User's Manual

143
В
опросы об ингредиентах и
рецептах
Вопрос 14
К
ак определить время добавления в хлеб
и
зюма, орехов и т.д.?
Это звуковой сигнал, уведомляющий о том, что
м
ожно добавить изюм, орехи и т.д. во время
ц
икла второго замешивания. Примечание: Время
д
обавления орехов и изюма указано в таблице
“Значение времени циклов выпекания”.
В
некоторых случаях ингредиенты можно
добавлять в разное время во время цикла
первоначального замешивания. В каждом
р
ецепте указано оптимальное время добавления
и
зюма и орехов в тесто.
В
опрос 15
П
очему хлеб получается слишком влажным?
Что делать?
Н
а тесто могла повлиять влажность. Добавьте
столовую ложку муки. Кроме того, такое же
влияние оказывает значительная высота над
уровнем моря. Уменьшите количество дрожжей
н
а 1/4 чайной ложки и немного уменьшите
к
оличество сахара и/воды или молока.
В
опрос 16
Почему на поверхности хлеба образуются
следы от пузырьков воздуха?
Это может быть результатом использования
слишком большого количества дрожжей.
Уменьшите количество дрожжей на 1/4 чайной
ложки.
Вопрос 17
Почему хлеб сначала поднимается, а затем
опадает или вваливается?
Возмо
жно, хлеб поднялся слишком высоко. Для
уменьшения подъема уменьшите количество
дрожжей и/или увеличите количество соли.
Вопрос 18
Можно ли выпекать хлеб по собственным
любимым рецептам (традиционный
дро
жжевой хлеб) в хлебопекарной машине?
Да, но придется поэкспериментировать, чтобы
определить правильное соотношение
ингредиентов. Ознакомьтесь с работой машины
и выпеките несколько булок хлеба перед
началом экспериментирования. Ни в коем
случае не используйте более 5 чашек сухих
ингре
диентов (в это ко
личество входит общее
к
о
личество муки, овса, кр
упяног
о овса, отрубей).
С помощью рецептов, приведенных в данном
издании, определите соотношение сухих
ингре
диентов и жидких ингредиентов, и
используемое количество дрожжей, сахара, соли
и растительного/сливочного масла/маргарина.
Рекомендуем создать собственные рецепты
хлеба, используя основной режим, а затем
перейти к другим, руководствуясь таблицей
значений времени циклов выпекания.
Вопрос 19
Д
олжна ли температура ингредиентов быть
р
авна комнатной температуре перед
добавлением их в хлебопекарную форму?
Д
а, даже когда используется реле времени.
(
Температура воды должна быть от 21°C до
2
8°C).
Вопрос 20
Почему высота и масса булок разная?
П
шеничные булки из цельномолотого зерна
в
сегда получаются короче. Я делаю что-
н
ибудь неправильно?
Н
ет, хлеб из цельномолотого зерна бывает
о
бычно короче и плотнее основного сорта хлеба
и
ли французских батонов. Мука из
цельномолотого зерна и непросеянная мука
тяжелее, чем пшеничная мука высшего сорта,
п
оэтому изделия из нее не поднимаются так
высоко в процессе выпекания. Это относится
также к хлебу с добавлением изюма, орехов,
овса и отрубей.
В
опрос 21
М
ожно ли предварительно смешивать
д
рожжи с водой?
Нет, дрожжи должны оставаться сухими и
з
акладываться в хлебопекарную форму в
последнюю очередь, поверх муки, это особенно
важно, если используется реле времени.
Вопрос 22
П
очему в основании булки образуется
бол
ьшое отверстие?
Это отверстие образовано месильной лопастью.
Иногда размер этого отверстия больше
обычног
о. Это объясняется тем, что тесто
осталось сбоку от лопасти после второго цикла
замешивания - это обычно происходит в
хлебопекарных машинах. Можно равномерно
расположить тесто в основании хлебопекарной
формы.
≈
BM48268SMEE-SSBreadmaker 27/3/07 09:44 Page 143