
Пироги Торт «Захер» Тривалість приготування: 70 хвилин На 12 шматочків Для тіста 130 г чорного шоколаду 140 г вершкового масла 110 г цукрової пудри 8 г ванільного цукру 6 яєць, розміру M 1 дрібка солі 110 г цукру 140 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 1 ч. л. розпушувача тіста Для змащування 200 г абрикосового варення Для глазурі 200 г цукру 125 мл води 150 г чорного шоколаду Приладдя Сито, дрібне Решітка Роз'ємна форма, 24 см Пекарський папір Приготування Розтопіть шоколад.
Пироги Пісочний пиріг Тривалість приготування: 80 хвилин На 18 шматочків Для тіста 250 г вершкового масла | м’якого 250 г цукру 8 г ванільного цукру 4 яйця, розміру M 2 ст. л. рому 200 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 100 г крохмалю 2 ч. л. розпушувача тіста 1 дрібка солі Для змащування форми 1 ч. л. вершкового масла 1 ст. л. панірувальних сухарів Приладдя Решітка Прямокутна форма довжиною 30 см Залиште пиріг охолоджуватися протягом 10 хвилин.
Пироги Шоколадно-горіховий пиріг Тривалість приготування: 75 хвилин + 12 годин вистоювання на холоді На 16 шматочків Інгредієнти 200 г вершкового масла 250 г чорного шоколаду 250 г ліщини, меленої 160 г цукру 3 ст. л. еспресо 1 ч. л. ароматизатора ванілі-бурбону 6 яєць, розміру M Для змащування форми 1 ст. л. вершкового масла Приладдя Роз'ємна форма, 26 см або 24 маленькі формочки (по 100 мл) Пекарський папір Решітка Приготування Розтопіть масло й шоколад.
Пироги Налаштування Автоматична програма Пироги | Шоколадногоріховий пиріг | 1 велик./Кілька мален. Тривалість програми 1 велик.: 55 хвилин Тривалість програми Кілька мален.
Пироги Штолен Тривалість приготування: 160 хвилин На 15 шматочків Для тіста 42 г свіжих дріжджів 8 г ванільного цукру 70 мл молока жирністю 3,5 % | злегка теплого 200 г родзинок 50 г подрібненого мигдалю 50 г лимонних цукатів 50 г апельсинових цукатів 2–3 ст. л. рому 275 г вершкового масла | м’якого 500 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 1 дрібка солі 100 г цукру ½ ч. л.
Пироги Налаштування Підходження дріжджового тіста Режими роботи: Верхн./Нижн. жар Температура: 30 °C Тривалість підходження: 60 хвилин Випікання штолена Автоматична програма Пироги | Штоллен Тривалість програми: 60 [55] (60) хвилин Ручний режим Режими роботи: Конвекція плюс Температура: 150–160 °C Booster: викл Попереднє нагрівання: викл Crisp function: викл Тривалість: 55–65 хвилин Рівень: 2 [1] (1) Повідомлення Загорніть штолен в алюмінієву фольгу та герметично закрийте в пластиковий пакет.
Пироги Тертий пиріг із фруктами Тривалість приготування: 150 хвилин На 20 (30) шматочків Для тіста 42 (63) г свіжих дріжджів 150 (220) мл молока жирністю 3,5 % | злегка теплого 450 (680) г пшеничного борошна для випічки, типу 405 50 (80) г цукру 90 (140) г вершкового масла | м’якого 1 (2) яйця, розміру M Для начинки 1,25 (1,9) кг яблук Для присипки 240 (360) г пшеничного борошна для випічки, типу 405 150 (230) г цукру 16 (24) г ванільного цукру 1 (2) ч. л.
Пироги Налаштування Підходження дріжджового тіста Етап підходження 1 Спец. викорис. | Підходження дріждж. тіста | Підходження тіста 30 хв. Етап підходження 2 Режими роботи: Верхн./Нижн. жар Температура: 30 °C Тривалість приготування: 30 хвилин Випікання пирога Автоматична програма Пироги | Фрукт. пиріг з крихтами Тривалість програми: 56 [48] (56) хвилин Ручний режим Режими роботи: Верхн./Нижн.
Випічка Мініатюрні смаколики Кекси, печиво чи заварні тістечка — від цих маленьких шматочків насолоди не відмовиться жодна людина. Врешті-решт, ви не можете не погодитися, що не в розмірі справа. Задоволення від цих маленьких кулінарних шедеврів гарантовано як дорослим, так і дітям.
Випічка Формове печиво Тривалість приготування: 135 хвилин На 70 штук (2 дека) Інгредієнти 250 (380) г пшеничного борошна для випічки, типу 405 ½ (1) ч. л. розпушувача тіста 80 (120) г цукру 8 (12) г ванільного цукру 1 (1½) пляшечки ароматизатора рому 3 (4) ст. л. води 120 (180) г вершкового масла | м’якого Приладдя Качалка Формочки для печива 2 дека для випікання або універсальні піддони Приготування Змішайте борошно, розпушувач, цукор і ванільний цукор.
Випічка Кекси з лохиною Тривалість приготування: 50 хвилин На 12 штук Інгредієнти 225 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 110 г цукру 8 г розпушувача тіста 8 г ванільного цукру 1 дрібка солі 1 ст. л. меду 2 яйця, розміру M 100 мл маслянки 60 г вершкового масла | м’якого 250 г лохини 1 ст. л.
Випічка Лінцерське печиво Тривалість приготування: 70 хвилин На 30 штук Для випічки 200 г вершкового масла 300 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 100 г цукрової пудри 8 г ванільного цукру 2 яйця, розміру M | лише жовток 100 г мигдалю без шкірки, меленого ½ неочищеного лимона | лише натерта цедра Для начинки 200 г смородинового желе Приладдя Харчова плівка Деко для випікання або універсальний піддон Формочки для печива, круглі (2 розміри) Приготування Наріжте масло кубиками та замішайте однорідне тіс
Випічка Мигдалеві макаруни Тривалість приготування: 35 хвилин На 30 штук Інгредієнти 100 г гіркого мигдалю без шкірки 200 г солодкого мигдалю без шкірки 600 г цукру 1 дрібка солі 4 яйця, розміру M | лише білок Приладдя 2 дека для випікання або універсальні піддони Пекарський папір Кондитерський мішок із круглою насадкою Приготування Змеліть мигдаль у кухонному комбайні у 2 етапи з третиною цукру. Вмішайте решту цукру, трохи солі та стільки білка, щоб тісто стало тягучим.
Випічка Ручний режим Для 1 дека Етап приготування 1 Режими роботи: Верхн./Нижн.
Випічка Фігурне печиво Тривалість приготування: 50 хвилин На 50 (75) штук (2 дека) Інгредієнти 160 (240) г вершкового масла | м’якого 50 (80) г коричневого цукру 50 (80) г цукрової пудри 8 (12) г ванільного цукру 1 (2) дрібки солі 200 (300) г пшеничного борошна для випічки, типу 405 1 (2) яйця, розміру M | лише білок Приладдя Кондитерський мішок Насадка зірочкою, 9 мм 2 дека для випікання або універсальні піддони Приготування Збийте масло до кремоподібного стану.
Випічка Ванільні рогалики Тривалість приготування: 110 хвилин На 90 (130) штук (2 дека) Для тіста 280 (420) г пшеничного борошна для випічки, типу 405 210 (320) г вершкового масла | м’якого 70 (110) г цукру 100 (150) г меленого мигдалю Для панірування 70 (110) г ванільного цукру Приладдя 2 дека для випікання або універсальні піддони Приготування Замісіть однорідне тісто з борошна, масла, цукру та мигдалю. Залиште тісто в холоді на 30 хвилин. Відділяйте від тіста невеликі порції по 7 г.
Випічка Кекси з волоськими горіхами Тривалість приготування: 95 хвилин На 12 штук Інгредієнти 80 г родзинок 40 мл рому 120 г вершкового масла | м’якого 120 г цукру 8 г ванільного цукру 2 яйця, розміру M 140 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 1 ч. л. розпушувача тіста 120 г ядер волоського горіха | грубо подрібнених Приладдя Деко на 12 кексів по 5 см Паперові пекарські формочки, 5 см Решітка Приготування Залиште родзинки настоятися в ромі протягом 30 хвилин. Збийте масло до кремоподібного стану.
Випічка Заварні тістечка Тривалість приготування: 80 хвилин На 12 (18) штук Інгредієнти 250 (375) мл води 50 (75) г вершкового масла 1 (2) дрібки солі 170 (225) г пшеничного борошна для випічки, типу 405 4 (6) яєць, розміру M 1 (1½) ч. л. розпушувача тіста Приладдя Кондитерський мішок Насадка зірочкою, 11 мм Деко для випікання або універсальний піддон Приготування Доведіть до кипіння в каструлі масло, воду та сіль. Зніміть каструлю з плити.
