Operating instructions/Installation instructions

Congélation et conservation
56
Capacité maximale de
congélation
Pour garantir que les aliments soient
congelés à cœur le plus rapidement
possible, la capacité de congélation
maximale ne doit pas être dépassée. La
capacité de congélation maximale dans
les 24 heures est indiquée sur la plaque
signalétique «Capacité de
congélation ...kg/24 h».
Processus de congélation pour
les produits frais.
Les aliments frais doivent être congelés
à cœur aussi rapidement que possible
afin de conserver leur valeur nutritive,
vitamines, aspect et goût.
Plus les aliments sont congelés
lentement, plus la quantité de liquide
qui s'échappe de chaque cellule est
importante. Les cellules se
recroquevillent alors. Lors de la
congélation, seule une partie du liquide
qui s'est échappée peut retourner dans
les cellules. Concrètement, ceci signifie
que la perte de saveur des aliments est
plus importante. Ceci se manifeste par
la flaque d'eau qui se forme autour de
l'aliment lorsque vous le décongelez.
Si les produits sont congelés
rapidement, le liquide a moins de temps
pour s'échapper des cellules et passer
dans les cavités. Les cellules se
contractent bien moins. Lors de la
décongélation, la faible quantité de
liquide qui est passée dans les cavités
peut revenir dans les cellules, et la perte
de jus est moindre. Seule une petite
tache d'eau se forme!
Conservation de produits
surgelés
Ne recongelez jamais des produits
entièrement ou partiellement
décongelés. Recongelez-les
seulement après les avoir cuisinés
(en les faisant cuire ou rôtir).
Pour conserver des produits surgelés
vendus dans le commerce, contrôlez
lors de l'achat dans le magasin:
- si l'emballage n'est pas abîmé,
- la date limite de conservation et
- la température intérieure du bahut de
congélation du magasin.
Si la température est supérieure à
-18°C, les produits surgelés se
conserveront moins longtemps.
 Prenez les produits surgelés en
dernier et transportez-les dans un sac
isotherme ou du papier journal.
 Rangez vos produits surgelés
immédiatement dans le congélateur.