Operation Manual

79
. ACRAS DE GAMBAS
4 annosta
500 g jättikatkarapuja
250 g vehnäjauhoja
1 lasillinen maitoa
2 munaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
mustapippuria
lime-mehua
suolaa, valkopippuria, persiljaa, timjamia
- Kuori jättikatkaravut, jätä osa pyrstöstä
paikalleen ja pane ne maustumaan
sitruunanmehuun 10 minuutiksi.
- Esilämmitä friteerauspata asennolla 2
(170°C).
- Sekoita jauhot, maito ja munat pehmeäksi
taikinaksi. Lisää hienonnetut yrtit ja
murskatut mausteet.
- Upota katkaravut tähän taikinaan, pidä niitä
kiinni pyrstöstä.
- Friteeraa taikinoituja katkarapuja (noin
lusikallisen annoksina) 4 - 5 minuuttia.
- Tarjoa tulikuumana ja rapeina.
. MUSTEKALARENKAAT
Noin 20 rengasta
500 g pientä mustekalan runkoa
100 g vehnäjauhoja
1 munanvalkuainen
17 cl lämmintä vettä (1,7 dl)
3 ruokalusikallista öljyä, suolaa, pippuria
- Sekoita astiassa jauhot, ripaus suolaa ja
lämmin vesi pehmeäksi taikinaksi.
- Lisää pippuri ja anna turvota 15 minuuttia.
- Puhdista ja pese mustekalat.
- Viipaloi mustekalan rungot samankokoisiksi
renkaiksi.
- Kuumenna friteerauspadan öljy asennolla 1
(160°C).
- Vatkaa munanvalkuainen kovaksi vaahdoksi
ja sekoita taikinaan.
- Upota renkaat taikinaan ja kypsennä niitä
öljyssä 3 - 4 minuuttia.
- Tarjoa kuumana sitruunalohkojen kanssa.
. FRITEERATTU CAMEMBERT
2 x 125 g palaa kiinteää camembert-
juustoa
vehnäjauhoja (jauhottamiseen)
1 muna
80 g rouhittuja manteleita
1 iso banaani
8 viipaletta pekonia
cyrryä
- Paloittele camembertpalat neljään osaan.
- Kieritä ne ensin jauhoissa, sitten vatkatussa
munassa ja lopuksi mantelirouheessa.
Painele palasia varovaisesti, jotta mantelit
tarttuvat kunnolla pintaan.
- Leikkaa banaani kahdeksaan palaan. Kiedo
pekoniviipale joka palan ympärille. Työnnä
hammastikku pekoniin kiedotun
banaanipalan läpi ja paina se
camembertpalaan.
- Kuumenna öljy asennolla 3 (180°C).
Friteeraa jokaista juusto-banaanivarrasta
peräjälkeen 30 sekunnin ajan. Ripottele
kypsien juustopalojen päälle curryä ja tarjoa
ne pieniltä salaatinlehdiltä.
. KASVISFRITIT TAI TEMPURA
Taikina
125 g vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1,5 dl olutta (tarvittaessa enemmän)
1 koko muna
2 munanvalkuaista
Kasvikset
herkkusienien hattuosia
kukkakaalin nuppuja
parsakaalia
kesäkurpitsan viipaleita,
munakoisoviipaleita
suuria sipulirenkaita, porkkanaviipaleita
- Valmista friteeraustaikina: siivilöi jauhot
kulhon pohjalle, tee kolo keskelle ja lisää
siihen suola.
- Riko kokonainen muna koloon. Lisää olut.
Sekoita taikinaksi. Taikinan on oltava
juoksevaa.
- Peitä ja anna turvota 30 min. - 1 tunti.
Taikinan tulee paksuuntua hieman.
- Vatkaa taikinaan hieman olutta, mikäli se on
liian paksua.
- Vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi.
Sekoita taikinaan.
- Kuumenna friteerauspataa asennolla 4.
- Upota kasvikset vuoron perään taikinaan ja
friteeraa niitä 4 - 6 minuuttia.
- Ripottele kypsille kasviksille hieman suolaa
ja tarjoa joko tomaattikastikkeen, karkean
suolan tai japanilaisen soijakastikkeen
kanssa.