Recipe book

М’ясо
134
Яловичина Веллінгтон
Тривалість приготування: 120хвилин
На 6порцій
Інгредієнти
850г підготованої яловичої вирізки
Чорний перець | свіжозмелений
Сіль
1½ст.л. олії
3ст.л. вершкового масла
2цибулини-шалот | дрібно порізані
2зубчики часнику | чавленого
250г печериць | дрібними кубиками
2ст.л. листя чебрецю, свіжого | нарі-
заного
100мл вермуту, екстрасухого
150г печінкового паштету, ніжного
15г свіжої петрушки
12тонких скибок бекону до сніданку,
некопченого
500г листкового тіста
2яйця, розміруM | лише жовток | пе-
ремішані
1ч.л. води
Для смаження
1ст.л. олії
Приладдя
Харчова плівка
Пекарський папір
Деко для випікання або універсаль-
ний піддон
Термощуп
Приготування
Посоліть і поперчіть яловичу вирізку
та натріть її олією. Розігрійте олію в
сковорідці та присмажте вирізку з
кожної сторони, доки поверхня не за-
рум’яниться. Залиште на холоді.
Розтопіть масло на сковороді. Пі-
дсмажте в ній цибулю-шалот і часник,
доки цибуля не стане прозорою. До-
дайте печериці та чебрець. Тушкуйте
ще протягом5–6хвилин. Долийте ви-
но та проваріть 10хвилин, доки не
ввариться рідина. Вмішайте печінко-
вий паштет і петрушку. Приправте за
смаком. Охолодіть.
2відрізи харчової плівки розкладіть
унапуск на чистій робочій поверхні
або на великій обробній дошці.
Викладіть на нього шматочки бекону
в 2ряди трохи унапуск у 2шари.
Розмажте по бекону половину гриб-
ної суміші. Покладіть на неї вирізку та
розподіліть по ній решту грибної
суміші. За допомогою країв харчової
плівки тісно обгорніть яловичину бе-
коном, щоб сформувати продовгува-
тий рулет. Покладіть його в холодиль-
ник.
Розкатайте листкове тісто. Зверху
посипте борошном. Третину тіста
розкатайте в чотирикутник прибл.
18смx30см, а решту— у більший
28смx36см. Зніміть харчову плівку
з вирізки та покладіть м’ясо посере-
дині меншої смужки тіста. Збийте жо-
вток із водою та змастіть ним краї
тіста й замотану вирізку з усіх боків.
Обережно підніміть більший шматок
тіста на качалці, розкладіть його на
яловичині та міцно притисніть. Сфор-
муйте край шириною 3см. Цей край
щільно притисніть виделкою.