Випічка Начинки заварних тістечок Тривалість приготування: 20 хвилин На 12 (18) заварних тістечок Для мандариново-вершкового крему 400 (600) г вершків 16 (24) г ванільного цукру 16 (24) г згущувача вершків 350 (530) г консервованих мандаринів (без рідини) Для вишнево-вершкового крему 350 (530) г консервованих вишень (без рідини) 100 (150) мл вишневого соку (консервованого) 40 (60) г цукру 1 (1½) ст. л. крохмалю 1 (2) ст. л.
Випічка Приготування вишнево-вершкового крему Відцідіть вишні. Сік із них не виливайте. Проваріть його з цукром. Змішайте крохмаль із водою і вмішайте в гарячу рідину. Проваріть, додайте вишні й охолодіть. Збивайте вершки протягом ½ хвилини. Просійте цукрову пудру, додайте до неї ванільний цукор і згущувач, додайте все це у вершки та збийте в густу піну. Приготування кавово-вершкового крему Збийте вершки, цукор, розчинну каву та згущувач у стійку піну та наповніть ними кондитерський мішок.
Хліб Хрустка скоринка — м’яка серединка Свіжоспечений, ще теплий хліб не вимагає багато зусиль, проте смакує неперевершено. Він ідеальний як для сніданку з маслом і мармеладом, так і для ситного завершення важкого робочого дня. Хліб готові їсти всі і всюди.
Хліб Кулінарні поради Щоб ваш хліб завжди вдавався на всі сто, варто дотримуватися наведених тут вказівок щодо поводження з тістом. Для доброго хліба велике значення має правильний час вимішування: – Тверді види тіста потрібно вимішувати менше, ніж м’які. – Тісто із житнім борошном потрібно вимішувати менше, ніж тісто із пшеничним. Хлібо-булочні вироби мають повітряну структуру завдяки дріжджам або заквасці.
Хліб Приготування подового хліба та багетів Під подовим хлібом мається на увазі хліб, який випікається без форми. 1. Покладіть тісто швом угору та притисніть краєм руки посередині вздовж грудки. 2. Загорніть одну сторону всередину та притисніть. Повторіть ці дії на іншій стороні. Після цього переверніть тісто та надайте йому відповідної форми легким натисканням. 3.
Хліб …якщо на хлібі з’являються невеликі вологі місця (смужки води)? Випікайте хліб впродовж перших 10 хвилин при нижчій температурі. Вологий мікроклімат у духовці завадить виходу вологи на поверхню тіста. Збільште тривалість бродіння, щоб перш за все утримати в структурі тіста якнайбільше вологи. ... хліб недостатньо хрусткий? Забезпечте на першому етапі випікання достатню вологість, щоб тісто не висихало.
Хліб Багети Тривалість приготування: 120 хвилин На 2 багети по 10 скибок Інгредієнти 21 г свіжих дріжджів 270 мл води | холодної 500 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 2 ч. л. солі ½ ч. л. цукру 1 ст. л. вершкового масла | м’якого Приладдя Деко для випікання або універсальний піддон Приготування Дріжджі, помішуючи, розчиніть у воді. Вимішуйте разом із борошном, сіллю, цукром і вершковим маслом протягом 6–7 хвилин, щоб отримати однорідне тісто.
Хліб Селянський хліб по-швейцарськи Тривалість приготування: 160 хвилин На 15 шматочків Інгредієнти 25 г свіжих дріжджів 300 мл молока | злегка теплого 350 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 150 г житнього борошна для хліба, типу 997 1 ч. л. солі Для посипання 1 ст. л. пшеничного борошна для випічки, типу 405 Приладдя Деко для випікання або універсальний піддон Приготування Помішуючи розчиніть дріжджі в молоці. Замісіть однорідне м’яке тісто, додавши борошно та сіль.
Хліб Спельтовий хліб Тривалість приготування: 130 хвилин На 20 скибок Інгредієнти 120 г моркви 42 г свіжих дріжджів 210 мл води | холодної 300 г спельтового цільнозернового борошна 200 г спельтового борошна, типу 630 2 ч. л. солі 100 г мигдалю, цілого Приладдя Деко для випікання або універсальний піддон Приготування Моркву натріть на дрібну тертку. Дріжджі, помішуючи, розчиніть у воді. Вимішуйте їх разом із борошном, сіллю та морквою протягом 4–5 хвилин, доки не отримаєте однорідне тісто.
Хліб Лаваш Тривалість приготування: 100 хвилин На 1 лаваш по 8 порцій Для тіста 42 г свіжих дріжджів 200 мл води | холодної 375 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 1½ ч. л. солі 2 ст. л. оливкової олії Для змащування Вода ½ ст. л. оливкової олії Для посипання ½ ст. л. чорного кмину Приладдя Деко для випікання або універсальний піддон Приготування Дріжджі, помішуючи, розчиніть у воді. Вимішуйте їх разом із борошном, сіллю та олією протягом 6–7 хвилин, доки не отримаєте однорідне тісто.
Хліб Дріжджова плетінка Тривалість приготування: 140 хвилин На 16 скибок Для тіста 42 г свіжих дріжджів 150 мл молока жирністю 3,5 % | злегка теплого 500 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 70 г цукру 100 г вершкового масла 1 яйце, розміру M 1 ч. л. натертої цедри лимона 2 дрібки солі Змастіть плетінку молоком, посипте мигдалевими паличками та крупнокристалічним цукром. Для змащування 2 ст. л. молока жирністю 3,5 % Налаштування Підходження дріжджового тіста Етап підходження 1 Спец. викорис.
Хліб Дріжджова плетінка по-швейцарськи Тривалість приготування: 120 хвилин На 20 скибок Інгредієнти 675 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 75 г спельтового борошна, типу 630 120 г вершкового масла | м’якого 2 ч. л. солі 42 г свіжих дріжджів 400 мл молока | злегка теплого Приладдя Сито, дрібне Деко для випікання або універсальний піддон Ручний режим Режими роботи: Кон. з парою + Конвекц.
Хліб Горіховий хліб Тривалість приготування: 200 хвилин На 25 скибок Для тіста 175 г житнього шроту 500 г пшеничного цільнозернового борошна 14 г сухих дріжджів 2 ч. л. солі 75 г бурякового сиропу 500 мл маслянки | ледве теплої 50 г ядер волоського горіха, половинок 100 г ліщини, цілими ядрами Для змащування форми 1 ст. л. вершкового масла Приладдя Прямокутна форма довжиною 30 см Решітка Кухонна решітка Приготування Змішайте шріт, борошно, сухі дріжджі та сіль.
Хліб Житньо-пшеничний хліб Тривалість приготування: 140 хвилин На 20 скибок Для тіста 21 г свіжих дріжджів 1 ст. л. екстракту ячмінного солоду 350 мл води | холодної 350 г житнього борошна для хліба, типу 1150 170 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 2½ ч. л. солі 75 г рідкої закваски Для змащування форми 1 ст. л. вершкового масла Приладдя Прямокутна форма довжиною 25 см Решітка Приготування Дріжджі та екстракт ячмінного солоду помішуючи розчиніть у воді.
Хліб Хліб із насінням Тривалість приготування: 140 хвилин На 25 скибок Для тіста 42 г свіжих дріжджів 420 мл води | холодної 400 г житнього борошна для хліба, типу 1150 200 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 3 ч. л. солі 1 ч. л. меду 150 г рідкої закваски 20 г насіння льону 50 г соняшникового насіння 50 г кунжуту Приготування Дріжджі, помішуючи, розчиніть у воді. Досипте борошно, сіль, мед і закваску та вимішуйте протягом 3–4 хвилин, доки не отримаєте м’яке тісто. Для посипання 1 ст. л.
Хліб Налаштування Підходження дріжджового тіста Етап підходження 1 Спец. викорис. | Підходження дріждж. тіста | Підходження тіста 30 хв. Етап підходження 2 Режими роботи: Верхн./Нижн. жар Температура: 30 °C Тривалість підходження: 10–15 хвилин Випікання хліба Автоматична програма Хліб | Хліб із зернятами Тривалість програми: 69 [66] (69) хвилин Ручний режим Режими роботи: Конв. з парою + Вер./Ниж. ж.
