Operation Manual

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- Schalotten hacken und das Pimentkorn
zerstoßen.
-Möhre schälen und raspeln.
- Öl in der Friteuse auf Stufe 3 (180 °C)
erhitzen.
- Krabben, Bambussprossen, Champignons,
die Möhre, die Schalotten und das
Pimentkorn eine Minute in einer
Schmorpfanne in Fett backen.
- Salz, Zucker, Soja-Sauce, Sesamöl und das
in Wasser gelöste Stärkemehl hinzufügen.
-Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast
verdampft ist. Dann abkühlen lassen.
- Die so hergestellte Farce auf die Innenfläche
jedes Reisfladens verteilen.
- Die Seiten umbiegen und den Fladen wie
eine Zigarre aufrollen.
- Die so hergestellten Rouladen 2 bis 3
Minuten in die Friteuse geben, bis sie braun
und knusprig sind.
. GAMBAS
Für 4 Personen:
500 g Riesengarnelen
250 g Mehl
1 Glas Milch
2 Eier
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Piment
Limonen
Salz, Pfeffer, Petersilie, Thymian
- Riesengarnelen puhlen, dabei den Schwanz
nicht vollständig entfernen; die Garnelen 10
Minuten in Zitronensaft legen.
- Friteuse auf Stufe 2 (170° C) vorheizen
- Mehl, Milch und die Eier verrühren, bis ein
gleichmäßiger Teig entsteht. Die gehackten
Kräuter und zerstoßenen Gewürze
hinzufügen.
- Riesengarnelen am Schwanz halten und in
den Teig tauchen.
- Die Teigstücke löffelweise 4 bis 5 Minuten
fritieren.
- Gambas noch heiß und knusprig servieren.
. TINTENFISCHE IM TEIGMANTEL
Für ca. 20 Stücke
500 g kleine Tintenfische
100 g Mehl
1 Eiweiß
17 cl lauwarmes Wasser
3 EL Öl, Salz, Pfeffer
- Mehl, eine Prise Salz und das lauwarme
Wasser in einer Schüssel zu einem glatten
Teig verrühren.
- Pfeffern und 15 Minuten ruhen lassen.
- Die Tintenfische ausnehmen und säubern,
anschließend in gleichmäßige Ringe
schneiden.
- Das Fritierbad auf Stufe 1 (160°C) aufheizen.
- Das Eiweiß zu festem Schnee schlagen und
unter den Teig heben.
- Die Tintenfischringe in den Teig tauchen und
dann für 3/4 Minuten fritieren.
- Mit Zitronenspalten heiß servieren
. FRITIERTER CAMEMBERT
2 feste Camembertstücke à 125 g
Mehl (zum Panieren)
1 Ei
80 g gemahlene Mandeln
1 große Banane
8 Scheiben Schinken
Currypulver
- Die Camembertstücke vierteln.
- Nacheinander in dem Mehl, dem
geschlagenen Ei und den gemahlenen
Mandeln wälzen. Panade gut andrücken,
damit sie am Camembert haftet.
- Die Banane in acht Stücke teilen. Dann jedes
Stück in eine Scheibe Schinken einrollen.
Die Bananen im Schinken mit Hilfe eines
Zahnstochers auf einem panierten
Camembertstück befestigen.
- Nacheinander jeden Spieß einzeln für 30
Sekunden bis 1 Minute in das heiße Öl (Stufe
3, 180°C) tauchen. Die Spieße mit
Currypulver bestäuben und auf kleinen
Salatblättern anrichten.
. GEMÜSE IM TEIGMANTEL ODER TEMPURA
Teig:
125 g Mehl
1 Prise Salz
15 cl Bier (oder mehr, falls erforderlich)
1 Ei
2 Eiweiße
Gemüse:
kleine Champignonköpfe
Blumenkohlröschen
Brokkoli
Kürbis- und Auberginenscheiben
Zwiebelscheiben oder Karotten in Scheiben
- Den Fritierteig wie folgt vorbereiten: Mehl in
eine Schüssel sieben, in die Mitte eine
Vertiefung drücken und Salz hineingeben.
- Ein Ei aufschlagen und in die Vertiefung
legen. Sie müssen einen flüssigen Teig
erhalten.
- Abdecken und 30 Minuten bis 1 Stunde
ruhen lassen. Der Teig muß leicht andicken.
- Falls erforderlich, schlagen Sie den Teig mit
etwas Bier auf, falls er Ihnen zu dick
erscheint.