Operation Manual

13
Per la cottura al forno su un livello con Aria calda
CircoTherm®
3 posizionare uno stampo a cassetta sempre
diagonalmente (figura A) e uno stampo rotondo sempre al
centro della griglia (figura B).
Teglie
Si consiglia di utilizzare esclusivamente teglie originali, in
quanto queste si adattano in modo ottimale al vano di cottura e
alle modalità di funzionamento.
Inserire sempre la teglia o la leccarda con cautela fino
all'arresto e fare attenzione che la smussatura sia sempre
rivolta verso la porta del forno.
Per dolci ricchi di succo si consiglia di utilizzare la leccarda, in
modo da non sporcare il vano di cottura.
Cottura su più livelli
Per la cottura su più livelli utilizzare di preferenza le teglie e
inserirle contemporaneamente.
Fare attenzione perché sui diversi livelli i pasticcini potrebbero
dorarsi a velocità diversa. I pasticcini posti sul livello più alto si
dorano più rapidamente e possono essere estratti prima.
Se nella cottura al forno su due livelli si desidera utilizzare sia
una teglia sia una leccarda, inserire la teglia al livello di
inserimento 3 e la leccarda al livello 1.
Tabelle di cottura per impasti di base
I valori indicati nella tabella sono indicativi e validi per teglie
smaltate o stampi scuri. Possono variare in funzione del tipo e
della quantità di pasta e anche a seconda dello stampo.
I valori relativi agli impasti per pane valgono sia per gli impasti
in teglia sia per quelli in stampo a cassetta.
Per il primo tentativo, si consiglia di impostare la temperatura
più bassa tra quelle indicate. In generale con una temperatura
inferiore si ottiene una colorazione più regolare.
Se si segue una ricetta personale, prendere in considerazione
le indicazioni per alimenti simili nella tabella.
Osservare le avvertenze sul preriscaldamento riportate nella
tabella.
$
%
Aria calda
CircoTherm®
3
Riscaldamento sup./
inf.
%
Impasto di base Livello di
inserimento
Tempera-
tura in °C
Durata della cot-
tura in minuti
Livello di
inserimento
Tempera-
tura in °C
Impasto fluido
Dolci in teglia farciti 1 160 - 170 30 - 45 3 170 - 180
1 + 3 150 - 160 40 - 50 - -
Stampo a cerniera/a cassetta 1 150 - 160 60 - 80 2 160 - 170
Stampo per fondi di dolci alla frutta 1 160 - 170 20 - 35 2 170 - 180
Pasta frolla
Dolci in teglia con copertura asciutta, ad es. granella 1 160 - 170 45 - 70 3 180 - 190
1 + 3 160 - 170 60 - 80 - -
Dolci in teglia con guarnizione cremosa, ad
es. farcitura alla panna
1 150 - 170 60 - 80 - -
Stampo a cerniera, ad es. torta di ricotta 1 150 - 160 50 - 90 2 160 - 180
Stampo per fondi di dolci alla frutta 1 150 - 160* 20 - 35 2 170 - 180*
Impasto per Pan di Spagna
Rotolo di Pan di Spagna 1 180 - 190* 10 - 15 3 190 - 200*
Stampo per fondi di dolci alla frutta 1 160 - 170 20 - 30 2 160 - 170
Pan di Spagna (6 uova) 1 150 - 160 30 - 45 2 160 - 170
Pan di Spagna (3 uova) 1 150 - 160* 20 - 30 2 160 - 170*
Pasta lievitata
Dolci in teglia con copertura asciutta, ad es. granella 1 160 - 170 40 - 60 3 170 - 180
1 + 3 160 - 170 45 - 65 - -
Corona e treccia lievitata (500 g) 1 160 - 170 30 - 40 3 170 - 180
Stampo a cerniera 1 160 - 170 30 - 40 2 160 - 170
Stampo da budino 1 160 - 170 35 - 45 2 170 - 180
* Preriscaldare il forno