Operation Manual

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- Faites tremper les champignons dans l’eau
tiède, éliminez les parties dures et hacher.
- Coupez les pousses de bambou en fins bâ-
tonnets.
- Hachez les échalotes et le piments.
- Pelez et râpez la carotte
- Faites chauffer l’huile de votre friteuse sur
la position 3 (à 180°C).
- Faites revenir les crevettes, les pousses de
bambous, les champignons, la carotte, les
échalotes et le piment pendant une minute
dans une sauteuse.
- Ajoutez le sel, le sucre, la sauce soja, l’huile
de sésame et la fécule diluée dans l’eau.
- Faites sauter jusqu’à ce que le liquide soit
pratiquement évaporé. Puis laissez refroi-
dir.
- Disposez un boudin de la farce obtenue sur
la partie inférieure de chaque galette de riz.
- Repliez les côtés et roulez comme un cigare.
- Plongez les rouleaux obtenus dans la fri-
teuse pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils
soient dorés et croustillants.
• ACRAS DE GAMBAS
Pour 4 personnes
500 g de gambas
250 g de farine
1 verre de lait
2 œufs
1 oignons
2 gousses d’ail
piment
citrons verts
sel, poivre, persil, thym
-Décortiquez les gambas en gardant une par-
tie de la queue et laissez-les macérer dans
le jus de citron pendant 10 minutes.
- Faites préchauffer votre friteuse sur la posi-
tion 2 (170° C).
-Mélangez la farine, le lait et les œufs entiers
pour obtenir une pâte homogène . Ajoutez
les herbes hachées et les aromates pilées.
- Trempez les gambas à la pâte obtenue en
les tenant par la queue.
- Faites frire des cuillerées de cette pâte pen-
dant 4 à 5 minutes.
- Servez les acras bien chauds et croustillants.
•BEIGNETS DE CALAMARS
Pour environ 20 beignets
500 g de poches de petits calamars
100 g de farine
1 blanc d’œuf
17 cl d’eau tiède
3 cuillères à soupe d’huile, sel, poivre
- Dans une jatte, mélangez la farine, une pin-
cée de sel et l’eau tiède pour obtenir une
pâte lisse.
- Poivrez et laissez reposer 15 minutes.
- Videz et nettoyez les calamars.
-Découpez les poches en anneaux réguliers.
- Faites chauffer le bain de friture en position
1 (160°C).
- Battez le blanc d’œuf en neige ferme et in-
corporez-le à la pâte.
- Trempez les anneaux dans la pâte et jetez-
les dans l’huile pendant 3 à 4 minutes.
- Servez chaud avec des quartiers de citron.
• CAMEMBERT FRIT
2 morceaux de 125 g de camembert ferme
farine (pour la panure)
1 oeuf
80 g d’amandes hachées
1 grosse banane
8 tranches de bacon
curry en poudre
- Coupez les morceaux de camembert en
quatre.
- Roulez-les successivement dans la farine,
dans l’oeuf battu et dans les amandes ha-
chées. Appuyez bien pour que les amandes
collent au camembert.
- Coupez la banane en huit morceaux. Puis
enroulez chaque morceau dans une tranche
de bacon. Embrochez les bananes au ba-
con sur un cure-dents avec un morceau de
camembert pané.
- Plongez une par une les brochettes de
30 secondes à 1 minute dans l’huile chaude
à Position 3 (180°C). Saupoudrer le curry
sur les brochettes et disposez-les sur de pe-
tites feuilles de salade.
•BEIGNETS DE LÉGUMES OU TEMPURA
Pâte
125 g de farine
1 pincée de sel
15 cl de bière (plus si nécessaire)
1 oeuf entier
2 blancs d’oeuf
Légumes
têtes de champignons de Paris
petits bouquets de chou fleur
brocolis
tranches de courgettes, d’aubergines,
rondelles de gros oignons ou carottes
coupées en rondelles.