Хліб Тигровий хліб Тривалість приготування: 125 хвилин На 15 шматочків Для хліба 15 г свіжих дріжджів 300 мл води | ледь теплої 500 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 2 ч. л. солі 20 г вершкового масла Для поливки 100 г рисової муки 125 мл води 1 ч. л. цукру 5 г сухих дріжджів Приладдя Прямокутна форма довжиною 25 см Решітка Приготування Дріжджі, помішуючи, розчиніть у воді. Замісіть однорідне тісто з борошном, сіллю та вершковим маслом.
Хліб Білий хліб (формовий) Тривалість приготування: 140 хвилин На 25 скибок Для тіста 21 г свіжих дріжджів 290 мл води | холодної 500 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 2 ч. л. солі ½ ч. л. цукру 1 ст. л. вершкового масла Для змащування форми 1 ст. л. вершкового масла Ручний режим: Залиште тісто підходити з налаштуваннями етапу підходження 2. Після цього випікайте. Налаштування Підходження дріжджового тіста Етап підходження 1 Спец. викорис. | Підходження дріждж. тіста | Підходження тіста 30 хв.
Хліб Білий хліб (подовий) Тривалість приготування: 140 хвилин На 20 скибок Інгредієнти 21 г свіжих дріжджів 260 мл води | холодної 500 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 2 ч. л. солі ½ ч. л. цукру 1 ст. л. вершкового масла Приладдя Деко для випікання або універсальний піддон Приготування Дріжджі, помішуючи, розчиніть у воді. Вимішуйте разом із борошном, сіллю, цукром і вершковим маслом протягом 6–7 хвилин, щоб отримати однорідне тісто. Сформуйте з тіста кулю та поставте у відкритій мисці в духовку.
Хліб Темний житньо-пшеничний хліб Тривалість приготування: 140 хвилин На 20 скибок Для тіста 350 г пшеничного цільнозернового борошна 150 г житнього борошна, типу 1150 7 г сухих дріжджів 2½ ч. л. солі 300 мл води | холодної 1 ч. л. меду 50 мл олії Для посипання 1 ст. л. пшеничного цільнозернового борошна Для змащування форми 1 ст. л. вершкового масла Приладдя Прямокутна форма довжиною 25 см Решітка Приготування Змішайте борошно, сухі дріжджі та сіль.
Хліб Цукровий хліб Тривалість приготування: 70 хвилин На 15 шматочків Для хліба 25 г свіжих дріжджів 100 мл молока жирністю 3,5 % | злегка теплого 500 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 1 дрібка солі 90 г вершкового масла 2 яйця, розміру M 3 ст. л. імбирного сиропу 40 г маринованого імбиру | нарізаного 1 ч. л. кориці 100 г крупнокристалічного цукру Для змащування форми 1 ст. л. вершкового масла 1 ст. л.
Хліб Ручний режим Етап приготування 1 Режими роботи: Кон. з парою + Конвекц.
Булочки Багатозлакові булочки Тривалість приготування: 140 хвилин На 8 штук Для тіста 10 г пшеничних висівок 25 г насіння чіа 25 г соняшникового насіння ½ ч. л. солі 240 мл води | ледь теплої 150 г спельтового борошна, типу 630 150 г пшеничного цільнозернового борошна 1 дрібка цукру 1 ч. л. солі 10 г свіжих дріжджів ½ ч. л. оцту 1 ч. л. олії Для змащування Вода Для панірування 1 ст. л. насіння льону 1 ст. л. кунжуту 1 ст. л.
Булочки Налаштування Підходження дріжджового тіста Етап підходження 1 Спец. викорис. | Підходження дріждж. тіста | Підходження тіста 45 хв. Етап підходження 2 Спец. викорис. | Підходження дріждж. тіста | Підходження тіста 30 хв. Випікання булочок Автоматична програма Булочки | Булочки з різних злаків Тривалість програми: 77 хвилин Ручний режим Режими роботи: Кон. з парою + Конвекц.
Булочки Житні хлібці Тривалість приготування: 140 хвилин + 12–15 годин приготування закваски На 8 штук Для тіста 250 г житнього цільнозернового борошна 75 г рідкої закваски 7 г сухих дріжджів 300 мл води | холодної 300 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 2 ч. л. солі Трохи натягуйте тісто вгору та вдавлюйте його всередину. Повторіть цю процедуру кілька разів. Для посипання 2 ст. л. житнього цільнозернового борошна Залиште підходити з налаштуваннями етапу підходження 2.
Булочки Ручний режим Режими роботи: Кон. з парою + Конвекц.
Булочки Пшеничні булочки Тривалість приготування: 140 хвилин На 8 штук Для тіста 10 г свіжих дріжджів 200 мл води | холодної 340 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 1½ ч. л. солі 1 ч. л. цукру 1 ч. л. вершкового масла Приладдя Деко для випікання або універсальний піддон Приготування Дріжджі, помішуючи, розчиніть у воді. Вимішуйте разом із борошном, сіллю, цукром і вершковим маслом протягом 6–7 хвилин до отримання однорідного тіста. Сформуйте з тіста кулю та поставте у відкритій мисці в духовку.
Піца і не тільки Так просто і так смачно Піци, тарти, паштети та запіканки за будь-якої нагоди беззаперечно є улюбленою стравою для багатьох. Вони доречні завжди: на ситних сімейних застіллях, на шведських столах під час вечірок і в якості закуски під час перегляду гри чи фільму. Це може бути поєднання ніжного тіста з гострою начинкою або сміливі модифікації класичних рецептів.
Піца і не тільки Тарт фламбе Тривалість приготування: 150 хвилин На 4 (6) шматочків Для тіста 275 (410) г пшеничного борошна для випічки, типу 405 1 (1½) ч. л. солі 3½ (5) ст. л. оливкової олії 120 (180) мл води | холодної Для начинки 120 (180) г цибулі 100 (150) г копченого шпику 200 (300) г сметани Сіль Перець Мускатний горіх Приладдя Качалка Деко для випікання або універсальний піддон Приготування Замісіть однорідне тісто з борошна, солі, олії та води.
Піца і не тільки Налаштування Автоматична програма Піцца, пироги | Полум'яний пиріг Тривалість програми: 34 [30] (43) хвилини Ручний режим Режими роботи: Верхн./Нижн. жар Температура 220–230 °C Booster: викл Попереднє нагрівання: вкл Crisp function: вкл Тривалість: 25–35 хвилин Рівень: 1 Повідомлення Як варіант, можна покласти на тарт фламбе помідори чері або невеликі шматочки м’якого овечого сиру. Після випікання полийте поверхню 1 ст. л. рідкого меду та прикрасьте свіжою руколою.
Піца і не тільки Піца (дріжджове тісто) Тривалість приготування: 90 хвилин На 4 (6) порції (Деко для випікання), на 2 порції (Кругла форма) Для тіста (Деко для випікання) 30 (42) г свіжих дріжджів 170 (250) мл води | ледь теплої 300 (450) г пшеничного борошна для випічки, типу 405 1 (1½) ч. л. цукру 1 (1½) ч. л. солі ½ (1) ч. л. листя чебрецю 1 (1½) ч. л. листя орегано 1 (1½) ст. л.
Піца і не тільки прозорі. Додайте помідори, томатну пасту, цукор, орегано, лавровий лист і сіль. Доведіть соус до кипіння та кілька хвилин поваріть на малому вогні. Вийміть лавровий лист, додайте сіль і перець за смаком. Наріжте моцарелу скибочками. Розкатайте тісто на деку для випікання або на універсальному піддоні. Для круглої пекарської форми розкатайте тісто та покладіть його у форму. Залиште підходити при кімнатній температурі протягом 10 хвилин.
Піца і не тільки Піца (сирно-олійне тісто) Тривалість приготування: 60 хвилин На 4 (6) порцій (деко), на 2 порції (пекарська форма) Для тіста (Деко для випікання) 120 (180) г домашнього сиру, жирністю 20 % в сухій речовині 4 (6) ст. л. молока жирністю 3,5 % 4 (6) ст. л. олії 2 (3) яйця, розміру М | лише жовток 1 (1½) ч. л. солі 1½ (2½) ч. л.
Піца і не тільки Для тіста змішайте сир, молоко, олію, сіль і жовтки. Перемішайте борошно з розпушувачем тіста. Половину його вмішайте в тісто. Потім додайте решту суміші. Розкатайте тісто на деку для випікання або на універсальному піддоні. Для круглої пекарської форми розкатайте тісто та покладіть його у форму. Запустіть автоматичну програму або розігрійте духовку. Кругла пекарська форма Режими роботи: Верхн./Нижн.
