Operation Manual

17
Pieczenie na głębokiej blasze
Podczas pieczenia na głębokiej blasze powstaje sok
pieczeniowy. Sok ten może stanowić doskonałą bazę dla
smacznego sosu.
Sok pieczeniowy należy rozrobić z gorącą wodą, rosołem lub
winem. Zagotować, zagęścić mąką ziemniaczaną, doprawić do
smaku, a w razie potrzeby przecedzić.
Pieczenie na głębokiej blasze umożliwia jednoczesne
przyrządzanie dodatków (np. warzyw).
W przypadku mniejszych pieczeni zamiast głębokiej blachy do
pieczenia można użyć mniejszego naczynia. Należy je postawić
bezpośrednio na ruszcie.
Pieczenie na głębokiej blasze z włożonym rusztem
Włożyć ruszt do głębokiej blachy wygięciem do dołu i razem
wsunąć na ten sam poziom.
W przypadku tłustego mięsa i drobiu nale
ży wlać do głębokiej
blachy
X do ¼ litra wody, w zależności od wielkości i rodzaju
pieczeni.
Pieczenie na głębokiej blasze z blachą do pieczeni
Zastosowanie blachy do pieczeni zmniejsza powstawanie
zabrudzeń w komorze piekarnika. Włożyć blachę do pieczeni
do głębokiej blachy i razem wsunąć na tę samą wysokość.
Skapujący tłuszcz i sok pieczeniowy wyłapywany jest przez
głęboką blachę do pieczenia.
Pieczenie mięs z pokrywką
Wybierając ten sposób pieczenia należy używać naczyń z
pokrywką. Pieczenie z pokrywką nadaje się szczególnie do
potraw duszonych.
Włożyć pieczeń do odpowiedniego naczynia. W celu uzyskania
sosu pieczeniowego dodać wodę, wino lub ocet. Przykryć
pokrywką i ustawić naczynie na ruszcie w komorze piekarnika.
Tabela pieczenia mięs
Czas trwania i temperatura pieczenia zależą od wielkości,
wysokości, rodzaju i jakości pieczeni.
Ogólnie obowiązuje zasada: im większa pieczeń, tym niższa
temperatura i odpowiednio dłuższy czas pieczenia.
Chude mięso nasmarować według uznania tłuszczem lub
obłożyć plasterkami boczku.
Ustawienia podane w tabeli są wartościami orientacyjnymi i
dotyczą pieczenia bez przykrycia. Wartości te można zmieniać
w zależności od rodzaju i wielkości pieczeni, uwzględniając
również rodzaj naczynia.
Podczas pierwszego pieczenia ustawić najniższą z podanych
temperatur. Niższa temperatura sprzyja bardziej
równomiernemu zrumienieniu.
Po upływie czasu pieczenia pozostawić pieczeń przez ok.
10 minut w wyłączonym, zamkniętym piekarniku. Jest to
dodatkowy czas, którego nie uwzględniono w podanym czasie
pieczenia.
Dane w tabeli dotyczą potraw wsuwanych do zimnego
piekarnika oraz mięsa wyj
ętego bezpośrednio z lodówki.
CircoTherm® gorące
powietrze
3
Grzanie górne/dolne %
Mięso Wysokość
wsunięcia
Tempera-
tura w °C
Czas pieczenia w
minutach
Wysokość
wsunięcia
Tempera-
tura w °C
Pieczeń rzymska z 500 g mięsa 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 210
Wieprzowina
Schab peklowany 1 160 - 170 70 - 80 2 190 - 210
Filet, średnio wypieczony (400 g) 1 170 - 180 30 - 45 3 200 - 230
Pieczeń ze słoniną (1,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 200 - 220
Pieczeń ze słoniną (2,5 kg) 1 160 - 170 150 - 180 2 190 - 210
Pieczeń, z przerostami tłuszczu bez słoniny, np. kar-
kówka (1,5 kg)
1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210
Pieczeń, z przerostami tłuszczu bez słoniny, np. kar-
kówka (2,5 kg)
1 160 - 170 120 - 150 2 180 - 200
Pieczeń chuda (1 kg) 1 170 - 180 70 - 90 2 180 - 200
Pieczeń chuda (2 kg) 1 170 - 180 80 - 100 2 180 - 200
Wołowina
Filet, średnio wypieczony (1 kg) 1 180 - 190 45 - 65 2 200 - 220
Rostbef, średnio wypieczony (1,5 kg) 1 180 - 190 30 - 45 2 200 - 220
Pieczeń duszona (1,5 kg)** 1 170 - 180 120 - 150 2 200 - 220
Pieczeń duszona (2,5 kg)** 1 170 - 180 150 - 180 2 190 - 210
Cielęcina
Pieczeń/pierś cielęca (1,5 kg) 1 160 - 170 90 - 120 2 180 - 200
Pieczeń/pierś cielęca (2,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 170 - 190
Gicz 1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210
Jagni
ęcina
Udziec bez kości 1 180 - 190 70 - 110 2 200 - 220
* podgrzać piekarnik
** pieczeń duszoną piec pod przykryciem
*** w przypadku wysokiej pieczeni wsunąć potrawę na wysokość 1