Operation Manual

Mout-pompoenbroodjes
Totale bereidingstijd: 120-130 minuten
8 broodjes
Ingrediënten
1 blokje gist (42 g)
1 eetlepel moutextract
300 ml water, lauw
500 g tarwevolkorenmeel
3 theelepels zout
50 g pompoenpitten, gehakt
Bereiding
Los de gist en het moutextract al roe
-
rend in lauw water op. Voeg het meel,
het zout en de gehakte pompoenpitten
toe en kneed het geheel totdat er een
deegmassa ontstaat. Laat het deeg af-
gedekt in de oven ca. 40 minuten rijzen
(ovenfunctie "Boven-Onderwarmte",
temperatuur 35 °C).
Kneed het deeg nog eens rustig door
en vorm vervolgens 8 broodjes. Bestrijk
deze met wat water. Snijd de broodjes
kruisvormig in en leg ze op een bak
-
plaat of geperforeerde gourmet-bak
-
plaat. Laat het deeg afgedekt in de
oven nog eens 30-40 minuten rijzen
(ovenfunctie "Boven-Onderwarmte",
temperatuur 35 °C).
Instellingen
Ovenfunctie Professional d
Aantal/soort
stoominjectie(s)
i
Temperatuur 190–210 °C
Waterhoeveelheid ca. 150 ml
Niveau 2
1e stoominjectie Meteen na inschui
-
ven product
Bereidingstijd 25–30 minuten
Tips & meer
Moutextract is een enzymatisch bak-
hulpmiddel dat de rijsfunctie van de
gist ondersteunt en versnelt. Bovendien
geeft het extract brood en broodjes een
heerlijke smaak en een donkere kleur.
Moutextract is verkrijgbaar in reformhui
-
zen en eco-winkels.
Recepten
138