Піца і не тільки Кіш Лорен Тривалість приготування: 65 хвилин На 4 порції Для тіста 125 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 40 мл води 50 г вершкового масла Для начинки 25 г копченого шпику з прошарками м’яса 75 г бекону 100 г вареної шинки 1 зубчик часнику 25 г свіжої петрушки 100 г натертого сиру Гауда 100 г натертого сиру Емменталь Для поливки 125 г вершків 2 яйця, розміру M Мускатний горіх Приладдя Качалка Кругла пекарська форма Решітка Приготування Замісіть однорідне тісто з борошна, вершкового
Піца і не тільки Пікантна запіканка (листкове тісто) Тривалість приготування: 70 хвилин На 8 порцій Для тіста 230 г листкового тіста Для овочевої начинки 500 г овочів (наприклад, цибуля-порей, морква, броколі, шпинат) | дрібно нарізаних 1 ч. л.
Піца і не тільки Пікантна запіканка (пісочне тісто) Тривалість приготування: 100 хвилин На 8 порцій Для пісочного тіста 80 г вершкового масла 200 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 65 мл води ¼ ч. л. солі Для овочевої начинки 500 г овочів (наприклад, цибуля-порей, морква, броколі, шпинат) | дрібно нарізаних 1 ч. л.
М’ясо М’ясо — незамінна складова нашого раціону Час від часу в збалансованому раціоні кожної людини має бути свинина, яловичина, ягнятина, дичина або інший вид м’яса. За такої умови можна прожити здорове, гармонійне та щасливе життя. Страви з птиці особливо рекомендовані для гарного самопочуття. Варіантів приготування м’яса безліч: воно смакує з різноманітними приправами, соусами та гарнірами, постійно відкриваючи перед нами нові смакові горизонти.
М’ясо Кулінарні поради Печеня Сильний жар під час смаження створює засмажену коричневу скоринку. Завдяки утворенню скоринки та інших продуктів жарення м’ясо отримує типовий смак смаження. – Птицю та червоне м’ясо приправляйте за смаком і не забудьте змастити поверхню олією, перш ніж саджати в духовку. – Якщо автоматична програма чи рецепт вимагає скористатися жаровнею, оптимально взяти для цього деко Гурме від Miele.
М’ясо Термощуп Ідеально приготоване м’ясо тепер вдаватиметься не лише професіоналам. Адже за внутрішньою температурою шматка можна безпосередньо визначати ступінь готовності. Багато духовок Miele оснащено термощупом, завдяки якому ви отримаєте найкращі результати. – Зверніть увагу, що металевий наконечник має перебувати всередині найтовщої частини м’яса. – Якщо шматок занадто малий або занадто тонкий, вільну частину щупа можна вставити в сиру картоплю.
М’ясо Качка (фарширована) Тривалість приготування: 135 хвилин На 4 порції Для качки 1 підготована качка (вагою 2 кг) 1 ч. л. солі Перець 1 ч. л. чебрецю Для начинки 2 апельсини | нарізані кубиками 1 яблуко | нарізане кубиками 1 цибулина | нарізана кубиками ½ ч. л. солі Перець 1 ч. л. листя чебрецю 1 лавровий лист Для соусу 350 мл бульйону з птиці 400 мл води 125 мл апельсинового соку 125 мл білого вина 1 ч. л. крохмалю 1 ст. л.
М’ясо Налаштування Автоматична програма М'ясо | Птиця | Качка Тривалість програми: прибл.
М’ясо Гуска (фарширована) Тривалість приготування: 200 хвилин На 6 порцій Інгредієнти 2 ч. л. тмину, меленого 1 ч. л. майорану Сіль Перець 1 підготована гуска (3½ кг) без нутрощів 2 яблука 2 апельсини, неочищені 3 стеблини зеленої цибулі 250 мл червоного вина 250 мл бульйону з гуски Приладдя Зубочистки Деко Гурме Решітка Приготування Змішайте тмин, майоран, сіль і перець та змажте сумішшю гуску. Дайте птиці настоятися в суміші приблизно 15 хвилин.
М’ясо Вийміть зелену цибулю. Рідину з дека залийте червоним вином, долийте гусячий бульйон і добре проваріть на плиті. Подавайте гуску на стіл із цим соусом. Повідомлення Щоб підігріти гуску, розріжте її, покладіть на деко та нагрівайте на грилі при температурі 240 °C протягом 5 хвилин. Налаштування Автоматична програма М'ясо | Птиця | Гусак | фарширована Тривалість програми: 180 хвилин Ручний режим Етап приготування 1 Режими роботи: Кон. з парою + Конвекц.
М’ясо Гуска (нефарширована) Тривалість приготування: 200 хвилин На 4 порції Інгредієнти 1 підготована гуска (4,5 кг) 2 ст. л. солі 500 мл овочевого бульйону Приладдя Деко Гурме Термощуп Приготування Натріть гуску сіллю зсередини та ззовні. Покладіть її на деко Гурме грудиною вгору. Вставте термощуп. Помістіть деко Гурме в духовку та готуйте. Через 30 хвилин долийте овочевий бульйон. Ще через 30 хвилин полийте поверхню гуски наваром.
М’ясо Курка Тривалість приготування: 75 хвилин На 2 порції Інгредієнти 1 підготована курка (вагою 1,2 кг) 2 ст. л. олії 1½ ч. л. солі 2 ч. л. меленої солодкої паприки 1 ч. л. карі Приладдя Решітка Форма для запікання, 22 см х 29 см Термощуп Нитка Приготування Змішайте олію із сіллю, паприкою та карі й рівномірно розподіліть суміш по поверхні курки. Налаштування Автоматична програма М'ясо | Птиця | Курча | Цілком Тривалість програми: прибл.
М’ясо Курячі стегенця Тривалість приготування: 75 хвилин На 4 порції Для курячих стегенець 2 ст. л. олії 1½ ч. л. солі Перець 1 ч. л. меленої паприки 4 підготовані курячі стегенця (по 200 г) Для овочів 4 ст. л.
М’ясо Налаштування Автоматична програма М'ясо | Птиця | Курча | Курячі стегна Тривалість програми: 33 хвилини Ручний режим Режими роботи: Конв. з парою + Авт. смаж.
М’ясо Індичка (фарширована) Тривалість приготування: 230 хвилин На 8 порцій Для начинки 125 г родзинок 2 ст. л. лікерного вина (Мадейра) 3 ст. л. олії 3 цибулини | нарізані кубиками 100 г пропареного рису 150 мл води ½ ч. л. солі 100 г фісташок, очищених Сіль Перець Карі Гарам масала (суміш прянощів) Для індички 1 підготована індичка (5 кг) 1 ст. л. солі 2 ч. л. перцю 500 мл бульйону з птиці Для соусу 250 мл води 150 г сметани 2 ст. л. крохмалю 2 ст. л.
М’ясо Налаштування Автоматична програма М'ясо | Птиця | Індичка | Цілком Тривалість програми: прибл. 180 хвилин Ручний режим Режими роботи: Автоматика смаження Температура: 150–160 °C Внутрішня температура: 85 °C Booster: вкл Попереднє нагрівання: викл Crisp function: викл Тривалість: прибл.
М’ясо Стегно індички Тривалість приготування: 125 хвилин На 4 порції Для стегна індички 2 ст. л. олії 1 ч. л. солі Перець 1 підготоване стегно індички (1,2 кг) 500 мл води Для соусу 1 банка половинок абрикосів (280 г) | відціджених від рідини 150 мл води 200 г вершків 200 г чатні з манго Сіль Перець Приладдя Деко Гурме Термощуп 118 Приготування Змішайте олію, сіль і перець та розподіліть суміш по поверхні стегна. Покладіть стегно на деко Гурме шкірою вгору та вставте термощуп.
М’ясо Налаштування Автоматична програма М'ясо | Птиця | Індичка | Ніжка індички Тривалість програми: прибл. 76 хвилин Ручний режим Режими роботи: Конв. з парою + Авт. смаж. Температура: 190–200 °C Внутрішня температура: 85 °C Booster: вкл Попереднє нагрівання: викл Crisp function: викл Кількість/вид парових ударів: 2/по часу, 1-ий через 10 хвилин, 2-ий ще через 25 хвилин Тривалість: прибл.
М’ясо Теляча вирізка (запечена) Тривалість приготування: 125 хвилин На 4 порції Для телячої вирізки 2 ст. л. олії 1 ч. л. солі Перець 1 кг підготованої вирізки теляти Для смаження 2 ст. л. олії Для соусу 30 г сушених зморшків 300 мл води | киплячої 1 цибулина 30 г вершкового масла 150 г вершків 30 мл білого вина 3 ст. л. холодної води 1 ст. л. крохмалю Сіль Перець Цукор Приладдя Універсальний піддон Термощуп Сито, дрібне Приготування Запустіть автоматичну програму або розігрійте духовку.
