Operation Manual

13
Pieczenie
Niniejszy rozdział zawiera informacje na temat:
■ form i blach do pieczenia
■ pieczenia na kilku poziomach
■ pieczenia podstawowych rodzajów ciast (tabela pieczenia)
■ pieczenia gotowych produktów mrożonych oraz świeżo
przygotowanych potraw (tabela pieczenia)
■ jak również porady dotyczące pieczenia
Wskazówka: W przypadku pieczenia z zastosowaniem
CircoTherm® gorące powietrze
3 nie należy wsuwać
wyposażenia na wysokość 2. Cyrkulacja powietrza jest
wówczas zakłócona i wynik pieczenia nie jest zadowalający.
Pieczenie w formach i na blachach
Formy do pieczenia
Zaleca się stosowanie ciemnych, metalowych form do
pieczenia.
Formy do pieczenia wykonane z białej blachy, jak również
formy szklane wydłużają czas pieczenia i powodują
nierównomierne zrumienienie ciasta. W przypadku pieczenia w
formach z białej blachy z zastosowaniem grzania górnego/
dolnego
% należy wsunąć je na wysokość 1.
W przypadku pieczenia w formach silikonowych należy piec
według przepisów producenta formy i przestrzegać jego
wskazówek. Formy silikonowe są często mniejsze od zwykłych.
Ilość składników i ciasta surowego może odbiegać od tutaj
podanych.
W przypadku pieczenia na jednym poziomie z zastosowaniem
CircoTherm® gorące powietrze
3 należy zawsze ustawiać
formy prostokątne po przekątnej (rys. A) a formy okrągłe na
środku rusztu (rys. B).
Blachy do pieczenia
Zaleca się używanie wyłącznie oryginalnych blach, ponieważ są
one optymalnie dostosowane do danego modelu piekarnika i
dostępnych trybów pracy.
Zwykłą lub głęboką blachę do pieczenia zawsze ostrożnie
wsuwać do oporu, zwracając uwagę, aby jej ścięcie było
zwrócone w kierunku drzwiczek urządzenia.
Do pieczenia soczystych ciast używać głębokiej blachy, aby nie
zabrudzić piekarnika.
Pieczenie na kilku poziomach
W przypadku pieczenia na kilku poziomach używać głównie
zwykłych blach do pieczenia i wsuwać je jednocześnie.
Należy pamiętać, że wypieki na każdym z poziomów mogą
rumienić się w różnym tempie. Wypieki na najwyższym
poziomie rumienią się najszybciej i można je wcześniej wyjąć z
piekarnika.
W przypadku zastosowania do pieczenia na dwóch poziomach
blachy i głębokiej blachy, należy wsunąć zwykłą blachę na
wysokość 3 a głęboką blachę na wysokość 1.
Tabela pieczenia podstawowych rodzajów
ciast
Ustawienia podane w tabelach są wartościami orientacyjnymi i
dotyczą tylko emaliowanych blach do pieczenia, jak również
ciemnych form do pieczenia. Wartości te można zmieniać w
zależności od rodzaju i ilości ciasta, uwzględniając również
rodzaj formy do pieczenia.
Wartości podane dla ciast chlebowych dotyczą zarówno
chlebów pieczonych na blasze, jak i w formach prostokątnych.
Podczas pierwszego pieczenia zaleca się ustawienie najniższej
z podanych temperatur. Niższa temperatura sprzyja bardziej
równomiernemu zrumienieniu.
W przypadku pieczenia według własnych przepisów należy
kierować się ustawieniami podanymi w tabeli dla podobnych
wypieków.
Należy przestrzegać podanych w tabeli wskazówek
dotyczących nagrzewania piekarnika.
$
%
CircoTherm® gorące
powietrze
3
Grzanie górne/dolne %
Rodzaj ciasta Wysokość
wsunięcia
Tempera-
tura w °C
Czas pieczenia w
minutach
Wysokość
wsunięcia
Tempera-
tura w °C
Ciasto ucierane
Ciasto z blachy z nałożoną warstwą wierzchnią 1 160 - 170 30 - 45 3 170 - 180
1 + 3 150 - 160 40 - 50 - -
Tortownica/forma prostokątna 1 150 - 160 60 - 80 2 160 - 170
Forma do ciasta z owocami 1 160 - 170 20 - 35 2 170 - 180
Ciasto kruche
Ciasto z blachy suche, np. ciasto z kruszonką 1 160 - 170 45 - 70 3 180 - 190
1 + 3 160 - 170 60 - 80 - -
Ciasto z blachy z wilgotną warstwą wierzchnią, np. z
polewą śmietanową
1 150 - 170 60 - 80 - -
Tortownica, np. tort serowy 1 150 - 160 50 - 90 2 160 - 180
Forma do ciasta z owocami 1 150 - 160* 20 - 35 2 170 - 180*
* podgrzać piekarnik