Cookbook

Carne
156
Sella di capriolo
Tempo di preparazione: 110 min. + 24 ore di marinatura
Per 6 persone
Per la sella di capriolo
1,2g di sella di capriolo, disossato,
pronta da cucinare
1½l di latticello
1 cucchiaino di spezie per selvaggina
(miscela)
1 cucchiaino di sale
Pepe
Per rosolare
30g di burro chiarificato
Per la salsa
125ml di vino rosso
800ml di fondo di selvaggina
125g di crème fraîche
2 cucchiai di amido alimentare
4 cucchiai di acqua | fredda
Sale
Pepe
Zucchero
Spezie per selvaggina (miscela)
Accessori
Casseruola Gourmet
Teglia universale
Sonda termometrica
Preparazione
Togliere la pelle dalla sella di capriolo e
disporla per 24 ore nel latticello. Nel
frattempo voltarla più volte.
Risciacquare la sella di capriolo con
l'acqua fredda e asciugarla tamponan-
dola. Condire con le spezie per selvag-
gina, sale e pepe.
Avviare il programma automatico o pre-
riscaldare il forno.
Rosolare la sella di capriolo nella cas-
seruola Gourmet con il burro chiarifica-
to su tutti i lati a fuoco vivo. Dividere
anche le parti di carne.
Prelevare la sella di capriolo, disporla
sulla teglia universale e infilarvi dentro
la sonda termometrica. Inserire la teglia
universale nel vano cottura. Cuocere la
sella di capriolo.
Per la salsa nella casseruola Gourmet
diluire il fondo di cottura con il vino ros-
so e il fondo di selvaggina. Aggiungere
la crème fraîche. Mescolare l'amido con
l'acqua, versarlo nella salsa, così da
addensarla. Portare la salsa a bollore.
Condire con sale, pepe, zucchero e
spezie per selvaggina.