Recipe book
Пироги
21
Розпушувач тіста
Розпушувач є одним із найвідоміших
хімічних засобів розрихлювання
тіста. Цей нейтральний на смак білий
порошок, що складається переважно
з карбонату натрію, застосовується в
різних типах тіста.
Гідрокарбонат амонію
Гідрокарбонат амонію та гідрокарбо-
нат калію— це типові розпушувачі
тіста для різдвяної випічки, зокрема
медяників і пряників.
Харчова сода
Сода— це білий порошок із легким
лужним неяскраво вираженим при-
смаком. Вона входить до складу
розпушувача та, крім того, приско-
рює приготування бобових.
Типи тіста
Бісквітне тісто
Бісквітне тісто має легку ніжну струк-
туру. Це досягається збиванням жо-
втків, цілих яєць і подальшим дода-
ванням в них збитих у стійку піну біл-
ків.
Що слід враховувати під час приго-
тування тіста?
Краще використовувати охолоджені
яйця.
Збивайте білки в максимально стійку
піну.
Випікайте тісто відразу після приготу-
вання.
Що слід враховувати під час
випікання?
Не допускайте сильного зарум’янен-
ня коржа. В іншому випадку корж бу-
де занадто твердим і легко ламати-
меться.
Що слід враховувати після випікан-
ня?
Теплий корж набагато легше відстає
від пекарського паперу, якщо його
знизу трохи змочити водою.
Якщо бісквітний корж буде викорис-
товуватися для торта, випікайте його
напередодні, оскільки тоді він буде
рівномірно та легко різатися.
Для розділення коржа по горизонталі
зробіть надріз по колу гострим но-
жем на однаковій відстані від краю.
Вкладіть нитку в надріз і проведіть по
всій площі коржа, перехрестивши
кінці спереду. У результаті перехре-
щення кінців нитки утворюються од-
накові 2коржі.