Cookbook

Dolci
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Farce per Pan di Spagna
Tempo di preparazione: 30 minuti
Per la farcia di panna e liquore alle
uova
3 (5) fogli di gelatina, bianca
150(230) ml di liquore all'uovo
500 (750) g di panna
Per la farcia di panna e mirtilli rossi
500 (750) g di panna
16 (24)g di zucchero vanigliato
200 (300) g di mirtilli rossi (dal vasetto)
Per la farcia di panna e mango
2 (3) manghi, maturi (da 300 g l'uno)
½(1)arancia, non trattata | solo la buc-
cia | grattugiata
120 (180) g di zucchero
2 (3) arance | solo il succo (da 120 ml
l'una)
1 (1½) lime | solo il succo
7 (11) fogli di gelatina, bianca
500 (750) g di panna
Per guarnire
1 cucchiaio di zucchero a velo
Accessori
Alzata per dolci
Colino, fine
Preparazione farcia di panna e liquo-
re alle uova
Ammorbidire la gelatina nell'acqua fred-
da, strizzarla e scioglierla nel microonde
oppure a fuoco basso sul piano cottura,
quindi farla raffreddare.
Aggiungere alla gelatina un po' di liquo-
re all'uovo e mescolare. Aggiungere tut-
to al restante liquore all'uovo e mesco-
lare. Far addensare la massa in frigori-
fero.
Montare a neve la panna. Una volta che
la massa di liquore all'uovo si è rasso-
data a tal punto che mescolandola si
vedono le tracce del cucchiaio, allora
facendo attenzione aggiungere mesco-
lando la panna. Far addensare nuova-
mente la crema per ca. 30 min. in frigo-
rifero.
Quindi spalmare la crema sul Pan di
Spagna. Arrotolare sul lato lungo e ri-
porre in frigorifero fino al momento di
consumare il dolce.
Prima di servire spolverizzare di zuc-
chero a velo.