Book of recipes

Супы и айнтопфы
86
Если супы сгущают с помощью раз‐
ве
денного крахмала или риса, суп
рекомендуется постоянно помеши‐
вать в процессе варки, чтобы избе‐
жать оседания загустителя на дне
миски.
Добавление свежей зелени после за‐
вершения
варки придает многим су‐
пам аппетитный аромат и повышает
содержание витаминов.
Сокращение продолжительности
приг
отовления достигается с по‐
мощью доливания теплой жидкости
(не подходит для сгущения клецкой
из муки и жира).
За редким исключением супы или
айнт
опфы (густые супы) всегда варят
в закрытой посуде. Благодаря этому
потеря влаги сводится к минимуму.
В процессе варки время от времени
помеш
ивайте супы или айнтопфы,
чтобы выровнять разницу темпера‐
туры между разными ингредиентами.
Если блюда будут готовиться при по‐
мощи
автоматической программы,
это должно учитываться уже при
предварительной подготовке. Как
правило, все подготовленные ингре‐
диенты заранее перемешиваются в
емкости для приготовления. На осо‐
бые отличия (например, добавление
яиц или сливок) указывается в соот‐
ветствующем рецепте.
При приготовлении с использова‐
нием авт
оматических программ за‐
давайте только вес блюда. Вес по‐
суды во внимание не принимается.
Необходимое время для приготов‐
ления с использованием автомати‐
ческих программ иногда отличается
от времени приготовления при вводе
мощности и времени вручную.
В общем и целом, ставьте емкость, в
ко
торой Вы готовите суп или айн‐
топф, на стеклянный поддон на 1-й
уровень снизу.