Operating and installation instructions
Другие варианты использования
66
Низкотемпературное приго-
товление
Низкотемпературное приготовление
идеально для нежных кусков говяди-
ны, свинины, телятины или мяса яг-
нёнка, которые должны готовиться
до определённой степени прожарки.
Сначала кусок мяса в течение корот-
кого времени обжаривается при
сильном нагреве равномерно со всех
сторон.
Затем кусок мяса помещают в подо-
гретую рабочую камеру, где оно бе-
режно доводится до готовности при
низкой температуре в течение дли-
тельного времени.
При этом мясо размягчается. Сок
внутри него начинает циркулировать
и равномерно распределяется вплоть
до внешних слоев.
В результате получается очень неж-
ное и сочное блюдо.
Используйте только выдержанное
нежирное мясо без жил и подкож-
ного жира. Предварительно удали-
те кости.
Используйте для обжаривания мя-
са жир, который можно сильно на-
гревать (например, топленое или
растительное масло).
Не накрывайте мясо крышкой в
процессе приготовления.
Время приготовления составляет
ок. 2–4часа и зависит от веса, раз-
мера и нужной степени готовности
мяса.
Мясо можно нарезать сразу после
приготовления. Время выдержки
не требуется.
Поддерживайте мясо в тёплом со-
стоянии в рабочей камере, пока не
будет накрыт стол. Это не повлияет
на результат приготовления.
Выложите мясо на подогретые та-
релки и подавайте с очень горячим
соусом, чтобы оно не остыло слиш-
ком быстро. Мясо имеет оптималь-
ную для употребления температуру.