Operation Manual
18
Deegrijsstand
In dit hoofdstuk vindt u informatie
■ over de deegrijsstandê
■ over de bereiding van gistdeeg en yoghurt
Schakel de deegrijsstand alleen in wanneer de binnenruimte
volledig is afgekoeld (kamertemperatuur).
Wanneer na het inschakelen van de deegrijsstand op het
temperatuurdisplay afwisselend
• of œ en ‹ verschijnen, is de
binnenruimte niet volledig afgekoeld.
Wacht tot de binnenruimte afgekoeld is en schakel de
deegrijsstand opnieuw in.
Gebruik de functie Deegrijsstand niet samen met de
klokvoorkeuzefunctie
Gistdeeg
Attentie!
■ Schade aan het oppervlak van het email als gevolg van het
gieten van koud water in de hete binnenruimte. Giet geen
koud water in de hete binnenruimte.
■ Schade aan het oppervlak van de binnenruimte door
gedistilleerd water. Gebruik alleen leidingwater.
1. 200 ml water in de bak van de binnenruimte gieten.
2. Schaal in het midden van het rooster plaatsen en op
inschuifhoogte 1 inschuiven.
3. Apparaatdeur sluiten en de deegrijsstand ê inschakelen.
Het gaarproces wordt automatisch geregeld. De temperatuur
is vast ingesteld.
4. Verwijder na de bereiding het restwater uit de binnenruimte.
5. Kalkresten met wat azijn oplossen en met helder water
afnemen.
De opgaven in de tabel zijn richtwaarden.
Informatie voor verdere verwerking, verdere instructies en
recepten vindt u in het bijbehorende kookboek.
Yoghurt
1. Toebehoren en inhangroosters, telescooprails of
afzonderlijke insteeksystemen verwijderen.
2. 1 liter gesteriliseerde melk (3,5 % vet) of gepasteuriseerde
melk tot 40 °C opwarmen
of
1 liter gepasteuriseerde melk één keer opkoken en tot 40 °C
laten afkoelen.
3. 150 g yoghurt bij de warme melk doen, er doorheen roeren
en hier gelijkmatig potjes of kommen mee vullen. Niet meer
dan 200 ml per potje/kom.
4. De potjes of kommen met een passend deksel of plasticfolie
afdekken.
5. De vormen op gelijkmatige afstanden verdeeld over de hele
bodem van de binnenruimte plaatsen.
6. Apparaatdeur sluiten en de deegrijsstand ê inschakelen.
Het gaarproces wordt automatisch geregeld. De temperatuur
is vast ingesteld.
7. Na 8 uur de deegrijsstand ê uitschakelen en de yoghurt
minstens 15 uur in de koelkast laten staan.
Langzaam garen
In dit hoofdstuk vindt u informatie
■ over langzaam garen /
■ over tips en trucs
Met Langzaam garen wordt het gerecht bij een zeer lage
temperatuur bereid, daarom wordt het ook wel 'garen bij een
lage temperatuur' genoemd.
Het langzaam garen is ideaal voor alle zachte delen van bijv.
rund, kalf, varken, lam en gevogelte die medium/rosé of “à
point“ (half doorbakken) moeten worden. Het vlees blijft zeer
sappig, mals en zacht.
Het gebruik van Langzaam garen
Aanwijzingen
■ Gebruik uitsluitend vers en hygiënisch perfect vlees
■ Na het langzaam garen ziet het vlees er van binnen altijd roze
uit. Dit is geen teken van een te korte bereidingstijd
■ Gebruik uitsluitend vlees zonder been
■ Gebruik geen ontdooid vlees
■ U kunt ook gekruid of gemarineerd vlees gebruiken
■ Gebruik voor het langzaam garen altijd inschuifhoogte 1
■ Dek het vlees tijdens het garen in de binnenruimte niet af
■ Keer het vlees tijdens het langzaam garen niet
■ De grootte, dikte en soort van de stukken vlees zijn bepalend
voor de tijden van het aanbraden en langzaam garen.
■ De kwaliteit van het materiaal van de slede en de stand van
de kookzone kunnen de aanbraadtijd beïnvloeden
■ Gebruik de functie Langzaam garen niet samen met de
klokfunctie voorkeuzefunctie
Schakel de functie stoomstand alleen in wanneer de
binnenruimte volledig is afgekoeld (kamertemperatuur).
Wanneer na het inschakelen van de functie Langzaam garen
op het temperatuurdisplay afwisselend
• of œ en üüü
verschijnen, is de binnenruimte niet volledig afgekoeld .
Wacht totdat de binnenruimte volledig is afgekoeld en schakel
de functie Langzaam garen opnieuw in.
Gistdeeg Hoeveelheid
meel in
grammen
Rijstijd in
minuten
Licht deeg
(bijv. pizzadeeg, broodvlecht)
300 - 500 25 - 30
750 30 - 35
Zwaar, vetvrij deeg
(bijv. kerststol, Panettone)
500 40 - 60
750 60 - 80
Licht brooddeeg 1000 30 - 40
Zwaar brooddeeg 1000 50 - 70