Operation Manual

23
Porady
Rozmrażanie
Niniejszy rozdział zawiera informacje na temat:
■ rozmrażania z zastosowaniem programu CircoTherm®
gorące powietrze
3
■ zastosowania trybu pracy stopień rozmrażania
Rozmrażanie przy użyciu programu
CircoTherm® gorące powietrze
Do rozmrażania i gotowania produktów mrożonych i głęboko
mrożonych należy stosować tryb pracy CircoTherm® gorące
powietrze
3.
Wskazówki
■ Rozmrożone produkty mrożone i głęboko mrożone (przede
wszystkim mięso) gotują się szybciej niż produkty świeże
■ Czas gotowania mięsa mrożonego wydłuża się o czas
rozmrażania
■ Zamrożony drób należy zawsze przed gotowaniem rozmrozić,
aby wyjąć podroby
■ Mrożone ryby przyrządzać w tej samej temperaturze, co ryby
świeże
■ Do komory piekarnika można wstawić równocześnie większą
ilość gotowych warzyw mrożony na tackach aluminiowych
■ Do rozmrażania na jednym poziomie wsuwać potrawę na
wysokość 1, a na dwóch poziomach na wysokość 1 + 3
■ Przestrzegać wskazówek producenta produktów mrożonych
Stopień rozmrażania
Stopień rozmrażania nadaje się idealnie do rozmrażania
delikatnych wypieków (np. tortów śmietanowych).
1. Włączyć tryb pracy CircoTherm® gorące powietrze 3.
2. Za pomocą regulatora temperatury zmniejszyć proponowaną
temperaturę do 40°C. Następnie obrócić regulator
temperatury o jeden przeskok w lewo.
Stopień rozmrażania jest nastawiony. Na wyświetlaczu
temperatury pojawia się
A A A.
3. W zależności od rodzaju i wielkości rozmrażać produkty
przez 25-45 minut.
4. Wyjąć produkt z komory piekarnika
i odstawić na 30-45 minut w celu całkowitego rozmrożenia.
W przypadku małych ilości (sztuk) czas rozmrażania skraca się
do 15-20 minut, a czas pozostawienia do całkowitego
rozmrożenia do 10-15 minut.
Wskazówka: Aby wrócić do trybu pracy CircoTherm® gorące
powietrze 3, obrócić regulator temperatury w prawo. Na
wyświetlaczu temperatury ponownie pojawia się temperatura
ustawiona dla CircoTherm® gorące powietrze.
Wołowina
Filet, cały (1,5 kg) 6 - 7 160 - 200
Rostbef
(ok. 1,5 kg, 5 - 6 cm grubości)
6 - 7 180 - 210
Rumsztyk (6 - 7 cm grubości) 6 - 7 240 - 300
Medaliony (5 cm grubości) 3 - 4 60 - 80
Rumsztyk (3 cm grubości) 3 - 4 50 - 70
Befsztyk (3 cm grubości) 3 - 4 50 - 70
Cielęcina
Filet, cały (ok. 800 g) 4 - 5 150 - 180
Udziec
(ok. 2 kg, 8 - 9 cm grubości)
6 - 7 360 - 420
Rumsztyk
(ok. 1,5 kg, 4 - 5 cm grubości)
6 - 7 240 - 300
Medaliony (4 cm grubości) 3 - 4 70 - 90
Czas obsma-
żania w
minutach
Czas
powolnego
gotowania
w minutach
Jagnięcina
Schab bez kości (ok. 200 g) 2 - 3 30 - 40
Udziec bez kości, związany
(ok. 1 kg)
6 - 7 240 - 300
Drób
Pierś kurczaka (150 - 200 g)* 4 - 5 90 - 120
Pierś kaczki (300 - 400 g)** 10 - 12** 70 - 90**
Pierś indyka (1 kg)* 4 - 5 150 - 180
Stek z indyka (2  3 cm)* 3 - 4 40 - 60
* dobrze wypieczony
** przestrzegać wskazówek
Mięso powolnie goto-
wane za szybko sty-
gnie
Podawać na podgrzanych talerzach z
bardzo gorącym sosem
Utrzymywanie tempe-
ratury powolnie goto-
wanego mięsa
Włączyć Grzanie górne/dolne
%i
ustawić temperaturę na 60 °C. Ciepło
małych kawałków mięsa można utrzy-
mywać przez 45 minut, dużych do
2 godzin
Czas obsma-
żania w
minutach
Czas
powolnego
gotowania
w minutach
Produkt mrożony Tempera-
tura w °C
Czas rozmra-
żania w
minutach
Surowe produkty głęboko mro-
żone/ mrożone produkty spożyw-
cze
50 30 - 90
Chleb/bułki (750 - 1500 g) 50 30 - 60
Suche głęboko mrożone ciasta z
blachy
60 45 - 60
Wilgotne głęboko mrożone ciasta
z blachy
50 50 - 70
Produkt mrożony Tempera-
tura w °C
Czas rozmra-
żania w
minutach