Operation Manual

Buttermilchbrot
Zubereitungszeit 120–130 Minuten
Zutaten
1/2 Würfel Hefe (21 g)
300 ml Buttermilch, lauwarm
375 g Weizenmehl Type 405
100 g Roggenmehl Type 1150
1 EL Weizenkleie
1 EL Leinsamen
1 TL Zucker
2 TL Salz
1 TL Butter
Zum Bestreichen
Buttermilch
Zubereitung
Hefe unter Rühren in lauwarmer Butter-
milch auflösen. Mit Weizenmehl, Rog-
genmehl, Weizenkleie, Leinsamen, Zu-
cker, Salz und Butter zu einem glatten
Teig verkneten. Im Backofen zugedeckt
bei 35 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minu-
ten gehen lassen.
Teig leicht durchkneten, zu einem läng
-
lichen Laib formen und in eine gefettete
Kastenform (ca. 30 cm) legen. Im Back
-
ofen zugedeckt bei 35 °C Ober-/Unter
-
hitze weitere 20–30 Minuten gehen las
-
sen.
Das Brot einschneiden, mit Buttermilch
bestreichen und anschließend gold
-
braun backen.
Einstellungen
Betriebsart Klimagaren d
Anzahl/Art der
Dampfstöße
2
Temperatur 170–180 °C
Wassermenge ca. 200 ml
Ebene 1
1. Dampfstoß 5 Minuten nach
Start des Garvor
-
gangs
2. Dampfstoß nach weiteren
10 Minuten
Backzeit 45–55 Minuten
Rezepte
133