М’ясо Налаштування Автоматична програма М'ясо | Телятина | Теляче філе | Смаження Тривалість програми: прибл. 43 хвилини Ручний режим Режими роботи: Верхн./Нижн. жар Температура: 160–170 °C Внутрішня температура: 45 °C (рожеве м’ясо), 57 °C (середнє просмаження), 75 °C (повне просмаження) Booster: вкл Попереднє нагрівання: вкл Crisp function: викл Тривалість: прибл.
М’ясо Теляча вирізка (низькотемпературне приготування) Тривалість приготування: 100 хвилин На 4 порції Для телячої вирізки 2 ст. л. олії 1 ч. л. солі Перець 1 кг підготованої вирізки теляти Для смаження 2 ст. л. олії Приладдя Решітка Універсальний піддон Термощуп Приготування Решітку встановіть на універсальний піддон і вставте в духовку. Запустіть автоматичну програму або програму спеціального використання. Змішайте олію, сіль і перець та змастіть сумішшю поверхню м’яса.
М’ясо Теляча рулька Тривалість приготування: 150 хвилин На 4 порції Для телячої рульки 2 ст. л. олії 1½ ч. л. солі ½ ч. л. перцю 1 підготована теляча рулька (1,5 кг) 1 цибулина 1 гвоздика 2 морквини 80 г селери 1 ст. л. томатної пасти 800 мл телячого бульйону 200 мл води Для соусу 75 г вершків 1½ ст. л. крохмалю 2 ст. л. холодної води Сіль Перець Приладдя Деко Гурме Термощуп Блендер Сито, дрібне Приготування Змішайте олію, сіль і перець та змастіть сумішшю рульку.
М’ясо Теляча спинка (запечена) Тривалість приготування: 60 хвилин На 4 порції Для телячої спинки 2 ст. л. олії 1 ч. л. солі Перець 1 кг підготованої телячої спинки Для смаження 2 ст. л. олії Приладдя Термощуп Універсальний піддон Приготування Запустіть автоматичну програму або розігрійте духовку. Розігрійте олію в сковорідці та присмажте телячу спинку з кожної сторони протягом 1 хвилини. Вийміть телятину. Змішайте олію, сіль і перець та змастіть сумішшю спинку. Вставте термощуп.
М’ясо Теляча спинка (низькотемпературне приготування) Тривалість приготування: 150 хвилин На 4 порції Для телячої спинки 2 ст. л. олії 1 ч. л. солі Перець 1 кг підготованої телячої спинки Для смаження 2 ст. л. олії Приладдя Решітка Універсальний піддон Термощуп Приготування Решітку встановіть на універсальний піддон і вставте в духовку. Запустіть автоматичну програму або програму спеціального використання. Налаштування Автоматична програма М'ясо | Телятина | Теляча спинка | Низькотемпер.
М’ясо Теляча печеня Тривалість приготування: 150 хвилин На 4 порції Для печені 2 ст. л. олії 1 ч. л. солі Перець 1 кг підготованої телятини (окіст або кострець) 2 морквини | крупними кубиками 2 помідори | крупними кубиками 2 цибулини | крупними кубиками 2 мозкові кістки (телячі або яловичі) 500 мл телячого бульйону 500 мл води Для соусу 250 г вершків 1 ч. л. крохмалю 1 ст. л. холодної води Сіль Перець Для смаження 2 ст. л.
М’ясо Оссобуко Тривалість приготування: 130 хвилин На 6 порцій Для оссобуко 2 ст. л. олії 1 помідор, великий | кубиками 1 цибулина, червона | дрібно нарізана 80 г моркви | кубиками 80 г селери | кубиками 50 г цибулі-порей | кільцями 4 зубчики часнику | дрібно нарізані 1 ст. л. томатної пасти 6 нарізів телячої рульки (прибл. по 250 г) Сіль Перець | свіжо змелений 2 ст. л. пшеничного борошна для випічки, типу 405 50 г топленого масла 200 мл білого вина 800 мл бульйону з яловичини 1 ст. л.
М’ясо Каре ягняти з овочами Тривалість приготування: 60 хвилин На 4 порції Інгредієнти 2 ч. л. розмарину 2 зубчики часнику, подрібнені 30 г олії 80 г діжонської гірчиці 2 ч. л. кмину 1 ч. л. меду ¼ ч. л. солі Перець, свіжо змелений 2 підготованих шматки каре ягняти (по 8 реберець) 2 морквини 1 батат 4 свіжі картоплини 2 червоних буряки, малі 2 цибулини 2 ст. л.
М’ясо Налаштування Автоматична програма М'ясо | Баранина | Бараняче каре з овочами Тривалість програми: 34 хвилини Ручний режим Етап приготування 1 Режими роботи: Кон. з парою + Конвекц.
М’ясо Стегно ягняти Тривалість приготування: 140 хвилин На 6 порцій Для стегна ягняти 3 ст. л. олії 1½ ч. л. солі ½ ч. л. перцю 2 зубчики часнику | чавленого 3 ст. л. прованських трав 1 підготоване стегно ягняти (1,5 кг) Для поливання 100 мл червоного вина 400 мл овочевого бульйону Для соусу 500 мл води 50 г сметани 3 ст. л. холодної води 3 ч. л. крохмалю Сіль Перець Приладдя Деко Гурме з кришкою Термощуп 130 Приготування Змішайте олію, сіль, перець, часник і трави та змастіть сумішшю ягнятину.
М’ясо Налаштування Автоматична програма М'ясо | Баранина | Бараняча ніжка Тривалість програми: прибл. 130 хвилин Ручний режим Режими роботи: Верхн./Нижн. жар Температура: 170–180 °C Внутрішня температура: 76 °C Booster: викл Попереднє нагрівання: викл Crisp function: викл Тривалість: прибл.
М’ясо Спинка ягняти (запечена) Тривалість приготування: 30 хвилин На 4 порції Для спинки ягняти 2 ст. л. олії 1 ч. л. солі Перець 3 шматки підготованого філе ягняти (по 300 г) Для смаження 1 ст. л. олії Приладдя Універсальний піддон Термощуп Приготування Запустіть автоматичну програму або розігрійте духовку. Розігрійте олію в сковорідці та присмажте філе з кожної сторони протягом 1 хвилини. Змішайте олію, сіль і перець та змастіть сумішшю ягнятину.
М’ясо Спинка ягняти (низькотемпературне приготування) Тривалість приготування: 90 хвилин На 4 порції Для спинки ягняти 2 ст. л. олії 1 ч. л. солі Перець 3 шматки підготованого філе ягняти (по 300 г) Для смаження 1 ст. л. олії Приладдя Решітка Універсальний піддон Термощуп Ручний режим Спец. викорис. | Низькотемпер. приготування Температура: 95–105 °C Внутрішня температура: 53 °C (рожеве м’ясо), 65 °C (середнє просмаження), 68 °C (повне просмаження) Тривалість: прибл.
М’ясо Яловичина Веллінгтон Тривалість приготування: 120 хвилин На 6 порцій Інгредієнти 850 г підготованої яловичої вирізки Чорний перець | свіжозмелений Сіль 1½ ст. л. олії 3 ст. л. вершкового масла 2 цибулини-шалот | дрібно порізані 2 зубчики часнику | чавленого 250 г печериць | дрібними кубиками 2 ст. л.
М’ясо Змастіть жовтком усю поверхню тіста. Охолоджуйте протягом періоду від 30 хвилин до 24 годин. Змастіть деко для випічки або універсальний піддон і викладіть на яловичину Веллінгтон. Вставте термощуп. Запустіть автоматичну програму або розігрійте духовку з налаштуваннями етапу 1. Автоматична програма: Помістіть яловичину Веллінгтон у духовку та випікайте. Ручний режим: Помістіть яловичину Веллінгтон у духовку та випікайте з налаштуваннями етапів 2 і 3.
М’ясо Рублена яловичина в соусі Тривалість приготування: 250 хвилин На 8 порцій Інгредієнти 30 г вершкового масла 3 ст. л. олії 1,2 кг підготованої яловичини | кубиками Сіль Перець 500 г цибулі | дрібними кубиками 2 лаврові листи 4 гвоздики 1 ст. л коричневого цукру 2 ст. л. пшеничного борошна для випічки, типу 405 1,2 л яловичого бульйону 70 мл оцту Приладдя Деко Гурме з кришкою Приготування Розігрійте масло на сковороді. Коли з’являться бульбашки, додайте олію та розігрійте її.
