Cookbook

Carne
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Consigli per la preparazione
Arrostire
L'elevato calore mentre si arrostisce ge-
nera una crosta marrone. Le sostanze
residue della crosta sono responsabili
del tipico sapore di arrosto.
– Insaporire il pollame o la carne in ba-
se ai propri gusti e spennellarlo con
olio prima di infornarlo.
– Se nel programma automatico o nella
ricetta si consiglia l'impiego di una
casseruola, questi programmi sono
concepiti proprio per la casseruola
Gourmet di Miele. Se si utilizzano
casseruole in vetro, ceramica o ac-
ciaio inossidabile, ridurre la quantità
di liquido in base alle necessità.
– Per alcuni programmi, trascorsa una
parte del tempo di cottura, è neces-
sario aggiungere dei liquidi e in alcuni
casi continuare la cottura senza co-
perchio. Appare una segnalazione sul
display. Per le impostazioni manuali è
indicata la fase nella ricetta.
– Infornare sempre il pollame con il
petto rivolto verso l'alto. Spennellare
la pelle 10 minuti prima del termine
della cottura con acqua leggermente
salata. La pelle diventa in questo mo-
do particolarmente croccante.
La cottura a basse temperature
Con la cottura a basse temperature si
rosola bene la carne in padella e infine
la si cuoce a una temperatura inferiore a
100 °C. Questo metodo è particolar-
mente adatto per pezzi di carne magra
che diventa poi tenera e succosa.
– Usare solo carne ben frollata senza
tendini e grasso. La carne deve esse-
re eventualmente disossata prima
della cottura.
– Non coprire la carne durante la cottu-
ra.
– La carne ha una temperatura ideale
per essere consumata. Preparare la
carne usando piatti caldi e guarnirla
con salsa molto calda perché non
raffreddi troppo velocemente.