Recipe book

Пироги
22
Листкове тісто
Листкове тісто складається з бага-
тьох шарів, які розділяються під час
випікання.
Що слід враховувати?
Не вимішуйте рештки тіста, оскільки
через це воно перестане розділятися
на листки. Кращим варіантом буде
покласти шматки тіста один на дру-
гий та розкачати їх.
Підвищення вологості на першому
етапі приготування покращує підход-
ження листкового тіста та робить йо-
го поверхню апетитно блискучою.
Заварне тісто
На особливість цього тіста вказує са-
ма його назва. Приготування завар-
ного тіста включає етап проварюван-
ня в каструлі на вогні, після чого слі-
дує випікання в духовці.
Що слід враховувати?
Не відкривайте дверцята протягом
перших 10хвилин випікання. Протя-
гом цього часу заварне тісто дуже
чутливе до перепадів, тому воно мо-
же погано підійти.
Наповнюйте профітролі чи еклери не-
задовго до подавання на стіл. Таким
чином випічка залишатиметься хруст-
кою.
Пісочне тісто
Пісочне тісто виходить особливо
смачним у духовках із функцією кон-
векції з парою, оскільки завдяки по-
дачі пари вироби з нього просто та-
нуть у роті.
Що слід враховувати?
Тісто не любить тривалого вимішу-
вання, тому що через це готова випіч-
ка втрачає свою крихку структуру.
Щоб зменшити тривалість вимішу-
вання тіста, використовуйте якомога
м’якший жир.
Тривалий період охолодження після
вимішування підвищує крихкість го-
тової випічки, що є бажаним ефектом
для цього типу.
Під час розкачування тіста викорис-
товуйте якомога менше борошна. Та-
ким чином краще зберігається його
еластичність.
Залишки тіста завжди можна змішу-
вати разом. Якщо тісто сильно кри-
шиться, просто додайте до нього
трохи води.
Пісочне тісто дуже просто готується.
За умови щільного упакування це ті-
сто може залишатися в холодильнику
свіжим протягом 2–3днів.
Тісто для кекса
Тісто для кекса має крепомодібну
структуру або консистенцію густої
сметани. До його складу входить
жир, цукор і яйця. Завдяки цим ін-
гредієнтам випічка з цього тіста дуже
смачна.