Cookbook

Indice
5
Farcia per bignè..................................................................................................... 68
Pane...................................................................................................................... 70
Consigli per la preparazione.................................................................................. 71
Baguette................................................................................................................ 74
Pane casereccio (ricetta svizzera) ......................................................................... 75
Pane al farro .......................................................................................................... 76
Focaccia ................................................................................................................ 77
Treccia al lievito ..................................................................................................... 78
Treccia al lievito (ricetta svizzera) .......................................................................... 80
Pane alle noci ........................................................................................................ 81
Pane misto segale ................................................................................................. 82
Pane ai semi misti ................................................................................................. 83
Pane tigrato ........................................................................................................... 84
Pane bianco (a cassetta) ....................................................................................... 85
Pane bianco (senza stampo) ................................................................................. 86
Pane misto di frumento scuro ............................................................................... 87
Pandolce ............................................................................................................... 88
Panini.................................................................................................................... 89
Panini ai cereali...................................................................................................... 89
Panini di segale ..................................................................................................... 90
Panini di frumento ................................................................................................. 92
Pizza e impasti salati........................................................................................... 93
Flammkuchen (pizza alsaziana)............................................................................. 94
Pizza (Impasto al lievito)........................................................................................ 96
Pizza (impasto di olio e ricotta) ............................................................................. 98
Quiche Lorraine ................................................................................................... 100
Tortino piccante (pasta sfoglia) ........................................................................... 101
Tortino piccante (pasta frolla) .............................................................................. 102
Carne .................................................................................................................. 103
Consigli per la preparazione ............................................................................... 104
Anatra (ripiena) .................................................................................................... 106
Oca (ripiena) ........................................................................................................ 108
Oca (senza ripieno).............................................................................................. 110
Pollo..................................................................................................................... 111
Cosce di pollo ..................................................................................................... 112
Tacchino (ripieno) ................................................................................................ 114
Coscia di tacchino............................................................................................... 116
Filetto di vitello (arrosto) ...................................................................................... 118
Filetto di vitello (cottura a basse temperature) .................................................... 120
Stinco di vitello.................................................................................................... 121