Operation Manual

fr Testés pour vous dans notre laboratoire
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Modes de cuisson utilisés :
■ ƒ Convection naturelle
■ ‡ Gril air pulsé
■ „ Position Pizza
■ ˆ Gril grande surface
Viande
Votre appareil vous propose plusieurs modes de
cuisson pour la préparation de la viande. Vous
trouverez dans les tableaux les réglages optimaux pour
de nombreux plats.
Rôtis et viandes braisées
Arrosez la viande maigre à votre convenance avec de
la graisse ou recouvrez-la de tranches de lard.
Découpez la couenne en croix. Lorsque vous retournez
le rôti, veillez d'abord à ce que la couenne soit en bas.
Une fois le rôti prêt, laissez le reposer encore
10 minutes dans le compartiment de cuisson fermé et
éteint. Le jus de viande sera mieux réparti. Enveloppez
le rôti, par ex. dans du papier aluminium. Le temps de
repos recommandé n'est pas compris dans le temps de
cuisson indiqué.
Cuisson sur la grille
Sur la grille, la viande deviendra croustillante de tous
les côtés.
Ajoutez (en fonction de la taille et du type de viande)
jusqu'à ^ litres d'eau dans la lèchefrite. Cela permettra
de recueillir la graisse et le jus de cuisson. Vous
pourrez utiliser le jus de cuisson pour préparer une
sauce. Cela produit moins de fumée et le compartiment
de cuisson reste propre.
Enfournez la lèchefrite et la grille au niveau
d'enfournement indiqué. Veillez à ce que la grille soit
bien placée sur la lèchefrite. ~ "Accessoires"
à la page 11
Rôtis et viandes braisées dans un récipient
Il est possible de préparer des rôtis et des viandes
braisées dans un récipient. Vous pouvez retirer le rôti et
le récipient du compartiment de cuisson et préparer la
sauce directement dans le récipient.
Utilisez seulement un récipient adapté pour le four.
Vérifiez que le récipient peut être logé dans le
compartiment de cuisson.
Un récipient en verre est plus adapté. Posez le récipient
en verre chaud sur un dessous-de-plat sec. Si le
support est humide ou froid, le verre peut se fissurer.
Ajoutez un peu de liquide à la viande maigre. Dans le
récipient en verre, le fond doit être recouvert sur
env. ^ cm de haut.
La quantité de liquide dépend du type de viande, du
matériau du récipient et de l'utilisation d'un couvercle.
Si vous préparez de la viande dans un plat en émail ou
en métal foncé, il convient d'ajouter un peu plus de
liquide que dans un récipient en verre.
Pendant la cuisson, le liquide s'évapore dans le
récipient. Si besoin, ajoutez du liquide.
Les sauteuses lisses en acier inox ou aluminium
réfléchissent la chaleur comme un miroir et ne sont
donc adaptées que dans certaines conditions. La
viande cuit lentement et brunit moins. Utilisez une
température plus élevée et/ou un temps de cuisson
plus long.
Veuillez consulter les indications du fabricant de votre
récipient de cuisson.
Plat Accessoires / Récipients Niveau
d'enfour-
nement
Mode de
cuisson
Tempéra-
ture en °C
Durée en
min.
Poulet
Poulet, 1 kg Grille 2 ‡ 200-220 60-70
Blanc de poulet, pièce de 150 g (à griller) Grille 4 ˆ 275* 15-20
Petits morceaux de poulet, pièce de 250 g Grille 3 ‡ 220-230 30-35
Sticks de poulet, nuggets congelés Lèchefrite 3 „ 190-210 20-25
Poularde, 1,5 kg Grille 2 ‡ 200-220 70-90
Canard & oie
Canard, 2 kg Grille 1 ‡ 180-200 90-110
Magret de canard, pièce de 300 g Grille 3 ‡ 230-250 17-20
Oie, 3 kg Grille 2 ‡ 160-180 120-150
Cuisses d'oie, pièce de 350 g Grille 2 ‡ 210-230 40-50
Dinde
Dindonneau, 2,5 kg Grille 2 ‡ 180-200 70-90
Blanc de dinde; sans os, 1 kg Récipient fermé 2 ƒ 240-260 80-100
Gigot de dinde, avec os, 1 kg Grille 2 ‡ 180-200 80-100
* préchauffer