Recipe book
Хліб
73
…якщо на хлібі з’являються неве-
ликі вологі місця (смужки води)?
Випікайте хліб впродовж перших
10хвилин при нижчій температурі.
Вологий мікроклімат у духовці зава-
дить виходу вологи на поверхню
тіста.
Збільште тривалість бродіння, щоб
перш за все утримати в структурі
тіста якнайбільше вологи.
… на хлібі з’являються небажані
тріщини?
На етапі бродіння та на першому ета-
пі випікання мікроклімат має бути во-
логим. Волога створює конденсат на
поверхні тіста, завдяки чому з’явля-
ється еластична шкірка.
На хлібині зазвичай роблять негли-
бокі, але достатньо видимі надрізи.
… хліб має шорстку поверхню?
На етапі бродіння та на першому ета-
пі випікання має забезпечуватися до-
статня вологість. Завдяки волозі
крохмаль на поверхні тіста клейсте-
ризується.
... хліб недостатньо хрусткий?
Забезпечте на першому етапі
випікання достатню вологість, щоб ті-
сто не висихало.
Завдяки тривалому часу випікання з
тіста на поверхню буде виходити
більше вологи й таким чином буде ут-
ворюватися товща скоринка.
Випікайте хліб впродовж перших
10хвилин при вищій температурі.