М’ясо Яловича вирізка (запечена) Тривалість приготування: 55 хвилин На 4 порції Для яловичої вирізки 2 ст. л. олії 1 ч. л. солі Перець 1 кг підготованої яловичої вирізки Для смаження 2 ст. л. олії Приладдя Універсальний піддон Термощуп Приготування Запустіть автоматичну програму або розігрійте духовку. Розігрійте олію в сковорідці та присмажте вирізку з кожної сторони протягом 1 хвилини. Змішайте олію, сіль і перець та змастіть сумішшю поверхню м’яса.
М’ясо Яловича вирізка (низькотемпературне приготування) Тривалість приготування: 95 хвилин На 4 порції Для яловичої вирізки 2 ст. л. олії 1 ч. л. солі Перець 1 кг підготованої яловичої вирізки Для смаження 2 ст. л. олії Приладдя Решітка Універсальний піддон Термощуп Приготування Решітку встановіть на універсальний піддон і вставте в духовку. Запустіть автоматичну програму або програму спеціального використання. Змішайте олію, сіль і перець та змастіть сумішшю поверхню м’яса.
М’ясо Яловича печеня Тривалість приготування: 145 хвилин На 4 порції Для печені 2 ст. л. олії 1 ч. л. солі Перець 1 кг підготованої яловичини (окіст або лопатка) 200 г моркви | великими кубиками 2 цибулини | крупними кубиками 50 г селери | великими кубиками 1 лавровий лист 500 мл яловичого бульйону 500 мл води Для смаження 2 ст. л. олії Для соусу 250 мл води 125 г сметани 1 ч. л. крохмалю 1 ст. л.
М’ясо Ростбіф (запечений) Тривалість приготування: 80 хвилин На 4 порції Для ростбіфа 2 ст. л. олії 1 ч. л. солі Перець 1 кг підготованої яловичини із хребтової частини Для смаження 2 ст. л. олії Для ремуладу 150 г йогурту жирністю 3,5 % 150 г майонезу 2 мариновані огірки 2 ст. л. каперсів 1 ст. л. петрушки 2 цибулини-шалот 1 ст. л. зеленої цибулі ½ ч. л. лимонного соку Сіль Цукор Приладдя Універсальний піддон Термощуп Приготування Запустіть автоматичну програму або розігрійте духовку.
М’ясо Ростбіф (низькотемпературне приготування) Тривалість приготування: 130 хвилин На 4 порції Для ростбіфа 2 ст. л. олії 1 ч. л. солі Перець 1 кг підготованої яловичини із хребтової частини Налаштування Автоматична програма М'ясо | Яловичина | Ростбіф | Низькотемпер. приготування Тривалість програми: прибл. 117 хвилин Для смаження 2 ст. л. олії Ручний режим Спец. викорис. | Низькотемпер.
М’ясо Йоркширський пудинг Тривалість приготування: 40 хвилин На 12 штук Інгредієнти 12 ч. л. олії 190 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 1 ч. л. солі 3 яйця, розміру M 225 мл молока жирністю 3,5 % Приладдя Деко на 12 кексів по 5 см Решітка Приготування У кожне заглиблення для кексу влийте по 1 ч. л. олії. Деко для кексів поставте на решітку та вставте в духовку. Запустіть автоматичну програму або розігрійте духовку з налаштуваннями етапу 1. З’єднайте борошно й сіль.
М’ясо М’ясний рулет Тривалість приготування: 85 хвилин На 10 порції Інгредієнти 1 кг м’ясного фаршу, зі свинини 3 яйця, розміру M 200 г панірувальних сухарів 1 ч. л. меленої паприки Сіль Перець Приладдя Універсальний піддон Приготування Перемішайте фарш із яйцями, панірувальними сухарями, меленою паприкою, сіллю та перцем. Сформуйте з фаршу буханку та покладіть на універсальний піддон. Автоматична програма: Вставте універсальний піддон у духовку та приготуйте м’ясний рулет.
М’ясо Корейка (запечена) Тривалість приготування: 90 хвилин На 4 порції Для корейки 1 кг підготованої корейки (філе) Для песто 50 г кедрових горішків 60 г помідорів, в’ялених в олії 30 г петрушки, звичайної 30 г базиліку 1 зубчик часнику 50 г натертого твердого сиру (Пармезан) 5 ст. л. соняшникової олії 5 ст. л. оливкової олії Приладдя Універсальний піддон Термощуп Блендер Приготування Покладіть корейку на універсальний піддон і вставте термощуп усередину. Вставте піддон у духовку та приготуйте м’ясо.
М’ясо Корейка (низькотемпературне приготування) Тривалість приготування: 170 хвилин На 4 порції Для корейки 1 кг підготованої корейки (філе) Для смаження 2 ст. л. олії Приладдя Решітка Універсальний піддон Термощуп Приготування Решітку встановіть на універсальний піддон і вставте в духовку. Запустіть автоматичну програму або розігрійте духовку з налаштуваннями етапу 1. Налаштування Автоматична програма Свинина | Копчена свинина | Низькотемпер. приготування Тривалість програми: прибл.
М’ясо Печеня зі скоринкою Тривалість приготування: 190 хвилин На 6 порцій Для печені 1,5 кг підготованої свинини зі шкурою (тазо-стегнова частина) 3 ст. л. олії 1½ ч. л. солі ½ ч. л. перцю Для поливання 500 мл овочевого бульйону Для соусу 400 мл води 150 г сметани 3 ч. л. крохмалю 3 ст. л. холодної води Сіль Перець Приладдя Деко Гурме Термощуп Приготування Гострим ножем надріжте шкірку квадратиками розміром 2 см. Змішайте олію із сіллю та перцем і розподіліть суміш по поверхні свинини.
М’ясо Запечений окіст Тривалість приготування: 150 хвилин На 4 порції Для печені 2 ст. л. гірчиці 1 ч. л. солі ½ ч. л. перцю ½ ч. л. меленої паприки 1 кг підготованої свинини (верхня або нижня частина окосту) Для смаження 2 ст. л. олії Для поливання 250 мл овочевого бульйону Для соусу 300 мл води 250 мл овочевого бульйону 100 г сметани 2 ч. л. крохмалю 1 ст. л. холодної води Сіль Перець Цукор Вставте термощуп. Помістіть деко Гурме в духовку. Запікайте окіст накритим.
М’ясо Запечена свиняча пахвина Тривалість приготування: 210 хвилин На 6 порцій Інгредієнти 1 підготований відріз пахвинної частини свині (1,5–2 кг без кістки) Сіль 250 г меду | рідкого 2 ст. л. соєвого соусу, солодкого (кетьяп маніс) 2 ст. л. соєвого соусу 1 ч. л. імбиру, свіжого | дрібно натертого 1 ч. л.
М’ясо Налаштування Автоматична програма М'ясо | Свинина | Свиняча грудинка Тривалість програми: 165 хвилин Ручний режим Етап приготування 1 Режими роботи: Кон. з парою + Конвекц.
М’ясо Свиняча вирізка (запечена) Тривалість приготування: 60 хвилин На 4 порції Для свинячої вирізки 2 ст. л. олії 1 ч. л. солі Перець 3 шматки підготованої свинячої вирізки (по 350 г) Для смаження 2 ст. л. олії Для соусу 500 г цибулі-шалот 20 г вершкового масла 1 ст. л. цукру 100 мл білого вина 400 мл овочевого бульйону 4 ст. л. бальзамічного оцту 3 ч. л. меду ½ ч. л. солі Перець 1½ ч. л. крохмалю 2 ст. л.
М’ясо Налаштування Автоматична програма Свинина | Свиняче філе | Смаження Тривалість програми: прибл. 44 хвилини Ручний режим Режими роботи: Верхн./Нижн. жар Температура: 150–160 °C Внутрішня температура: 60 °C (рожеве м’ясо), 66 °C (середнє просмаження), 75 °C (повне просмаження) Booster: вкл Попереднє нагрівання: вкл Crisp function: викл Тривалість: прибл.
М’ясо Свиняча вирізка (низькотемпературне приготування) Тривалість приготування: 95 хвилин На 4 порції Для свинячої вирізки 2 ст. л. олії 1 ч. л. солі Перець 3 шматки підготованої свинячої вирізки (по 350 г) Налаштування Автоматична програма Свинина | Свиняче філе | Низькотемпер. приготування Тривалість програми: прибл. 83 хвилини Для смаження 2 ст. л. олії Ручний режим Спец. викорис. | Низькотемпер.
