Cookbook

Dolci
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Consigli per la preparazione
Grazie ad alcuni piccoli suggerimenti si
ottengono pietanze perfette. La cucina
sperimentale Miele condivide le proprie
conoscenze con voi.
Tipi di farina
Nella fase di produzione della farina, a
seconda del tipo di miscela, si macina-
no il grano intero oppure solo alcune
parti di esso.
Il tipo di farina indica il contenuto di mi-
nerali in mg per 100g di farina. Più alto
è il numero, più elevato è il contenuto di
minerali. A seconda del grado di maci-
natura si distinguono p.es. i seguenti ti-
pi di farina:
Tipo 00
Farina bianca fine, ideale per la prepa-
razione di pane, dolci e alimenti diversi.
Essa è composta principalmente da
amido e glutine.
Tipo 0
Farina ideale per impasti a pori fini, di
utilizzo universale.
Farina semiintegrale
Questa farina è di macinatura fine, di
colore scuro, e si colloca per le sue ca-
ratteristiche tra la farina di frumento e la
farina integrale. Nelle ricette è possibile
sostituire la metà di questo tipo di farina
con farina bianca ottenendo pratica-
mente gli stessi risultati.
Farina integrale
È una farina scura che contiene germe
di grano quasi intere. Questa farina è
particolarmente indicata per il pane.
Farina integrale di frumento
Questo tipo di farina non viene classifi-
cata in tipi. Contiene tutte le parti del
chicco con le sue sostanze nutritive.
Può essere macinata fine o grossa ed è
particolarmente indicata per preparare il
pane.
Agenti lievitanti
Gli agenti lievitanti fanno gonfiare l'im-
pasto e favoriscono la morbidezza otte-
nuta mediante impasto o mescolatura.
Lievito
Il lievito è un agente lievitante naturale
per ottenere impasti morbidi; per la cot-
tura di pane e dolci è adatto sia il lievito
fresco sia quello secco. I saccaromiceti
per lievitare hanno bisogno calore (tem-
perature tra 35 e 50 °C) tempo e un ter-
reno colturale quale farina, zucchero e
liquidi.