Recipe book

М’ясо
158
Спинка косулі
Тривалість приготування: 110хвилин+24години маринування
На 6порцій
Для спинки косулі
1,2кг підготованого м’яса спинки ко-
сулі, відділеного від кісток
1½л маслянки
1ч.л. приправи для дичини (суміш
прянощів)
1ч.л. солі
Перець
Для смаження
30г топленого масла
Для соусу
125мл червоного вина
800мл навару з дичини
125г сметани
2ст.л. крохмалю
4ст.л. холодної води
Сіль
Перець
Цукор
Приправа для дичини (суміш пряно-
щів)
Приладдя
Деко Гурме
Універсальний піддон
Термощуп
Приготування
Зніміть шкіру зі спинки та покладіть
м’ясо прибл. на 24години в маслян-
ку. Під час вимочування кілька разів
перевертайте.
Промийте м’ясо холодною водою та
промокніть серветкою. Натріть при-
правами для дичини, сіллю та пер-
цем.
Запустіть автоматичну програму або
розігрійте духовку.
Обсмажте спинку косулі з усіх боків в
деку Гурме на топленому маслі. За
наявності відріжте тонкі відростки
м’яса.
Вийміть спинку, покладіть на універ-
сальний піддон і вставте термощуп
усередину. Вставте універсальний
піддон у духовку. Приготуйте спинку.
Для соусу розбавте навар у деку Гур-
ме білим вином і бульйоном із дичи-
ни. Додайте сметану. Змішайте крох-
маль із водою і додайте до соусу для
загущення. Проваріть. Приправте
сіллю, перцем, цукром і прянощами
для дичини.