Operation Manual

41
SUPPER
. Kold yoghurt-suppe
Til 4 personer:
500 g tomater , 750 g gulerødder , 2 stilke
bladselleri med blade, 1 citron, 1 lille løg,
1 fed hvidløg, 2 små bægre yoghurt naturel,
salt og peber .
Vask grøntsagerne og skær dem i passende
stykker. Skræl citronen og skær den i mindre
stykker. Pil løg og hvidløg og skær dem i
mindre stykker.
Pres grøntsagerne i følgende rækkefølge:
Tomater, gulerødder, selleri, citron, løg, hvidløg.
Hæld saften op i en skål og tilsæt salt og
yoghurt. Bland det hele godt. Sæt suppen i
køleskabet og smag den til med peber
umiddelbart før servering.
. Hastighed: 4
. Suppe à la Gazpacho
Til 4 personer.
750 g tomater , 1 peberfrugt (rød eller grøn)
(200 g), 1 lille agurk (300 g), 1 stilk bladselleri,
1 lille løg (50 g), 1 fed hvidløg, 1/2 citron, 1/2
spsk vineddike, 2 spsk. olivenolie, 100 g
brødkrumme, tabasco, salt og peber .
Hak brødkrummen og hæld den i en skål.
Vask tomater, peberfrugt (fjern kernerne),
bladselleri og agurk og skær dem i passende
stykker. Pil løg og hvidløg og skær dem i
stykker. Skræl den halve citron og skær den i
mindre stykker.
Pres ingredienserne i følgende rækkefølge:
Tomater, selleri, agurk, peberfrugt, hvidløg,
løg, citron.
Hæld grøntsagssaften op i skålen med
brødkrummen og bland. Smag til med salt,
vineddike og tabasco. Stil suppen i køleskabet
i min. 3 timer. Tilsæt olie og peber umiddelbart
før servering.
. Hastighed: 3
D
ESSERTER
. Æble- og pæregranit
Til 4 personer:
750 g æble eller pære, 0,5 dl citronsaft, 60 g
puddersukker .
Bland citronsaft og æblesaft (eller pæresaft),
når frugten - som først skæres i mindre stykker
- er presset i saftcentrifugen.
Tilsæt puddersukkeret og rør rundt til det er
opløst. Hæld blandingen i en lufttæt beholder
og stil den i fryseren.
Når det er frossent, tages det ud af fryseren
og gøres blødt ved hjælp af en gaffel - på
denne måde bliver det en granit.
Server desserten i glas eller små skåle.
Granitten kan evt. smages til med
vaniljeessens.
. Hastighed: 4
. Jordbærsorbet
Til 4 personer:
750 g rengjorte jordbær , 1/2 citron, 125 g
sukker , 1 dl vand.
Hæld vandet i en lille gryde og tilsæt sukkeret.
Kog sukkervandet i ca. 1 min. og lad det
herefter afkøle. Pres jordbærrene og den
halve citron i saftcentrifugen og bland dette
med den afkølede væske. Hæld blandingen
op i en ismaskine og lav det til sorbet. Hvis
man ikke har nogen ismaskine, hældes
blandingen op i en rustfri beholder, og den
sættes i fryseren. Mens isen fryser, røres/
hakkes af og til med en gaffel for at få den
rette konsistens.
. Hastighed: 4
. Hindbær coulis
Til 4-6 personer:
600 g rensede hindbær , 125 g sukker .
Pres hindbærrene i saftcentrifugen for at få
3 dl saft.
Hæld hindbær og sukker i en skål og rør til
sukkeret er opløst. Stil coulisen i køleskabet
indtil den skal serveres. Coulisen kan holde
sig i ca. 24 timer.
. Hastighed: 4
. Abrikosgelé
Til en stor skål:
400 g abrikoser , 200 g sukker .
Pres abrikoserne i saftcentrifugen efter at
stenene er fjernet.
Hæld sukker og abrikossaft i en kasserolle.
Bland det. Lad blandingen koge over svag
varme i 4 min. idet der røres regelmæssigt.
Hæld indholdet i en skål og lad det køle af før
det dækkes til.
Abrikosgeléen kan evt. smages til med 2
knivspidser vanilje eller med kanel.
. Hastighed: 3