Manual

Filet mignon "Lucullus"
(2 parts)
Temps de préparation : 15 à 20 minu
-
tes
1 filet mignon (environ 400 g)
4 tranches de lard
sel, poivre
10 g de beurre
200 g de champignons de Paris cou
-
pés en lamelles
200 ml de crème liquide
2 c. à soupe de cognac
Coupez le filet mignon en quatre tran
-
ches. Salez et poivrez chacune d'entre
elles, enroulez-la dans une tranche de
lard en fixant le tout avec une pique en
bois. Posez le plat Crousti sur le pla-
teau tournant et réchauffez à 450 watts
+ gril pendant environ 5 minutes. Ajou-
tez le beurre puis les filets mignons. Po-
sez le plat sur le plateau tournant, faites
cuire à 450 watts + gril pendant 3 minu-
tes de chaque côté environ. Retirez la
viande et couvrez-la pour la maintenir
au chaud. Ajoutez les champignons, la
crème et le cognac au fond de viande
et faites réduire la sauce à puissance
maximale pendant environ 4 minutes.
Servez la sauce à part.
Filet mignon épicé
Temps de préparation : 10 à 12 minu
-
tes
Coupez le filet mignon en quatre tran
-
ches. Faites préchauffer le plat Crousti
puis faites-y cuire la viande à 450 watts
+ gril, 4 minutes de chaque côté envi
-
ron. Ajoutez 50 ml de vin blanc, 125 ml
de crème, 2 c. à soupe de roux tradi
-
tionnel et 150 g de roquefort. Enfin mé
-
langez et laissez encore cuire 3 minu
-
tes.
Dés de poulet sauce piquante
(3 portions)
Temps de préparation : 25 à 35 minu
-
tes
600 g de blanc de poulet ou de dinde
2 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de vin blanc
2 c. à soupe de jus de pomme
1 c. à soupe de jus de citron
sel, poivre gris
1 c. à café de poudre de curry
1 pincée de romarin, une pincée de
gingembre moulu
1 pincée de piment de Cayenne
1
/
2
c. à café de Tabasco
20 g de beurre
Coupez les blancs en dés de 2 cm x 2
cm. Mélangez tous les ingrédients sauf
le beurre et versez sur la viande. Mé-
langez et laissez reposer env. 30 minu-
tes. Posez le plat Crousti sur le plateau
tournant et réchauffez à 450 watts + gril
pendant environ 5 minutes. Ajoutez le
beurre puis les dés de poulet légère
-
ment égouttés et reposez le plat sur le
plateau tournant. Faites cuire à 450
watts + gril pendant environ 4 minutes,
retournez les morceaux puis laissez
cuire 4 autres minutes. S'il y a trop de
jus et que la viande ne colore pas suffi
-
samment, enlevez un peu de de li
-
quide.
Plat Crousti
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