Cookbook

Dolci
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Stollen (dolce tipico tedesco)
Tempo di preparazione: 160 minuti
Per 15 fette
Per l'impasto
42 g di lievito fresco
8g di zucchero vanigliato
70ml di latte, 3,5%di grassi | tiepido
200g di uvetta
50g di mandorle tritate
50g di cedro candito
50g di scorza d'arancia candita
2–3cucchiai di rum
275g di burro | morbido
500g di farina di frumento tipo00
1 presa di sale
100g di zucchero
½ cucchiaino di buccia di limone, grat-
tugiata
1 uovo, di medie dimensioni
Per spennellare
75 g di burro
Per guarnire
50 g di zucchero
Per spolverizzare
35g di zucchero a velo
Accessori
Teglia standard o teglia universale
Preparazione
Sciogliere il lievito e lo zucchero vani-
gliato nel latte, coprire e far lievitare per
circa 15minuti.
Mescolare l'uvetta, le mandorle, il cedro
candito, la scorza di arancia candita al
rum e mettere da parte.
Aggiungere il latte con lievito a burro,
farina, sale, zucchero, buccia di limone
e uovo fino a ottenere un impasto liscio.
Aggiungervi il cedro, la scorza di aran-
cia, l'uvetta e le mandorle bagnati nel
rum.
Disporre l'impasto in una ciotola, inse-
rirla nel vano cottura e ricoprire con un
panno umido. Far lievitare in base alle
impostazioni.
Con l'impasto formare su poca farina
uno Stollen lungo circa 30 cm. Disporre
sulla teglia standard o sulla teglia uni-
versale, infornare e cuocere.
Fondere il burro, spennellarlo sullo Stol-
len ancora caldo e cospargere di zuc-
chero.
Far raffreddare e infine cospargere di
zucchero a velo.