Recipe book

Пироги
20
Кулінарні поради
Кілька простих порад допоможуть
приготувати надзвичайну випічку.
Експериментальна кухня Miele готова
поділитися з вами своїми секретами.
Типи борошна
Під час виготовлення борошна пере-
мелюється ціле зерно чи лише його
частина відповідно до сорту.
Тип борошна визначає вміст міне-
ральних речовин у міліграмах на
100г борошна. Що більше число типу
борошна, то вищий вміст мінераль-
них речовин у ньому. Відповідно до
ступеня помелу існують такі типи
пшеничного борошна:
Тип405
Біле борошно дрібного помелу, яке
однаково добре підходить для приго-
тування та для випічки. Воно скла-
дається в першу чергу з крохмалю та
клейковини.
Тип550
Має високий вміст сильної клейкови-
ни для тіста з дрібними дірочками;
використовується як універсальне
борошно.
Тип1050
Це борошно середнього помелу, має
темніший колір і є чимось середнім
між цільнозерновим і білим борош-
ном. Під час приготування страв по-
ловину цього борошна можна заміни-
ти на пшеничне борошно без відчут-
них наслідків.
Тип1700
Цей тип позначає темне борошно, у
якому міститься майже вся зовнішня
оболонка зерна. Воно ідеально підхо-
дить для випікання хліба.
Цільнозернове борошно
Цей тип не має числового позначен-
ня. У ньому перемелюється ціле зер-
но з усім його вмістом. Помел може
бути дрібним або грубим. Таке бо-
рошно особливо підходить для
випікання хліба.
Засоби розпушування тіста
Завдяки таким засобам тісто підхо-
дить і розпушується, що відбувається
під час вимішування та вистоювання.
Дріжджі
Дріжджі— це природній засіб розпу-
шування тіста та наповнення його
повітрям. Для цього однаково добре
підходять як свіжі, так і сухі дріжджі.
Для підходження дріжджові гриби по-
требують тепло (температуру від
35°C до 50°C максимум), час і по-
живне середовище з борошна, цукру
та рідини.