Operation Manual

Gemengd brood
Totale bereidingstijd: 115-150 minuten
Ingrediënten
1/2 blokje gist (21 g)
1 eetlepel moutextract
400 ml water, lauw
200 g roggemeel, type 1150
400 g tarwemeel, type 1050
3 theelepels zout
75 g zuurdesem, vloeibaar
Voor het bestrijken
water
Bereiding
Los de gist en het moutextract al roe-
rend in lauw water op.
Meng de meelsoorten en het zout en
voeg de zuurdesem toe. Kneed het
mengsel met het mout-water geduren-
de ca. 4 minuten, totdat er een gladde
deegmassa ontstaat. Laat het deeg af-
gedekt in de oven 40-45 minuten rijzen
(ovenfunctie "Boven-Onderwarmte",
temperatuur 35 °C).
Kneed het deeg nog eens rustig door.
Doe het deeg in een ingevette, lang
-
werpige bakvorm (ca. 30 cm). Bestrijk
het oppervlak het met water. Laat het
deeg afgedekt in de oven 25-30 minu
-
ten rijzen (ovenfunctie "Boven-Onder
-
warmte", temperatuur 35 °C).
Snijd het brood in lengterichting in en
bak het.
Instellingen
Ovenfunctie Professional d
Aantal/soort
stoominjectie(s)
2
Temperatuur 190–210 °C + voor
-
verwarmen
Waterhoeveelheid ca. 200 ml
Niveau 2
1e stoominjectie Meteen na inschui
-
ven product
2e stoominjectie 10 minuten later
Bereidingstijd 45–55 minuten
Tips & meer
Als u geen rijsmandje heeft, kunt u de
broden ook in een bakvorm bakken.
Doe de deegstrengen in dat geval voor
het tweede rijzen in ingevette, langwer
-
pige bakvormen (ca. 30 cm). Bak de
broden vervolgens in de vorm.
Recepten
128