Cookbook

Pane
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Consigli per la preparazione
Per ottenere del buon pane abbiamo
raccolto delle indicazioni per la lavora-
zione dell'impasto.
Per ottimi risultati è determinante il cor-
retto tempo di lavorazione dell'impasto.
– Impasti più fissi necessitano di un
tempo di lavorazione più breve ri-
spetto a impasti morbidi.
– Gli impasti con farina di segale ne-
cessitano di un tempo di lavorazione
inferiore rispetto agli impasti con fari-
na di frumento.
Gli impasti per pane e panini vengono
resi più morbidi dal lievito e/o pasta aci-
da. Affinché i microrganismi contenuti
abbiano condizioni di lavoro ottimali e
l'impasto lieviti bene è necessario un
clima caldo e umido. Per questo si con-
siglia un programma automatico speci-
fico per la lievitazione degli impasti.
Se alla cottura si aggiunge umidità, gli
effetti positivi sono 2:
– all'inizio della cottura sull'impasto si
forma lentamente una sorta di pellici-
na. In questo modo il pane ha più
tempo per lievitare bene.
– Riducendo lo spessore sulla superfi-
cie del pane si forma una crosta
croccante e lucida.
Preparazione impasto al lievito per
pane
1. Preparare l'impasto al lievito secondo
le indicazioni della ricetta e farlo lievi-
tare. Nella app Miele@mobile sono
disponibili dei video utili per la prepa-
razione di pane e panini.
2. Se la superficie di lavoro per la pre-
parazione dell'impasto deve essere
spolverizzata con farina dipende dal-
le caratteristiche dell'impasto: se
l'impasto si incolla alle dita, si consi-
glia di cospargere sempre legger-
mente il piano di lavoro di farina.
3. Tirare l'impasto verso l'alto sempre
dall'esterno e premere al centro. Pro-
cedere in questo modo per almeno
sei volte. La chiusura dell'impasto
deve essere sempre rivolta verso il
basso.
4. Lasciar riposare le palle di impasto
per almeno 1 minuto, prima di lavo-
rarle ulteriormente e trasformarle in
pane o panini.