Operation Manual

Die untenstehende Tabelle enthält geschätzte Kochzeiten bei einer konstanten Kochtempera tur von
120 °C. Andere Faktoren wie Wind und Umgebungstemperaturen haben ebenfalls Einuss
auf die tatsächliche Kochzeit von Gerichten. Die Kerntemperatur wird am dicksten Teil des
Fleischstücks gemessen. Verwenden Sie ein hochwerges Fleischthermometer. Wir empfehlen
unbedingt die Verwendung eines Fleischthermometers, um zu prüfen, ob das Fleisch gar ist.
Fleischsorte Zuschni Zeit Kerntemperatur
Rind
Sirloin/Lendensteak Braten 3-4 Stunden Blug/Kern roh 50 °C
Medium/halbdurch 60 °C
Durchgebraten/gut durch 70 °C
Rinderbrust Braten 6+ Stunden 85°C
Ribeye-/Delmonico-
Steak
Steak 5 -15 Minuten Blug/Kern roh 50 °C
Medium/halbdurch 60 °C
Durchgebraten/gut durch 70 °C
Geügel
Hähnchen Ganz 3½-4 Stunden 75°C
Hähnchen Brust 25-35 Minuten 75°C
Hähnchen Schenkel 25-35 Minuten 75°C
Truthahn Ganz 6-8 Stunden 75°C
Fisch
Lachs Ganz 2-3 Stunden 60 °C
Lachs Filet 30-40 Minuten 60°C
Garnelen Ganz 10-15 Minuten Kochen, bis sie pinkfarben sind
Schwein
Schulter Ganz 12+ Stunden 85°C
Lende Braten 4-5 Stunden 65°C
Rippchen Strang 5-6 Stunden 65°C
Kurzübersicht Kochzeiten und Temperaturen
1 Ente (frisch, nicht gefroren)
1 Tasse (250 mL) frisch gepresster Orangensa
1/2 Tasse (125 mL) Tasse Sojasoße
1/4 Tasse (65 mL) trockener Sherry
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöel Senfpulver
4 dünne Orangenscheiben
Salz und Pfeer, nach Geschmack
Orangensa, Sojasoße, Sherry, Knoblauch und Senfpulver in einer Glasschüssel
vermischen und gut durchrühren.
Die ganze Ente in die Schüssel geben und die Würzmischung leicht einmassieren.
Abdecken und einige Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Ente aus der Würzmischung nehmen und die Haut an mehreren Stellen mit einer Gabel
einstechen, damit das Fe während des Garvorgangs gut ablaufen kann. Die Haut leicht
anheben und die Orangenscheiben vorsichg unter der Brust (2 Scheiben pro Seite)
einschieben. Die Ente stehen lassen, bis sie Raumtemperatur erreicht hat.
Den Räuchereinsatz vorbereiten, die Wasserpfanne zu ¾ füllen und einsetzen. Die
Ente auf den Grillrost legen. Haube aufsetzen (die Lüungsschlitze müssen vollständig
geönet sein) und eine beliebige Holzsorte auegen. Hierzu die untere Tür verwenden.
Bei ca. 100 °C für ca. 4 Stunden garen lassen oder bis die Kerntemperatur 75 °C beträgt.
Köstliche Ente
6.
7.
16.