М’ясо Різдвяна шинка Тривалість готування: 190 хвилин + 5 годин вимочування На 14 порції Інгредієнти 3½ кг підготованого окороку зі шкурою, засоленого 2 яйця, розміру M | лише жовток 2 ст. л. крохмалю 2 ст. л. гострої гірчиці 2 ст. л. солодкої гірчиці 1 ч. л. панірувальних сухарів Приладдя Деко Гурме Термощуп Алюмінієва фольга Приготування Залийте окіст водою у великій мисці та вимочуйте його прибл. 5 годин. Гострим ножем зробіть на шкірі надріз у вигляді хреста.
М’ясо Заяча ніжка Тривалість готування: 150 хвилин + 12 годин маринування На 6 порцій Інгредієнти 2 підготовані заячі ніжки (по 400 г) 500 мл маслянки Сіль Перець 20 г топленого масла 50 мл червоного вина 200 г вершків 6 ягід ялівцю 2 лаврові листи 50 г шпику з прошарками м’яса чи без | скибками 250 мл бульйону 150 мл води 2 ст. л. крохмалю 2 ст. л. води Поставте деко Гурме в духовку. Готуйте ніжки накритими з налаштуваннями етапу 1. Приладдя Деко Гурме з кришкою Ручний режим Режими роботи: Верхн./Нижн.
М’ясо Кролик Тривалість приготування: 110 хвилин На 4 порції Для кролика 1,3 кг підготованої кролятини 1 ч. л. солі Перець 2 ст. л. діжонської гірчиці 30 г вершкового масла 100 г бекону, кубиками 2 цибулини | порізані кубиками 1 ч. л. листя чебрецю 125 мл білого вина 125 мл води Для соусу 1 ст. л. діжонської гірчиці 100 г сметани 1 ст. л. крохмалю 2 ст. л. води Сіль Перець Змішайте крохмаль із водою і додайте до соусу для загущення. Знову трохи проваріть. Посоліть і поперчіть за смаком.
М’ясо Спинка оленя Тривалість готування: 160 хвилин + 24 години маринування На 4 порції Для маринаду 500 мл червоного вина 250 мл води 1 морквина | нарізана кубиками 3 цибулини | нарізані кубиками Для спинки оленя 1,2 кг підготованої спинки оленя 1 ч. л. солі 1 ч. л. перцю грубого помелу ½ ч. л. меленої шавлії ½ ч. л. чебрецю 60 г шпику з прошарками м’яса | скибками Для соусу 500 мл бульйону або навару з дичини 350 г консервованих вишень (суха вага) 200 мл вишневого соку (консервованого) 200 г вершків 1 ст.
М’ясо Налаштування Автоматична програма М'ясо | Дичина | Спинка оленя Тривалість програми: прибл. 100 хвилин Ручний режим Режими роботи: Верхн./Нижн. жар Температура: 160–170 °C Внутрішня температура: 60 °C (рожеве м’ясо), 72 °C (середнє просмаження), 81 °C (повне просмаження) Booster: викл Попереднє нагрівання: вкл Crisp function: викл Тривалість: прибл.
М’ясо Спинка косулі Тривалість приготування: 110 хвилин + 24 години маринування На 6 порцій Для спинки косулі 1,2 кг підготованого м’яса спинки косулі, відділеного від кісток 1½ л маслянки 1 ч. л. приправи для дичини (суміш прянощів) 1 ч. л. солі Перець Для смаження 30 г топленого масла Для соусу 125 мл червоного вина 800 мл навару з дичини 125 г сметани 2 ст. л. крохмалю 4 ст. л.
М’ясо Налаштування Автоматична програма М'ясо | Дичина | Спинка косулі Тривалість програми: прибл. 55 хвилин Ручний режим Режими роботи: Верхн./Нижн. жар Температура: 140–150 °C Внутрішня температура: 60 °C (рожеве м’ясо), 72 °C (середнє просмаження), 81 °C (повне просмаження) Booster: викл Попереднє нагрівання: вкл Crisp function: викл Тривалість: прибл.
Риба Запрошуємо до столу! Безліч смачних страв радують наші смакові рецептори, змушуючи забувати про зайві сантиметри на талії. Однак ви можете бути спокійні, що рибні блюда є приємними винятками з цього правила. Вони настільки ж здорові, наскільки й смачні. Залежно від рибних ресурсів регіону, кулінарних звичаїв і місцевих уподобань кухня кожного народу світу створює свої делікатеси, які майже завжди вартують більше, ніж коштують. Деякі з них ми з радістю порекомендуємо вам у цьому розділі.
Риба Кулінарні поради Для приготування страв із риби підходять різноманітні режими, зокрема Конвекція з парою, Конвекція плюс або Верхн./Нижн. жар. Наведені далі поради стануть вам у пригоді на кухні: – Риба буде повністю готова, якщо зіниці її очей біліють і спинний плавник легко виймається. – Засмажена, тушкована та грильована риба повністю готова, коли м’ясо легко відходить від кісток. – Рибу приправляйте за смаком і змащуйте поверхню вершковим маслом, перш ніж саджати в духовку.
Риба Дорадо Тривалість приготування: 60 хвилин На 4 порції Інгредієнти 800 г дрібної картоплі 4 підготованих цілих рибин дорадо (по 300 г) 1 лимон | лише сік Сіль Лимонний перець 2 червоні болгарські перці | великими шматками 3 зелені або жовті цукіні | кружальцями 4 цибулини-шалот | дольками 3 зубчики часнику | дрібно нарізані 300 г овечого сиру | кубиками 4 гілочки розмарину 4 гілочки чебрецю 10 ст. л.
Риба Форель Тривалість приготування: 65 хвилин На 4 порції Для форелі 4 підготовані форелі (по 250 г) 2 ст. л. лимонного соку Сіль Перець Налаштування Автоматична програма Риба | Форель Тривалість програми: прибл. 36 хвилин Для начинки 200 г свіжих печериць ½ цибулини 1 зубчик часнику 25 г петрушки Сіль Перець Ручний режим Режими роботи: Конв. з парою + Вер./Ниж. ж.
Риба Короп Тривалість приготування: 90 хвилин На 6 порцій Інгредієнти 450 мл води 50 мл оцту 50 мл білого вина 1 підготований короп, без нутрощів, з лускою (1,5 кг) Сіль 1 лавровий лист 5 горошинок перцю Приладдя Деко Гурме Термощуп Приготування Доведіть до кипіння на плиті воду, оцет і біле вино. Обережно помийте під водою коропа з лускою, щоб не змити шар слизу. Запустіть автоматичну програму або розігрійте духовку. Посоліть коропа зсередини та окропіть половиною оцтової води.
Риба Філе лосося Тривалість приготування: 50 хвилин На 4 порції Інгредієнти 4 шматочки підготованого філе лосося (по 200 г) 2 ст. л. лимонного соку Сіль Перець 3 ст. л. вершкового масла 1 ч л. нарізаного кропу Приладдя Універсальний піддон Термощуп Приготування Запустіть автоматичну програму або розігрійте духовку. Покладіть філе лосося на універсальний піддон. Збризніть лимонним соком. Посоліть і поперчіть. Перекладіть рибу шматочками масла та посипте кропом. Вставте термощуп.
Риба Форель озерна Тривалість приготування: 65 хвилин На 4 порції Для озерної форелі 1 підготована ціла озерна форель (1 кг) 1 лимон | лише сік Сіль Для начинки 2 цибулини-шалот 2 зубчики часнику 2 скибки хліба для тостів 50 г каперсів невеликого розміру 1 яйце, розміру M | лише жовток 2 ст. л. оливкової олії Сіль Перець Мелений чилі Приладдя Дерев’яна шпажка Універсальний піддон Термощуп Приготування Збризніть форель лимонним соком. Посоліть ззовні та зсередини.
Риба Філе сайди Тривалість приготування: 70 хвилин На 4 порції Інгредієнти 3 цибулини 40 г вершкового масла 500 г помідорів 750 г підготованого філе сайди ½ лимона | лише сік Сіль Перець 100 мл молока жирністю 3,5 % 1 ст. л. панірувальних сухарів 2 ст. л. нарізаної петрушки Для змащування форми 1 ч. л. вершкового масла Приладдя Форма для запікання, 26 cm Термощуп Решітка Приготування Наріжте цибулю тонкими кружальцями та злегка обсмажте її на половині масла. Розріжте помідори на кружальця.
Риба Філе судака на овочах Тривалість приготування: 30 хвилин На 4 особи Інгредієнти 4 підготовані філе судака (по 150 г) 1 лимон | лише сік Сіль Перець 4 цибулини-шалот | кубиками 150 г коктейльних помідорів 1 болгарський перець, червоний | кубиками по 1 см 1 болгарський перець, жовтий | кубиками по 1 см 1 цукіні | кубиками по 1 см 1 ст. л. суміші трав | подрібнених 5 ст. л. оливкової олії Приладдя Деко Гурме Приготування Помістіть деко Гурме в духовку.
