Operation Manual

57
Vigtigt : Når der anvendes fast fedtstof, skal
der laves huller i det med en spatel af træ
eller plast, før der tændes for frituregryden.
Hullerne skal gå hele vejen ned til
oliebeholderens bund, således at vandet i
fedtstoffet kan slippe ud gennem disse huller
i form af damp.
2. Forbehandling af fødevarer, der skal
frituresteges
- Uanset hvilken opskrift, der følges, skal
ingredienserne være helt tørre for at undgå,
at fedtstoffet koger over, og fedtstoffets
levetid formindskes.
- Ved tilberedning af retter med friske kartofler
(pommes frites, chips o.lign.) bør kartoflerne
efter udskæring skylles i koldt vand for at
fjerne stivelsen, så kartoflerne ikke klistrer
sammen. Herefter tørres kartoflerne
omhyggeligt.
- Ved tilberedning af frosne fødevarer fjernes
eventuelle iskrystaller ved at ryste kurven
(f.eks. over en vask), før den nedsænkes i
fedtstoffet.
3. Tilberedning
- Undgå at fylde for meget i kurven, da
overfyldning sænker temperaturen og efter-
lader for meget fedt på ingredienserne.
Frituregryden kan tilberede følgende
mængder:
. 1,2 kg friske pommes frites
. 1,2 kg frosne pommes frites
. 10 beignetter (f.eks. frugtstykker i
beignet-dej).
- For at opnå den bedst mulige tilberedning
af fødevarerne, anbefaler vi nedenstående
mængder:
. 1 kg friske pommes frites
. 900 g frosne pommes frites.
- Undgå at lade fritureolien stå og varme uden
grund, da oliens levetid herved forkortes.
- Hvis der holdes en pause mellem to
friturestegninger, sættes termostatknappen
på “1”.
- Lad ikke den fyldte kurv hænge for længe til
afdrypning, da dampene kan bevirke, at de
tilberedte fødevarer mister sprødheden og
bliver bløde.
Tilberedningsoversigt
De angivne tilberedningstider er kun
vejledende og kan ændres efter smag og
behag, ligesom mængden af ingredienser kan
gøre det nødvendigt at formindske eller
forlænge tilberedningstiden.
Temperatur og tilberedningstid
Indstilling af Ret Tid
termostatknap (min)
2Løg 10-12
1 Champignons 8-10
4Grøntsagsstykker dyppet i 5-6
beignetdej
3 Torsk i skiver 8-10
2 Havsmelt 8-10
2 Rejer 6-8
3 Beignetter med fisk 8-10
3 Panerede svinekoteletter 8-10
3 Kalveschnitzler 8-10
3 Beignetter med kød 8-12
2 Fiskefileter 6-8
3 Sardiner 8-12
4 Æblestykker dyppet i beignetdej 5-8
3 Pommes frites 1,2 kg (1. stegning) 10
4 Pommes frites 1,2 kg (2. stegning) 5
4 Pommes frites 1,2 kg (1 stening) 15
3 Chips 8-10
3 Kyllingestykker 12-15
Bemærk: Ved friturestegning af pommes fri-
tes skal kurven sænkes langsomt ned i
fedtstoffet for at undgå at fedtstoffet fyldër
over. Risikoen for at fedtstoffet flyder over
øges ved brug af nye kartofler, forkogte kartofler
eller frosne pommes frites (se afsnittet
”Forbehandling af fødevarer, der skal
fritresteges”).
Ved tilberedning af frosne produkter, indstilles
termostatknappen (H) på position 4.
Vægt og tilberedningstid
Frosne produkter
Ret Vægt Tid
(g) (min.)
Pommes frites (forstegte) 500 8-10
1000 10-12
1200 12-15
Pommes noisettes 800 8-10
Kartoffelkugler 300 8-10
Paneret torsk 400 8-10
Paneret kulmule 400 8-10
Friturestegt havsmelt 400 8-10
Fiskefiletter i beignetdej 400 6-8
Rejer i beignetdej 400 6-8
Blæksprutteringe 400 6-8
Æblestykker i beignetdej 300 5-7
Panerede kyllingeschnitzler 400 10-12
Panerede svinekoteletter 400 8-10
Panerede kalvekoteletter 400 8-10
Kødboller 400 8-10