Book of recipes

Мясо и птица
123
Мясо: советы по приготов‐
лению
и полезная информа‐
ция
Автоматические программы
Куски мяса весом до 1000 г не под‐
х
одят для приготовления в автомати‐
ческой программе, так как они очень
быстро пересыхают.
Мясо готовится в стеклянных фор‐
мах для запекания с крышкой или
б
ез нее или на стеклянном поддоне.
При выборе автоматической про‐
граммы Вы получите указание о со‐
ответствующей посуде.
В некоторых автоматических про‐
граммах спу
стя определенное время
приготовления нужно добавлять
жидкость и при необходимости сни‐
мать крышку с формы для запека‐
ния. Соответствующее указание по‐
является на дисплее.
Перед тем, как начинать готовить,
у
далите жир, кожу и сухожилия. При‐
правьте мясо по вкусу и обложите
его ломтиками сливочного масла или
шпика, если готовится дичь. Мясо
диких животных становится особен‐
но нежным, если перед приготов‐
лением его оставить на ночь в мари‐
наде (например, пахте).
Применение пищевого термометра
(е
сли имеется)
Если Вы получили указание исполь‐
зовать пищевой термометр, то сле‐
дите за тем, чтобы его металличес‐
кий наконечник был полностью вот‐
кнут в середину самой толстой части
куска мяса и рукоятка по возмож‐
ности была направлена под накло‐
ном вверх.
Если Вы хотите готовить одновре‐
менно
несколько кусков мяса, по
возможности выбирайте куски мяса
одинаковой высоты. При использова‐
нии пищевого термометра воткните
его в самый высокий кусок мяса.
При использовании пищевого термо‐
метра Вы сначала получите пример‐
ное значение времени приготов‐
ления, которое оптимизируется в
процессе приготовления.