Запіканки та гратени Незабутнє рандеву Жодна з відомих страв не має стільки варіантів, як запіканка. Інгредієнти можна обирати та поєднувати між собою на власний розсуд без жодних обмежень відповідно до пори року та наявних запасів. Такий неперевершений гарнір дуже легко готується та подобається всім без винятку гостям. Якщо його частина залишиться на наступний день, її завжди можна розігріти та смакувати як свіжу.
Запіканки та гратени Цикорієвий гратен Тривалість приготування: 55 хвилин На 4 порції Для цикорію 8 головок цикорію 50 г вершкового масла 5 ч. л.
Запіканки та гратени Налаштування Автоматична програма Запіканки і гратени | Гратен з салатним цикорієм Тривалість програми: 40 хвилин Ручний режим Режими роботи: Конвекція плюс Температура: 180 °C Booster: викл Попереднє нагрівання: викл Crisp function: викл Тривалість: 33–46 хвилин Рівень: 2 [1] (2) 171
Запіканки та гратени Спокуса Янсона Тривалість приготування: 95 хвилин На 4 порції Для запіканки 1 кг картоплі 125 г філе анчоусів по-шведськи (пряного посолу) 1 цибулина | тонкими кільцями 200 г вершків 2 ст. л. панірувальних сухарів Для змащування форми 1 ч. л. вершкового масла Приладдя Тертка, груба Форма для запікання, 29 см х 21 см Алюмінієва фольга Приготування Очистьте картоплю та наріжте дуже тонкими паличками чи натріть на грубій тертці. Змастіть форму для запікання.
Запіканки та гратени Картопляний гратен Тривалість приготування: 70 хвилин На 4 порції Для гратена 1 кг картоплі, твердого сорту | тонкими скибками 400 г вершків Сіль Перець Мускатний горіх 50 г натертого сиру Для змащування форми 1 ст. л. вершкового масла Приладдя Порцелянова форма для запікання, ємністю 3 л Решітка Приготування Змастіть форму для запікання. Викладіть кружальця картоплі.
Запіканки та гратени Картопляно-сирний гратен Тривалість приготування: 90 хвилин На 4 порції Для гратена 600 г картоплі, розсипчастого сорту 75 г натертого сиру Гауда Для поливки 250 г вершків 1 ч. л. солі Перець Мускатний горіх Для посипання 75 г натертого сиру Гауда Для змащування форми 1 зубчик часнику Приладдя Форма для запікання, 26 см Решітка Приготування Натріть часником форму для запікання. Для поливки змішайте вершки, сіль, перець і мускатний горіх.
Запіканки та гратени Сирне суфле Тривалість приготування: 70 хвилин На 4 порції Для суфле 40 г вершкового масла 40 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 375 мл молока, жирністю 3,5 % 100 г пряного сиру (Грюєр) | натертого на тертці 3 яйця, розміру M Сіль Перець Для змащування форми 1 ст. л. вершкового масла Приладдя Форма для суфле, 20 см Універсальний піддон Наповніть масою форму для суфле. Поставте в духовку на універсальному піддоні, наливши в нього 1 л (2 л) води.
Запіканки та гратени Лазанья Тривалість приготування: 125 хвилин На 4 порції Для лазаньї 8 листів лазаньї (без попереднього відварювання) Для томатно-м’ясного соусу 50 г копченого шпику з прошарками м’яса | невеликими кубиками 2 цибулини | порізані кубиками 375 г фаршу, половина яловичини та половина свинини 800 г консервованих помідорів без шкірки 30 г томатної пасти 125 мл бульйону 1 ч. л. свіжого чебрецю | нарізаного 1 ч. л. свіжого орегано | нарізаного 1 ч. л.
Запіканки та гратени Налаштування Автоматична програма Запіканки і гратени | Лазанья Тривалість програми: 60 [60] (58) хвилин Ручний режим Режими роботи: Верхн./Нижн.
Запіканки та гратени Мусака Тривалість приготування: 100 хвилин На 6 порцій Інгредієнти 1,25 кг баклажанів Сіль 90 мл оливкової олії Приготування Наріжте баклажани кружальцями товщиною прибл. 1 см, посипте сіллю та дайте стекти протягом 20 хвилин. Для соусу з фаршем 3 ст. л. олії 750 г фаршу, половина яловичини та половина свинини 1 цибулина | нарізана кубиками 480 г консервованих помідорів (без рідини) | злегка подрібнених 2 ст. л. свіжої петрушки | нарізаної 125 мл білого вина Сіль Перець 3 ст. л.
Запіканки та гратени Поставте на решітці в духовку та випікайте до золотистого кольору.
Запіканки та гратени Макаронна запіканка Тривалість приготування: 85 хвилин На 4 порції Для макаронів 150 г макаронів (пір’я), тривалість приготування 11 хвилин 1½ л води 3 ч. л. солі Для запіканки 1½ ст. л.
Запіканки та гратени Пиріг пастуха (англійська кухня) Тривалість приготування: 100 хвилин На 8 порцій Для запіканки 2 цибулини | дрібно нарізані 2 морквини | кубиками 2 стебла селери | маленькими шматочками 1 кг телячого фаршу ½ ч. л. свіжого чебрецю | дрібно нарізаного ½ ч. л. свіжого розмарину | дрібно нарізаного 1½ ч. л. томатної пасти 200 мл червоного вина 1 ст. л. пшеничного борошна для випічки, типу 405 250 мл курячого бульйону 1 ст. л.
Десерти Кінець діло вінчає Для вдалого десерту завжди знайдеться місце в шлунку. Адже мало хто зможе встояти перед таким неперевершеним фінальним акордом. Варто кухарю прикласти лише трошки зусиль і подати на завершення морозиво, запіканку, фруктову композицію або якийсь інший апетитний десерт — і гості із захватом будуть вихваляти його кулінарний талант, адже солоденьке полюбляють всі.
Десерти Яблучний струдель по-віденськи Тривалість приготування: 70 хвилин На 2 струдлі Інгредієнти 100 г мелених сухарів 4 листки тіста для струдлів (напівфабрикат) 100 г вершкового масла | рідкого 1,5 кг яблук | тонкими скибками 150 г цукру 50 г родзинок Кориця Для обсмаження 50 г вершкового масла Налаштування Автоматична програма Десерт | Віден.
Десерти Безе Тривалість приготування: 130 хвилин На 6 порцій Інгредієнти 5 яєць, розміру M | лише білок 275 г цукру 1 ч. л. екстракту ванілі 1 ч. л. оцту, білого 600 г вершків 1 ст. л. цукрової пудри 500 г лохини 500 г полуниці 500 г малини Приладдя 1 або 2 дека для випікання чи 1 універсальний піддон Пекарський папір Приготування Збийте білки в стійку піну та потроху вмішайте в них цукор. Обережно вмішайте екстракт ванілі й оцет.
Десерти Лимонний пиріг із меренгами Тривалість приготування: 80 хвилин На 10 шматочків Для тіста 275 г пшеничного борошна для випічки, типу 405 150 г масла 25 г цукру 2 яйця, розміру M | лише жовток 2–3 ст. л. води | холодної Для начинки 4 неочищені лимони | сік і натерта цедра 75 г кукурудзяного крохмалю 500 мл води 5 яєць, розміру M 175 г цукру Для поливки 275 г цукру Приладдя Форма для тарта, 25 см Решітка Приготування Змішайте борошно, масло, цукор, воду та жовтки і замісіть однорідне тісто.
Десерти Шоколадні тістечка Тривалість приготування: 70 хвилин На 8 порцій Для тіста 70 г чорного шоколаду 70 г вершкового масла 70 г цукру 4 яйця, розміру M 70 г меленого мигдалю 20 г панірувальних сухарів 500 мл ванільного соусу 200 г вершків Для посипання 40 г цукрової пудри Для змащування форми 1 ч. л. вершкового масла Приладдя 8 порційних формочок, 6 см Універсальний піддон Сито, дрібне Приготування Розтопіть шоколад у каструлі на малому вогні та трохи охолодіть.
Виробник: Мілє & Ці. КГ, Карл-Мілє-Штрасе, 29, 33332 Ґютерсло, Німеччина Miele & Cie. KG, Carl-Miele-Straße 29, 33332 Gütersloh, Deutschland Уповноважений представник виробника в Україні: ТОВ «Мілє» вул. Жилянська 48, 50A 01033 Київ, Україна Tелефон: + 38 (044) 496 0300 Телефакс: + 38 (044) 494 2285 Internet: www.miele.ua E-mail: info@miele.
M.-Nr.
