Operation Manual

Roggebrood
Totale bereidingstijd: 135-170 minuten
Ingrediënten
400 g roggemeel, type 1150
200 g tarwemeel, type 405
2 1/2 theelepel zout
2 theelepels honing
150 g zuurdesem, vloeibaar
1 blokje gist (42 g)
400 ml water, lauw
5 eetlepels lijnzaad
4 eetlepels zonnebloempitten
Voor het bestrijken
water
Bereiding
Meng de meelsoorten en het zout en
voeg de honing en de zuurdesem toe.
Voeg de in water opgeloste gist toe en
kneed het deeg bij voorkeur machinaal
gedurende ca. 4 minuten. Laat het
deeg afgedekt in de oven 30-45 minu-
ten rijzen (ovenfunctie "Boven-Onder-
warmte", temperatuur 35 °C).
Kneed het lijnzaad en de zonnebloem
-
pitten door het deeg. Doe het deeg in
een ingevette, langwerpige bakvorm
(ca. 30 cm). Strijk het oppervlak glad
en bestrijk het met water. Laat het deeg
in de oven 15-20 minuten rijzen (oven
-
functie "Boven-Onderwarmte", tempera
-
tuur 35 °C).
Bak het brood in de voorverwarmde
oven goudbruin. Verlaag de oventem
-
peratuur na 15 minuten.
Instellingen
Ovenfunctie Professional d
Aantal/soort
stoominjectie(s)
2
Temperatuur 200 °C + voorver
-
warmen,
na 15 minuten:
180 °C
Waterhoeveelheid ca. 200 ml
Niveau 2
1e stoominjectie Meteen na inschui-
ven product
2e stoominjectie 10 minuten later
Bereidingstijd 50–60 minuten
Recepten
127