Operating instructions

Cocinar a baja temperatura
101
Este tipo de cocción es ideal para pre-
parar al punto piezas delicadas de car-
ne de ternera, cerdo o cordero.
Ase primero el trozo de carne durante
un tiempo breve a una potencia fuerte y
por todos los lados.
Finalmente, introduzca la carne en el
horno precalentado, donde se prepara-
rá a baja temperatura durante un tiempo
largo consiguiendo así que mantenga
todo su sabor y jugo.
La carne se abre. El jugo comienza a
circular y se reparte homogéneamente
por las partes de fuera.
El resultado de cocción es carne espe-
cialmente tierna y sabrosa.
Recomendaciones
- Utilice solo carne magra sin tendones
y grasa. Retire antes el hueso.
- Para sofreír, utilice aceite o grasa ap-
tos para temperaturas muy altas (p.
ej. mantequilla, aceite para cocinar)
- No tape la carne durante la cocción.
El tiempo de cocción aprox. es de 2-4
horas y depende del peso y del tama-
ño de la pieza de carne, así como de
los grados de cocción y dorado dese-
ados.
Tiempos de cocción/Tempera-
turas internas
Carne 
[min]

[°C]
Solomillo de vacuno 80–100 54
Rosbif
– poco hecho 50–70 48
– al punto 70–80 54
– muy hecho/pasado 160–190 69
Solomillo de cerdo 80–100 63
Chuletas de Sajonia * 140–170 68
Solomillo de ternera 80–100 60
Lomo de ternera * 100–130 63
Lomo de cordero * 50–80 60

Tiempo de cocción

Temperatura interior
*
sin huesos
Después del proceso de coc-
ción
- Puede cortar la carne inmediatamen-
te. No es necesario un tiempo de re-
poso.
- Puede mantener la carne caliente en
el interior del horno sin problemas,
hasta el momento de servirla. El re-
sultado no se ve afectado.
- La carne tiene la temperatura óptima
para ser servida. Distribúyala en pla-
tos previamente calentados y acom-
páñela de salsa caliente, para evitar
que se enfríe rápidamente.