Operation Manual

30
3. De bereiding
- Doe het frituurmandje nooit te vol; dit zou
de temperatuur van het vet te veel doen
dalen waardoor het te frituren product te vet
wordt.
- De volgende hoeveelheden mogen nooit
overschreden worden:
. 1,2 kg verse frites
. 1,2 kg diepvries frites
. 10 beignets
- Voor een optimaal resultaat raden wij u aan
de volgende hoeveelheden te gebruiken:
. 1 kg verse frites
. 900 gr voorgebakken diepvries frites
- Verhit de olie of het vet niet onnodig lang:
dit tast de kwaliteit van de olie of het vet aan.
- Stel de thermostaatknop in op stand «1»
gedurende de wachttijd tussen 2
bereidingen.
- Laat het frituurmandje met het gefrituurde
product niet te lang in de uitlekstand hangen;
door de damp uit de friteuse wordt het
product zacht en minder knapperig.
Bereidingstabellen
Onderstaande bereidingstijden zijn slechts
richtlijnen. U kunt ze altijd aanpassen aan de
door u gewenste smaak en hoeveelheid.
Temperaturen en bereidingstijden
Stand van de Product Bereidingstijd
thermostaatknop (min.)
2 Uien 10-12
2 Champignons 8-10
4 Groentebeignets 5-6
3 Moten kabeljauw 8-10
2 Spiering 8-10
2 Garnalen 6-8
3 Visbeignets 8-10
3 Gepaneerd varkensvlees 8-10
3 Kalfsvlees 8-10
3 Vleesbeignets 8-12
2 Visfilets 6-8
3 Sardines 8-12
4 Appelbeignets 5-8
3 Frites 1,2 kg (1e keer) 10
4 Frites 1,2 kg (2e keer) 5
4 Frites 1,2 kg (1 keer) 15
3 Chips 8-10
3 Stukken kip 12-15
Let op: Bij de bereiding van frites dient u het
frituurmandje langzaam in de binnenpan te
laten zakken om overkoken te voorkomen. De
kans op overkoken wordt groter als u
gebruikmaakt van nieuwe aardappels,
voorgebakken verse frites of ontdooide frites
(zie Praktische tips: Voorbereiding van de te
frituren producten).
Voor diepvriesproducten dient u de
thermostaatknop (H) altijd op stand 4 in te
stellen.
Temperaturen en bereidingstijden van
diepvriesproducten
Product Gewicht Bereidingstijd
(gr.) (min.)
Frites (voorgebakken) 500 8-10
1000 10-12
1200 12-15
Parijse aardappels 800 8-10
Aardappelkroketjes 300 8-10
Gepaneerde kabeljauw 400 8-10
Gepaneerde schelvis 400 8-10
Spiering 400 8-10
Visfilets 400 6-8
Garnalenbeignets 400 6-8
Inktvisringen 400 6-8
Appelbeignets 300 5-7
Gepaneerde kipfilet 400 10-12
Gepaneerde varkenskotelet 400 8-10
Gepaneerde kalfskotelet 400 8-10
Rundvleesballetjes 400 8-10
Schoonmaken
- Haal de stekker uit het stopcontact en laat
de friteuse afkoelen.
- Maak de buitenkant van de friteuse schoon
met een vochtige doek. Nooit met een
schuurspons of met alcohol.
- Dompel de friteuse nooit onder in water
en houd de friteuse nooit onder de kraan.
- Maak de binnenkant van het deksel schoon
met een vochtige spons met afwasmiddel;
daarna goed afspoelen en drogen. Gebruik
geen schuursponsjes, deze kunnen
beschadiging veroorzaken.
- Schoonmaken van het frituurmandje:
verwijder, indien aanwezig, het papieren
filter. Maak het frituurmandje en de houder
van het papieren filter schoon met water en
afwasmiddel; afspoelen en drogen.
- Leg de handgreep, indien voorzien van
een elektronische timer, nooit in water
noch onder de kraan.
- Het frituurmandje mag niet in de
vaatwasmachine.