Operation Manual

16
Porady
Pieczenie
Niniejszy rozdział zawiera informacje na temat:
■ pieczenia mięs ogólnie
■ pieczenia bez przykrycia
■ pieczenia z przykryciem
■ pieczenia mięsa, drobiu i ryb (tabela pieczenia mięs)
■ jak również porady dotyczące pieczenia
: W przypadku używania do pieczenia nieżaroodpornych
naczyń istnieje niebezpieczeństwo obrażeń ciała.!
Używać tylko naczyń, których oznakowanie wyraźnie świadczy
o tym, że można je stosować w piekarnikach.
W przypadku pieczenia z zastosowaniem CircoTherm® gorące
powietrze
3 nie należy wsuwać wyposażenia na wysokość 2.
Cyrkulacja powietrza jest wówczas zakłócona i wynik pieczenia
nie jest zadowalający.
Pieczenie mięs bez pokrywki
Wybierając ten sposób pieczenia należy używać naczyń bez
pokrywki.
Podczas pieczenia płyn z naczynia wyparowuje. W razie
potrzeby należy ostrożnie dolewać gorący płyn.
W przypadku pieczenia z zastosowaniem grzania górnego/
dolnego
% należy obrócić pieczeń po upływie ok. połowy lub
dwóch trzecich czasu pieczenia.
Ciasto jest za jasne Sprawdzić wysokość wsunięcia.
Sprawdzić, czy do pieczenia zastosowano zalecane blachy, formy, ruszt itp.
Ustawić formę na ruszcie, nie na blasze.
Jeśli wysokość wsunięcia i naczynie do pieczenia są odpowiednie, należy wydłużyć
czas pieczenia lub zwiększyć temperaturę.
Ciasto jest za ciemne Sprawdzić wysokość wsunięcia.
Jeśli wysokość wsunięcia jest odpowiednia, należy skrócić czas pieczenia lub zmniej-
szyć temperaturę.
Ciasto w formie do pieczenia jest nierów-
nomiernie zrumienione
Sprawdzić wysokość wsunięcia.
Sprawdzić temperaturę.
Należy uważać, aby ciasto nie stało zbyt blisko szczelin odprowadzających powietrze w
tylnej ś
ciance piekarnika.
Sprawdzić ustawienie formy do pieczenia na ruszcie
Ciasto na blasze do pieczenia jest nierów-
nomiernie zrumienione
Sprawdzić wysokość wsunięcia.
Sprawdzić temperaturę.
W przypadku pieczenia na kilku poziomach wyjmować blachy do pieczenia w różnym
czasie.
W przypadku pieczenia drobnych wypieków starać się, aby każdy z nich był tej samej
wielkości i grubości.
Ciasto jest za suche Ustawić nieco wyższą temperaturę i wybrać nieco krótszy czas pieczenia.
Ciasto jest zbyt wilgotne w środku Ustawić nieco niższą temperaturę.
Uwaga! Wyższa temperatura nie skraca czasu pieczenia (z zewnątrz upieczone, w
środku surowe). Wybrać dłuższy czas pieczenia i nieco wydłużyć czas wyrastania cia-
sta. Dodawać do ciasta mniej płynu.
Podczas pieczenia bardzo wilgotnych
ciast, np. ciast owocowych, w komorze
piekarnika powstaje dużo pary, która osa-
dza się na drzwiczkach urządzenia
Ostrożne otwieranie drzwiczek urządzenia na krótki czas (1 do 2 razy, a w przypadku
dłu
ższego czasu pieczenia częściej) pozwala na usunięcie pary z komory piekarnika, a
tym samym znaczne zmniejszenie skraplania się wody.
Ciasto opada po wyjęciu z piekarnika Dodawać do ciasta mniej płynu.
Wybrać nieco dłuższy czas pieczenia lub ustawić nieco niższą temperaturę.
Podany czas pieczenia nie zgadza się W przypadku drobnych wypieków sprawdzić ich ilość na blasze. Drobne wypieki nie
mogą się stykać.
Produkt mrożony jest po upieczeniu nie-
równomiernie zrumieniony
Sprawdzić, czy wstępne zrumienienie produktu mrożonego jest równomierne. Nierów-
nomierne zrumienienie pozostaje również po upieczeniu.
Produkt mrożony nie jest zrumieniony ani
chrupiący lub nie zgadzają się ustawienia
czasu
Przed pieczeniem usunąć lód z produktów mrożonych. Nie używać produktów mrożo-
nych, które są bardzo oblodzone.
Oszczędność energii Piekarnik podgrzewać wyłącznie wówczas, gdy jest to podane w tabeli pieczenia.
Stosować ciemne formy do pieczenia, ponieważ lepiej absorbują ciepł
o.
Wykorzystywać ciepło resztkowe i w przypadku dłuższych czasów pieczenia wyłączać
piekarnik na 5 do 10 minut przed końcem pieczenia.