Operation Manual

Putenrollbraten mit Spinat-Ricottafüllung
Zubereitungszeit 120–130 Minuten
6 Portionen
Zutaten
1000 g Putenbrust
1 Schalotte
225 g Blattspinat, tiefgekühlt
1 Eigelb
16 g Paniermehl
125 g Ricotta
Salz
Pfeffer
Muskat
2 EL Olivenöl
1 TL Rosmarin
750 ml Geflügelbrühe
500 ml Sahne
Zubereitung
Die Schalotte fein würfeln und zusam-
men mit dem aufgetauten Spinat, Ei-
gelb und Paniermehl unter den Ricotta
mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas
Muskat abschmecken.
Putenbrust der Länge nach auf-, aber
nicht durchschneiden. Aufklappen und
zwischen Frischhaltefolie plattieren. Mit
Salz und Pfeffer würzen, die Spinat-Ri
-
cotta-Masse daraufstreichen und einrol
-
len. Den Rollbraten mit Küchengarn
umwickeln.
Mit Salz und Pfeffer würzen und in den
Gourmet-Bräter legen. Den Rollbraten
mit Olivenöl beträufeln, mit Rosmarin
bestreuen, die Geflügelbrühe zugeben
und im Backofen garen. Nach 60 Minu
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ten die Sahne angießen.
Den Rollbraten aus der Soße nehmen
und vom Garn befreien. Die Soße even
-
tuell mit etwas angerührter Speisestär
-
ke binden.
Einstellungen
Betriebsart Klimagaren d
Anzahl/Art der
Dampfstöße
3
Temperatur 170–190 °C
Wassermenge ca. 300 ml
Ebene 2
1. Dampfstoß 10 Minuten nach
Start des Garvor-
gangs
2. Dampfstoß nach weiteren
25 Minuten
3. Dampfstoß nach weiteren
25 Minuten
Garzeit 90–100 Minuten
Bei Verwendung eines Speisenthermo
-
meters: Kerntemperatur 85 °C
Rezepte
157