Operation Manual

Ficelles aux lardons ou aux
fines herbes
Temps de préparation : 105 à 130 minutes
2 pains
Ingrédients
1 dé (42 g) de levure de boulanger
250 ml d'eau tiède
375 g de farine de blé de type 45
250 g de farine de blé complet
1 cuil. à café de sucre
2 cuil. à café de sel
1/2 cuil. à café de poivre
3 cuil. à soupe d'huile
150 g de lard de poitrine, coupé en lar-
dons ou respectivement 1 c. à s. de
persil, d'aneth et de ciboulette (hachés)
Dorure
Lait
Préparation
Délayer la levure dans l'eau tiède en
mélangeant. Travailler cette préparation
avec la farine de blé, la farine de blé
complet, le sucre, le sel, le poivre et
l'huile pendant3à4minutes jusqu'à
obtention d'une pâte homogène. Faire
lever à couvert au four à 35 °C, Chaleur
sole-voûte pendant 40-50 minutes.
Ajouter les lardons ou les fines herbes
et pétrir. Diviser la pâte en deux pâtons
d'environ 35 cm de long et les poser
sur le plat multi-usages ou une plaque
Crousti-chef perforée. Inciser les pâ
-
tons en diagonale et les faire lever à
couvert dans le four à 35 °C pendant
15 à 20 minutes, en mode Chaleur
sole-voûte.
Badigeonner les pâtons de lait et les
cuire.
Réglages
Mode de cuisson HydraCook d
Nombre/ type de
diffusions de va
-
peur
I
Température 190–210 °C
Quantité d’eau env. 150 ml
Niveau 2
1ère diffusion de
vapeur
juste après avoir
enfourné le plat
Temps de cuis-
son
25 à 35 minutes
Recettes
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