Cookbook

Dolci
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Lievito in polvere
Il lievito in polvere è l'agente lievitante
chimico più conosciuto. Si tratta di una
polvere bianca insapore, formata preva-
lentemente da carbonato di sodio, è
molto versatile e viene impiegato in
molti tipi di impasti.
Carbonato di ammonio
Il carbonato di ammonio o carbonato
potassico è un agente lievitante usato in
special modo per dolci natalizi come i
biscotti al miele o i tradizionali Lebku-
chen tedeschi.
Bicarbonato di sodio
Il bicarbonato di sodio è una polvere
bianca dal sapore leggermente alcalino,
tenue. È un componente del lievito per
dolci, accelera inoltre la cottura dei le-
gumi.
Tipi di impasto
Impasto per Pan di Spagna
L’impasto tipo pan di Spagna è morbi-
do e leggero. Tale caratteristica gli deri-
va dal mescolare i tuorli, le uova intere e
l’aggiungere delicatamente gli albumi
montati a neve.
Cosa è utile sapere per preparare gli
impasti?
Utilizzare uova fredde.
Montare le chiare d'uovo sempre in mo-
do corretto.
Cuocere l'impasto sempre subito dopo
la preparazione.
Cosa è utile sapere sulla cottura di
pane e dolci?
Non far diventare l'impasto troppo scu-
ro. Altrimenti la superficie diventa trop-
po secca e si può facilmente rompere.
Cosa è utile sapere dopo la cottura di
pane e dolci?
La torta calda si stacca più facilmente
se si spennella la carta da forno dal
basso con un po' di acqua.
Se la base di Pan di Spagna deve di-
ventare il fondo di una torta, occorre
prepararla il giorno prima per poter es-
sere divisa con precisione e facilmente.
Per ottenere parti orizzontali tagliare la
torta preferibilmente tutt'intorno con un
coltello affilato a una distanza uniforme.
Posizionare un filo al centro e incrociar-
ne le estremità sul davanti. Tirando i fili
incrociati si ottiene la separazione uni-
forme di 2 basi.