Operation Manual

21
5. Oven met het grote grill-oppervlak 15 minuten bij 100 °C
voorverwarmen.
6. Vervolgens de functiekeuzeknop op verlichting van de
binnenruimte
\ zetten.
7. Vormen op gelijke afstand van elkaar verdelen over de hele
bodem van de binnenruimte en de apparaatdeur sluiten.
8. Na 8 uur de verlichting van de binnenruimte \ uitschakelen
en de vormen minstens 12 uur in de koelkast laten staan.
Langzaam garen
In dit hoofdstuk vindt u informatie
■ over langzaam garen /
■ over tips en trucs
Met Langzaam garen wordt het gerecht bij een zeer lage
temperatuur bereid, daarom wordt het ook wel 'garen bij een
lage temperatuur' genoemd.
Het langzaam garen is ideaal voor alle zachte delen van bijv.
rund, kalf, varken, lam en gevogelte die medium/rosé of “à
point“ (half doorbakken) moeten worden. Het vlees blijft zeer
sappig, mals en zacht.
Het gebruik van Langzaam garen
Aanwijzingen
■ Gebruik uitsluitend vers en hygiënisch perfect vlees
■ Na het langzaam garen ziet het vlees er van binnen altijd roze
uit. Dit is geen teken van een te korte bereidingstijd
■ Gebruik uitsluitend vlees zonder been
■ Gebruik geen ontdooid vlees
■ U kunt ook gekruid of gemarineerd vlees gebruiken
■ Gebruik voor het langzaam garen altijd inschuifhoogte 1
■ Dek het vlees tijdens het garen in de binnenruimte niet af
■ Keer het vlees tijdens het langzaam garen niet
■ De grootte, dikte en soort van de stukken vlees zijn bepalend
voor de tijden van het aanbraden en langzaam garen.
■ De kwaliteit van het materiaal van de slede en de stand van
de kookzone kunnen de aanbraadtijd beïnvloeden
■ Gebruik de functie Langzaam garen niet samen met de
klokfunctie voorkeuzefunctie
Schakel de functie stoomstand alleen in wanneer de
binnenruimte volledig is afgekoeld (kamertemperatuur).
Wanneer na het inschakelen van de functie Langzaam garen
op het temperatuurdisplay afwisselend
• of œ en üüü
verschijnen, is de binnenruimte niet volledig afgekoeld .
Wacht totdat de binnenruimte volledig is afgekoeld en schakel
de functie Langzaam garen opnieuw in.
1. Glazen of porseleinen bord op een rooster op
inschuifhoogte 1 inschuiven om het voor te verwarmen.
2. De functie Langzaam garen / inschakelen.
Tijdens de opwarmfase (15 - 20 minuten) verschijnt
üüü op het
temperatuurdisplay.
3. Vet en zenen uit het vlees verwijderen.
4. Vlees van alle kanten goed aanbraden, zodat er zich een
korst vormt met braadaroma's.
5. Wanneer er een signaal klinkt en op het temperatuurdisplay
“In werking"
‹Ÿverschijnt, het product op het glazen of
porseleinen bord in de binnenruimte leggen.
6. Gerecht na afloop van de gaartijd uit de oven nemen en de
oven uitschakelen.
Aanwijzing: Langzaam gegaard vlees heeft geen rusttijd nodig
en kan probleemloos bij lage temperaturen worden warm
gehouden.
Langzaam garen tabel
De opgaven in de tabel zijn richtwaarden. De aanbraadduur
heeft betrekking tot het aanbraden in een hete pan met vet.
Leg de eendenborst koud in de pan en braad eerst de
huidzijde aan. Na het langzaam garen met de grill op
inschuifhoogte 3 bij 250 °C gedurende 3 - 5 minuten
knapperig afbakken.
Informatie voor verdere verwerking, verdere instructies en
recepten vindt u in het bijbehorende kookboek.
Aanbraden
in minuten
Langzaam
garen in
minuten
Varkensvlees
Filet, heel (ca. 500 g) 5 - 6 100 - 120
Rugstuk (ca. 1 kg, 4 - 5 cm dik) 5 - 6 120 - 150
Medaillons (5 cm dik) 3 - 4 45 - 60
Rugsteaks (2 - 3 cm dik) 2 - 3 30 - 45
Rundvlees
Filet, heel (1,5 kg) 6 - 7 160 - 200
Rosbief
(ca. 1,5kg, 5-6cm dik)
6 - 7 180 - 210
Heupstuk (6 - 7 cm dik) 6 - 7 240 - 300
Medaillons (5 cm dik) 3 - 4 60 - 80
Rumpsteak (3 cm dik) 3 - 4 50 - 70
Heupstuk (3 cm dik) 3 - 4 50 - 70
Kalfsvlees
Filet, heel (ca. 800 g) 4 - 5 150 - 180
Fricandeau (ca. 2 kg, 8 - 9 cm dik) 6 - 7 360 - 420
Heupstuk (ca. 1,5 kg, 4 - 5 cm dik) 6 - 7 240 - 300
Medaillons (4 cm dik) 3 - 4 70 - 90
Lamsvlees
Rug zonder been (ca. 200 g) 2 - 3 30 - 40
Lamsbout zonder been, gebonden
(ca. 1 kg)
6 - 7 240 - 300
Gevogelte
Kippenborst (150 - 200 g)* 4 - 5 90 - 120
Eendenborst (300 - 400 g)** 10 - 12** 70 - 90**
Kalkoenborst (1 kg)* 4 - 5 150 - 180
Kalkoensteaks (2 - 3 cm)* 3 - 4 40 - 60
* doorgegaard
** Instructies aanhouden