User Guide

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La plupart des gens ne réalisent pas que la source de chaleur qui nous est la plus familière et que le soleil émet
pour réchauer la planète est l’énergie infrarouge. L’énergie infrarouge est une forme d’énergie électromagné-
que dont la longueur d’onde est tout juste plus grande que la lumière rouge visible du spectre lumineux mais
plus pete que les ondes radios. Cee forme d’énergie fut découverte en 1800 par Sir William Herschel qui t
passer la lumière du soleil à travers un prisme qui divisa la lumière en ses composants du spectre lumineux. Il
démontra que la plus forte concentraon de chaleur qui émanait des rayons provenait de la région du spectre
lumineux juste au-dessus du rouge, où aucune lumière n’était visible. C’est cela l’énergie infrarouge. La plupart
des matériaux absorbent facilement l’énergie infrarouge sous un large spectre de longueur d’onde, causant
une augmentaon de température des matériaux. C’est le même phénomène qui se produit lorsque nous res-
sentons de la chaleur durant une exposion au soleil. Les rayons infrarouges du soleil voyagent dans l’espace,
pénètrent l’atmosphère et notre peau. Ceci provoque une augmentaon de l’acvité moléculaire de la peau,
créant des fricons internes et générant de la chaleur, nous permeant de ressenr de la chaleur.
Les aliments cuits au-dessus des sources de chaleur infrarouges sont réchaués selon le même principe. Le
charbon de bois est la méthode tradionnelle de cuisson à l’infrarouge dont nous sommes les plus familiers.
Les briquees incandescentes émeent de l’énergie infrarouge à l’aliment qui se fait cuire et ce, avec très peu
d’assèchement. Les jus de cuisson ou les graisses qui s’échappent des aliments dégouent sur le charbon de
bois et se vaporisent en fumée, donnant ainsi aux aliments leur goût savoureux. Les brûleurs infrarouges de
Napoléon fonconnent de la même façon. Dans chaque brûleur, 10 000 orices possédant chacun leur amme
rendent la surface de la céramique incandescente. Cee incandescence émet le même type de chaleur infra-
rouge sans le souci du charbon de bois qui est souvent malpropre. Il procure aussi une chaleur plus uniforme
qui est plus facile à contrôler que celle du charbon de bois. Pour saisir les aliments, les brûleurs peuvent être
réglés à “high” et être ensuite réglés plus bas pour une cuisson plus lente. Nous savons combien cela est dif-
cile avec le charbon de bois. Les brûleurs tradionnels au gaz réchauent les aliments d’une façon diérente.
L’air entourant le brûleur est réchaué par le processus de combuson et s’élève ensuite vers les aliments
à cuire. Cee méthode génère des températures plus basses qui sont idéales pour les aliments plus fragiles
tels que les fruits de mer et les légumes. En conclusion, les brûleurs infrarouges de Napoléon produisent un
rayonnement intense qui vous donnera des steaks, des hambourgeois et des viandes qui seront plus juteux
et plus savoureux. Pour connaître les temps de cuisson et certains conseils, consultez le tableau de cuisson à
l’infrarouge.
: Les brûleurs latéraux peuvent être ulisés comme un rond de
cuisinière normal pour chauer les sauces, les soupes etc. Le gril doit être placé de manière à ce que le vent
n’aecte pas le fonconnement des brûleurs latéraux car il en réduirait la performance.
AVERTISSEMENT!
