Cookbook

Carne
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Sonda termometrica
La cottura perfetta della carne non è più
prerogativa unica dei professionisti.
Dalla temperatura interna di un pezzo di
carne o di pesce si può desumere il suo
grado di cottura. Molti forni Miele sono
dotati di sonda termometrica che con-
sente di ottenere ottimi risultati.
– Accertarsi che la punta in metallo sia
infilata al centro della parte più spes-
sa della carne.
– Se la carne dovesse essere troppo
piccola o sottile, è possibile mettere
una patata cruda sulla parte libera
della sonda termometrica.
– La punta della sonda termometrica
non deve toccare ossa, tendini, ner-
vetti né strati di grasso.
– Nel caso del pollame inserire la son-
da termometrica a fondo, nella parte
anteriore più spessa della carne del
petto.
– Se si usa la sonda wireless, l'impu-
gnatura deve essere rivolta possibil-
mente obliqua verso l'alto.
– All'inizio del procedimento di cottura
si indica una durata di cottura ap-
prossimativa, che viene adeguata alla
fine.
– Per cuocere contemporaneamente
numerosi pezzi di carne, infilare la
sonda termometrica nel pezzo di car-
ne più in alto.