Recipe book

Хліб
71
Кулінарні поради
Щоб ваш хліб завжди вдавався на всі
сто, варто дотримуватися наведених
тут вказівок щодо поводження з
тістом.
Для доброго хліба велике значення
має правильний час вимішування:
– Тверді види тіста потрібно вимішу-
вати менше, ніж м’які.
– Тісто із житнім борошном потрібно
вимішувати менше, ніж тісто із
пшеничним.
Хлібо-булочні вироби мають повітря-
ну структуру завдяки дріжджам або
заквасці. Щоб таке тісто гарно підхо-
дило, мікроорганізмам, які в ньому
містяться, потрібні оптимальні умови
існування, тобто вологий і теплий мі-
кроклімат. Саме тому для дозрівання
дріжджового тіста ми рекомендуємо
спеціальну автоматичну програму.
Якщо під час випікання підвищується
волога, це має 2позитивні наслідки:
– Під час запікання шкірка на тісті
формується дуже повільно. Тож
хліб має достатньо часу гарно
підійти.
– Клейстеризація крохмалю на по-
верхні хліба створює блискучу
хрустку скоринку.
Приготування дріжджового тіста на
хліб
1. Приготуйте дріжджове тісто від-
повідно до інструкцій у рецепті та
залиште його підходити. У мобіль-
ному додатку Miele@mobile наведе-
но безліч корисних відео стосовно
технік формування хліба та було-
чок.
2. Посипання робочої поверхні бо-
рошном і його кількість залежить
від властивостей тіста. Якщо під
час вимішування тісто прилипає до
пальців, злегка присипте стільницю
борошном.
3. Трохи потягніть тісто вгору та
вдавіть усередину. Повторіть цю
процедуру щонайменше шість
разів. Покладіть тісто формуваль-
ним швом униз.
4. Перш ніж виробляти з тіста хліб чи
булочки, залиште його відпочити
протягом 1хвилини.