Operation Manual

Après la cuisson
Les températures de cuisson externe et
au cœur de la viande étant très basses,
–
vous pouvez immédiatement couper
la viande. Il n'est pas nécessaire
d'observer un temps de repos.
–
Le résultat de cuisson n'est pas af
-
fecté lorsque la viande reste dans
l'enceinte une fois la durée écoulée.
Vous pouvez ainsi la garder au
chaud jusqu'à ce qu'elle soit servie.
–
la viande a une température de dé
-
gustation optimale. Dressez-la sur
les assiettes préchauffées et ser-
vez-la avec une sauce très chaude
afin qu'elle ne refroidisse pas trop
vite.
Temps de cuisson/températu
-
res à cœur
Viande Temps de
cuisson
[min]
Tempér.
à cœur**
[°C]
Rosbif
–
saignant 60–90 48
–
à point 120–150 57
–
bien cuit 180–240 69
Filet de porc 120–150 63
Porc fumé* 150–210 68
Longe de veau* 180–210 63
Selle d'agneau* 90–120 60
* pièce désossée
** Pour suivre la progression de la tem-
pérature à cœur, vous pouvez utiliser
une thermosonde.
Cuisson à basse température
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