Cookbook

Carne
121
Stinco di vitello
Tempo di preparazione: 150 minuti
Per 4persone
Per lo stinco di vitello
2cucchiai di olio
1 cucchiaino e ½ di sale
½ cucchiaino di pepe
1 stinco di vitello (da 1,5 kg), pronto da
cucinare
1 cipolla
1 chiodo di garofano
2 carote
80g di sedano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
800ml di fondo di vitello
200ml di acqua
Per la salsa
75g di panna
1½ cucchiaio di amido
2 cucchiai di acqua | fredda
Sale
Pepe
Accessori
Casseruola Gourmet
Sonda termometrica
Frullatore a immersione
Colino, fine
Preparazione
Mescolare l'olio, il sale e il pepe e spen-
nellare lo stinco di vitello.
Tagliare la cipolla in quattro parti e infi-
larvi il chiodo di garofano. Pelare le ca-
rote e mondare il sedano, quindi taglia-
re entrambi a dadi.
Disporre la verdura, il concentrato di
pomodoro e lo stinco di vitello nella
casseruola Gourmet. Inserirvi la sonda
termometrica. Inserire la casseruola
Gourmet nel vano cottura e cuocere.
Dopo 50 minuti aggiungere la metà del
fondo di cottura e la metà di acqua. Do-
po 30 minuti aggiungere l'altra metà del
fondo di cottura e dell'acqua.
Prelevare lo stinco di vitello e la verdu-
ra. Rimuovere il chiodo di garofano dal-
la cipolla.
In una pentola passare la verdura e il
fondo di cottura con un frullatore a im-
mersione. Passare la purea attraverso
un colino, aggiungere la panna e porta-
re a bollore.
Mescolare l'amido nell'acqua, versarlo
nella salsa, così da addensarla. Portare
nuovamente a bollore. Aggiustare di sa-
le e pepe.
Impostazione
Programma automatico
Carne | Vitello | Stinco di vitello
Durata del programma: ca. 120 minuti
Manuale
Modalità: Calore super./ inferiore
Temperatura: 190–200°C
Temperatura interna: 76°C
Booster: On
Preriscaldare: Off
Crisp function: Off
Durata cott.: ca. 120–130minuti
Livello: 2[2](1)