Recipe book

Цікаво й корисно знати
14
Кухонна абетка
Поняття Пояснення
Рельєф Позначення бажаного вигляду верху
хлібо-булочних виробів.
Відділений М’ясо або риба, знята з кісток.
Розтріскування Цим поняттям позначаються малень-
кі тріщини, які виникають на поверхні
скоринки.
Підготований Продукти, які вже очищено, але ще
не приготовлено. Наприклад, м’ясо з
відділеним жиром і сухожиллями, ри-
ба, випатрана й почищена від луски,
або помиті фрукти та овочі, очищені
від шкірки.
Виріб із тіста Сформований і готовий до подаль-
шого приготування виріб із сирого
тіста.
Формувальний шов Позначення шва на хлібі, який вини-
кає в результаті формування бухан-
ки.
Крихкість Позначення ступеня розшарування
скоринки.
Кругове вимішування тіста Техніка формування буханок і було-
чок. Точний опис наведено в розділі
«Хлібо-булочні вироби».