Recipe book

Хліб
72
Приготування подового хліба та ба-
гетів
Під подовим хлібом мається на увазі
хліб, який випікається без форми.
1. Покладіть тісто швом угору та при-
тисніть краєм руки посередині
вздовж грудки.
2. Загорніть одну сторону всередину
та притисніть. Повторіть ці дії на ін-
шій стороні. Після цього перевер-
ніть тісто та надайте йому відповід-
ної форми легким натисканням.
3. Існує 2можливі варіанти рельєфу:
– Якщо ви хочете, щоб на поверхні
був рівномірний розріз, укладіть
тісто швом донизу, а потім на
гладкій поверхні зробіть бажані
розрізи.
– Якщо ви хочете, щоб на поверхні
був нерівномірний розріз,
укладіть тісто на гладкий бік
формувальним швом угору.
Що робити, якщо...
...тісто занадто туге?
Оскільки вміст рідини в тісті занадто
низький, додайте певну її кількість,
щоб отримати еластичне тісто. Для
цього може знадобитися різна кіль-
кість рідини.
...тісто занадто рідке?
Тривалість вимішування слід подов-
жити, проте вона не може перевищу-
вати 10хвилин.
Якщо тривале вимішування не допо-
магає, спробуйте потроху вмішувати
борошно.
… хліб розтікається?
Ви можете скоротити тривалість
бродіння. Якщо вона занадто велика,
утворюється багато газів, які тісто не
може утримувати. Тісто розростаєть-
ся та не може тримати свою форму.
Використовуйте рідкі інгредієнти яко-
мога холоднішими, адже тісто розі-
грівається в процесі вимішування.
При надто високій температурі тіста
процес бродіння розпочинається за-
надто швидко.
Випікайте хліб впродовж перших
10хвилин при вищій температурі.